Kabsa com passas

Kabsa com passas – Uma experiência culinária repleta de aromas

Kabsa é um prato tradicional que combina perfeitamente arroz com carne, sendo considerado um símbolo de hospitalidade em muitas culturas. Esta receita, rica em especiarias aromáticas e ingredientes variados, oferece uma explosão de sabores que encantará o paladar de quem a degustar. Embora seja popular nas regiões do Golfo, a Kabsa tem suas origens nas tradições culinárias de comunidades mais antigas, onde preparar alimentos era uma arte, e as refeições eram ocasiões de reunião e celebração.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6-8

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz Basmati de grão longo
- 1 frango cortado em pedaços
- 2 colheres de chá de tempero de frango moído (para marinar o frango): pimenta branca, coentro, cardamomo
- 2 colheres de chá de azeite de oliva (para marinar o frango)
- Suco de 1 limão pequeno (para marinar o frango)
- 120 g de pasta de tomate
- 2 cebolas médias, cortadas em fatias
- 2 colheres de chá de tempero moído para Kabsa: canela, cardamomo, coentro, galanga (gengibre azul), cominho, pimenta, açafrão, folhas de louro, noz-moscada
- 1 colher de chá de cravos inteiros
- 5-6 pedaços de loomi (limões secos pretos)
- 3-4 colheres de chá de ketchup (ou pasta de pimenta)
- Óleo de milho
- 5 colheres de sopa de passas (deixadas de molho em água morna por 15 minutos)
- 1 cebola média inteira para o caldo de frango
- 2 paus de canela para o caldo de frango
- 4 xícaras de caldo resultante da fervura do frango coado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Sementes de pinho (opcional)
- Amêndoas (opcional)

Preparação:

1. Preparação do frango: Comece marinando o frango. Em uma tigela, misture as duas colheres de chá de tempero de frango, o azeite de oliva e o suco de limão. Adicione os pedaços de frango e certifique-se de que estejam bem cobertos com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2-3 horas, para permitir que os sabores penetrem na carne.

2. Preparação do caldo: Em uma panela de pressão, adicione uma cebola inteira, os paus de canela, alguns cravos e 2 litros de água. Deixe ferver, em seguida, adicione o frango marinado. Tempere com sal e cozinhe por 25 minutos. Após esse tempo, retire o frango da panela e coloque-o em uma assadeira.

3. Dourando o frango: Preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Unte o frango com ketchup ou pasta de pimenta, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta do reino moída na hora. Adicione um pouco do caldo de frango na assadeira e leve ao forno para dourar, por cerca de 20 minutos.

4. Preparação do arroz: Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo de milho. Adicione as sementes de pinho, amêndoas e castanhas de caju e frite até que fiquem douradas. Retire e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e refogue até que fique dourada. Adicione o caldo de frango, a pasta de tomate, loomi, cravos, temperos para Kabsa e as passas drenadas. Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz (que foi escaldado e lavado previamente).

5. Cozinhando o arroz: Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que o arroz absorva todo o líquido. Certifique-se de não levantar a tampa durante o cozimento para manter a umidade.

6. Servindo: Uma vez que o arroz esteja pronto, coloque-o em um grande prato, colocando o frango dourado por cima. Decore com as sementes de pinho, amêndoas e as passas caramelizadas. Você pode servir a Kabsa com uma salada mista ou iogurte para equilibrar os sabores intensos.

Dicas úteis:

- Ao escolher o arroz Basmati, certifique-se de que seja de alta qualidade, para obter um resultado final macio e aromático.
- Se você não encontrar loomi, pode usar suco de limão fresco, mas o sabor será diferente.
- Você pode variar a receita adicionando legumes como cenouras ou ervilhas ao arroz, para dar um toque extra de nutrientes e cor.

Calorias e benefícios nutricionais: Uma porção de Kabsa com passas tem cerca de 450-500 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada e da porção de carne. Este prato é rico em proteínas devido ao frango e ao conteúdo de carboidratos do arroz, sendo uma excelente escolha para uma refeição substancial. As passas adicionam açúcares naturais e fibras, enquanto as especiarias oferecem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Variações possíveis: Você pode experimentar diferentes tipos de carne, como cordeiro ou camarões, e adicionar legumes para um aumento de vitaminas. Além disso, se preferir um sabor mais picante, não hesite em ajustar a quantidade de pasta de pimenta.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas o arroz Basmati é ideal devido à sua textura leve e aromas.

2. O que fazer se eu não tiver uma panela de pressão?
Você pode usar uma panela comum, mas o tempo de cozimento será mais longo.

3. A Kabsa é um prato adequado para ocasiões especiais?
Absolutamente! Devido à sua aparência atraente e sabores intensos, a Kabsa é perfeita para refeições festivas.

4. Com quais bebidas a Kabsa combina?
Recomendo um chá de hortelã gelado ou um suco natural de cítricos para equilibrar os ricos sabores do prato.

Bom apetite! Convido você a desfrutar desta deliciosa receita, compartilhar seus momentos de culinária com seus entes queridos e descobrir a magia dos aromas orientais em sua própria cozinha.