Kabsa z rodzynkami

Kabsa z rodzynkami – Kulinarne doświadczenie pełne aromatów

Kabsa to tradycyjne danie, które doskonale łączy ryż z mięsem, uważane za symbol gościnności w wielu kulturach. Ten przepis, bogaty w aromatyczne przyprawy i różnorodne składniki, oferuje eksplozję smaków, która zachwyci podniebienia tych, którzy go spróbują. Choć jest popularna w regionach Zatoki, Kabsa ma swoje korzenie w kulinarnych tradycjach starszych społeczności, gdzie przygotowywanie jedzenia było sztuką, a posiłki były okazjami do spotkań i celebracji.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 15 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 6-8

Składniki:

- 2 szklanki ryżu długoziarnistego Basmati
- 1 kurczak pokrojony na ćwiartki
- 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka (do marynowania kurczaka): biały pieprz, kolendra, kardamon
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek (do marynowania kurczaka)
- Sok z jednej małej cytryny (do marynowania kurczaka)
- 120 g pasty pomidorowej
- 2 średnie cebule, pokrojone w pióra
- 2 łyżeczki przyprawy zmielonej do Kabsa: cynamon, kardamon, kolendra, galangal (niebieski imbir), kumin, pieprz, szafran, liście laurowe, gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka całych goździków
- 5-6 sztuk loomi (suszone czarne cytryny)
- 3-4 łyżeczki ketchupu (lub pasty chili)
- Olej kukurydziany
- 5 łyżek rodzynek (namoczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut)
- 1 średnia cebula do bulionu drobiowego
- 2 laski cynamonu do bulionu drobiowego
- 4 szklanki bulionu z gotowania kurczaka
- Sól do smaku
- Świeżo mielony pieprz do smaku
- Orzeszki piniowe (opcjonalnie)
- Migdały (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kurczaka: Zacznij od marynowania kurczaka. W misce wymieszaj dwie łyżeczki przyprawy do kurczaka, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dodaj ćwiartki kurczaka i upewnij się, że są dobrze pokryte marynatą. Przykryj miskę i włóż do lodówki na 2-3 godziny, aby smaki mogły wniknąć w mięso.

2. Przygotowanie bulionu: W garnku ciśnieniowym dodaj całą cebulę, laski cynamonu, kilka goździków i 2 litry wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj marynowanego kurczaka. Dopraw solą i gotuj przez 25 minut. Po tym czasie wyjmij kurczaka z garnka i umieść go w naczyniu żaroodpornym.

3. Rumienienie kurczaka: Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Posmaruj kurczaka ketchupem lub pastą chili, skrop oliwą z oliwek i posyp solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Dodaj trochę bulionu drobiowego do naczynia i wstaw do piekarnika, aby się zarumienił, około 20 minut.

4. Przygotowanie ryżu: W garnku nieprzywierającym rozgrzej olej kukurydziany. Dodaj orzeszki piniowe, migdały i nerkowce i smaż, aż będą złote. Wyjmij je i odłóż na bok. W tym samym garnku dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się złota. Dodaj bulion drobiowy, pastę pomidorową, loomi, goździki, przyprawy do Kabsa i odsączone rodzynki. Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj ryż (który był wcześniej sparzony i przepłukany).

5. Gotowanie ryżu: Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Upewnij się, że nie podnosisz pokrywki podczas gotowania, aby zachować wilgotność.

6. Serwowanie: Gdy ryż jest gotowy, ułóż go na dużym talerzu, a na wierzchu umieść zarumienionego kurczaka. Udekoruj orzeszkami piniowymi, migdałami i karmelizowanymi rodzynkami. Kabsa może być podawana z sałatką mieszana lub jogurtem, aby zrównoważyć intensywne smaki.

Przydatne wskazówki:

- Wybierając ryż Basmati, upewnij się, że jest wysokiej jakości, aby uzyskać puszysty i aromatyczny efekt końcowy.
- Jeśli nie możesz znaleźć loomi, możesz użyć świeżego soku z cytryny, ale smak będzie inny.
- Możesz zmieniać przepis, dodając warzywa, takie jak marchewki czy groszek, aby dodać mu wartości odżywczych i koloru.

Kalorie i korzyści odżywcze: Porcja Kabsa z rodzynkami ma około 450-500 kalorii, w zależności od ilości użytego oleju i porcji mięsa. To danie jest bogate w białko dzięki kurczakowi i zawartości węglowodanów w ryżu, co czyni je doskonałym wyborem na sycący posiłek. Rodzynki dodają naturalnych cukrów i błonnika, a przyprawy mają właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Możliwe wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa, takimi jak jagnięcina czy krewetki, i dodawać warzywa dla dodatkowych witamin. Jeśli preferujesz bardziej pikantny smak, nie wahaj się dostosować ilości pasty chili.

Najczęściej zadawane pytania:

1. Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Tak, jednak ryż Basmati jest idealny ze względu na swoją lekką teksturę i aromaty.

2. Co zrobić, jeśli nie mam garnka ciśnieniowego?
Możesz użyć zwykłego garnka, ale czas gotowania będzie dłuższy.

3. Czy Kabsa to danie odpowiednie na specjalne okazje?
Absolutnie! Dzięki swojemu atrakcyjnemu wyglądowi i intensywnym aromatom, Kabsa jest idealna na uroczyste posiłki.

4. Z jakimi napojami pasuje Kabsa?
Polecam schłodzoną miętową herbatę lub naturalny sok cytrusowy, aby zrównoważyć bogate smaki potrawy.

Smacznego! Zachęcam do cieszenia się tym pysznym przepisem, dzielenia się swoimi chwilami gotowania z bliskimi oraz odkrywania magii orientalnych aromatów w swojej kuchni.