Kabsa con pasas

Kabsa con Pasas – Una Experiencia Culinaria Llena de Sabores

Kabsa es un plato tradicional que combina perfectamente el arroz con la carne, siendo considerado un símbolo de hospitalidad en muchas culturas. Esta receta, rica en especias aromáticas e ingredientes variados, ofrece una explosión de sabores que deleitará las papilas gustativas de quienes la saborean. Aunque es popular en las regiones del Golfo, Kabsa tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias de comunidades más antiguas, donde la preparación de alimentos era un arte, y las comidas eran ocasiones para reunirse y celebrar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz Basmati de grano largo
- 1 pollo cortado en cuartos
- 2 cucharaditas de especia de pollo molida (para marinar el pollo): pimienta blanca, cilantro, cardamomo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (para marinar el pollo)
- Jugo de un limón pequeño (para marinar el pollo)
- 120 g de pasta de tomate
- 2 cebollas de tamaño mediano, cortadas en rodajas
- 2 cucharaditas de especias molidas para Kabsa: canela, cardamomo, cilantro, galanga (jengibre azul), comino, pimienta, azafrán, hojas de laurel, nuez moscada
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 5-6 piezas de loomi (limones negros secos)
- 3-4 cucharaditas de ketchup (o pasta de chile)
- Aceite de maíz
- 5 cucharadas de pasas (remojadas en agua tibia durante 15 minutos)
- 1 cebolla mediana entera para el caldo de pollo
- 2 ramas de canela para el caldo de pollo
- 4 tazas de caldo de pollo colado de la cocción del pollo
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- Piñones (opcional)
- Almendras (opcional)

Preparación:

1. Preparación del pollo: Comienza marinando el pollo. En un tazón, mezcla las dos cucharaditas de especia de pollo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega los cuartos de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertos con la marinada. Cubre el tazón y refrigera durante 2-3 horas para permitir que los sabores penetren en la carne.

2. Preparación del caldo: En una olla a presión, agrega una cebolla entera, las ramas de canela, algunos clavos y 2 litros de agua. Lleva a ebullición, luego agrega el pollo marinado. Sazona con sal y hierve durante 25 minutos. Después del tiempo, retira el pollo de la olla y colócalo en un recipiente resistente al calor.

3. Dorar el pollo: Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Unta el pollo con ketchup o pasta de chile, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta recién molida. Agrega un poco de caldo de pollo al recipiente y colócalo en el horno para dorar durante unos 20 minutos.

4. Preparación del arroz: En una olla antiadherente, calienta el aceite de maíz. Agrega los piñones, almendras y anacardos y fríe hasta que estén dorados. Retira y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla cortada en rodajas y sofríe hasta que esté dorada. Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate, loomi, clavos, especias para Kabsa y las pasas escurridas. Cuando el caldo comience a hervir, agrega el arroz (que ha sido enjuagado y remojado previamente).

5. Cocción del arroz: Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Asegúrate de no levantar la tapa durante la cocción para mantener la humedad.

6. Servir: Una vez que el arroz esté listo, colócalo en una bandeja grande, colocando el pollo dorado encima. Decora con piñones, almendras y pasas caramelizadas. Puedes servir Kabsa con una ensalada mixta o yogur para equilibrar los sabores intensos.

Consejos útiles:

- Al elegir el arroz Basmati, asegúrate de que sea de alta calidad para obtener un resultado final esponjoso y aromático.
- Si no puedes encontrar loomi, puedes usar jugo de limón fresco, pero el sabor será diferente.
- Puedes variar la receta añadiendo verduras como zanahorias o guisantes al arroz para proporcionar nutrientes y color adicionales.

Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de Kabsa con pasas tiene aproximadamente 450-500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada y la porción de carne. Este plato es rico en proteínas gracias al pollo y al contenido de carbohidratos del arroz, siendo una excelente opción para una comida sustanciosa. Las pasas añaden azúcares naturales y fibra, mientras que las especias ofrecen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Variaciones posibles: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cordero o camarones, y agregar verduras para un extra de vitaminas. Además, si prefieres un sabor más picante, no dudes en ajustar la cantidad de pasta de chile.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar arroz de otro tipo? Sí, pero el arroz Basmati es ideal debido a su textura ligera y sabores.

2. ¿Qué debo hacer si no tengo olla a presión? Puedes usar una olla normal, pero el tiempo de cocción será más largo.

3. ¿Es Kabsa un plato adecuado para ocasiones especiales? ¡Absolutamente! Debido a su aspecto atractivo y sabores intensos, Kabsa es perfecta para comidas festivas.

4. ¿Con qué bebidas combina bien Kabsa? Recomiendo un té de menta frío o un jugo natural de cítricos para equilibrar los ricos sabores del plato.

¡Buen provecho! Te invito a disfrutar de esta deliciosa receta, compartir tus momentos de cocina con tus seres queridos y descubrir la magia de los sabores orientales en tu propia cocina.