Gâteau aux fleurs

Pain doux en forme de fleur – Une réinterprétation sucrée d'un classique

Le pain doux est l'un de ces plats qui nous rappelle les beaux moments passés avec nos proches, les fêtes qui nous unissent et les joies simples de la vie. Cette recette de pain doux en forme de fleur ne se contentera pas d'impressionner par son apparence, mais offrira également une explosion de saveurs qui ravira tous les palais. Alors, embarquons pour cette aventure culinaire !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 12-14

Ingrédients :

*Pour la pâte :*

- 1 kg de farine (idéalement Grania pour pain doux)
- 250 g de sucre
- 50 g de levure fraîche
- 500 ml de lait à 3,5 % de matière grasse, tiède
- 200 g de beurre, fondu
- 5 jaunes d'œufs
- 2 sachets de vanille bourbon
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour graisser le plan de travail

*Pour la garniture :*

- 5 blancs d'œufs
- 200 g de cerneaux de noix, moulus
- 200 g de raisins secs, trempés dans de l'essence de rhum
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 essence de rhum
- 50 g de cacao
- 100 g de sucre vanillé

*Pour dorer :*

- 1 jaune d'œuf
- 50 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre

Commençons l'aventure culinaire :

1. Préparation des ingrédients : Avant de commencer, il est essentiel de préparer tous les ingrédients la veille. Cela signifie que tous les ingrédients doivent être à température ambiante. La farine, en particulier, doit être très bien séchée. Une bonne idée est de la placer sur un radiateur pendant environ une heure afin qu'elle soit parfaitement sèche.

2. Tamiser la farine : Tamisez la farine dans un grand bol deux ou trois fois. Cette étape est très importante car elle aide à aérer la farine, ce qui rend le pain doux plus moelleux et léger.

3. Préparation du levain : Dans un autre bol, émiettez les cubes de levure avec une fourchette et diluez-les dans 500 ml de lait tiède. Ajoutez quelques cuillères de farine et mélangez jusqu'à obtenir un levain lisse et homogène. Couvrez le bol et laissez le levain lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

4. Mélange des ingrédients : Une fois que le levain a levé, ajoutez-le à la farine. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sel et ajoutez-les au bol avec la farine. Dissolvez le sucre dans le lait tiède et ajoutez la vanille, puis versez le mélange dans le bol. Commencez à mélanger avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que vous obteniez une pâte lisse et homogène.

5. Pétrissage de la pâte : Faites fondre le beurre et commencez à pétrir la pâte. Il est essentiel de graisser vos mains et le fond du bol avec du beurre tiède pour faciliter le pétrissage. Continuez à pétrir vigoureusement pendant environ 30 minutes. Pensez à cette étape comme à une séance de boxe avec la pâte ! La pâte doit devenir élastique et former des bulles d'air.

6. Laisser lever la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

7. Préparation de la garniture : Pendant ce temps, occupons-nous de la garniture. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient fermes est une étape essentielle. Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez le cacao, les noix moulues et les raisins secs trempés dans l'essence de rhum. Mélangez la préparation et mettez-la de côté.

8. Façonnage des rouleaux : Sur le plan de travail graissé, divisez la pâte en quatre parts égales. Formez quatre rectangles de pâte et étalez la garniture sur le dessus. Attention à ne pas trop en mettre, car le pain doux débordera pendant la cuisson s'il est trop plein ! Roulez chaque rectangle pour obtenir des cylindres.

9. Placement dans la casserole : Préparez une casserole ronde (idéalement en fonte) tapissée de papier sulfurisé ou graissée avec du beurre. Disposez les rouleaux de pâte en forme de fleur, comme les pétales d'une fleur, en plaçant 2-3 rouleaux couchés au centre de la casserole. Continuez à disposer une autre couche de rouleaux, en veillant à ce que le centre soit un peu plus bas pour imiter la forme d'une fleur.

10. Une dernière levée : Laissez le pain doux lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

11. Dorer et cuire : Battez le jaune d'œuf avec le lait et dorez le pain doux à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre cristallisé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien doré.

12. Finalisation : Lorsque le pain doux est prêt, préparez un sirop avec 50 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Badigeonnez le pain doux chaud avec ce sirop et couvrez-le pour qu'il repose et absorbe les saveurs.

Suggestions de service :
Ce pain doux a fière allure sur une table festive et se marie parfaitement avec un thé chaud ou un vin chaud épicé. Vous pouvez le servir nature ou avec une cuillère de confiture de fruits pour une touche de saveur supplémentaire.

Astuces et variations possibles :
- Expérimentez avec différentes garnitures, comme du chocolat ou des fruits confits.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes pour une saveur distincte.
- Si vous souhaitez un pain doux moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la garniture.

Questions fréquentes :
- Pourquoi devrais-je utiliser de la levure fraîche ? La levure fraîche offre une meilleure saveur et un meilleur levée de la pâte par rapport à la levure sèche.
- Comment puis-je savoir si la pâte est prête ? La pâte doit être élastique et revenir à sa forme initiale lorsqu'elle est légèrement pressée.
- Puis-je préparer le pain doux un jour à l'avance ? Oui, le pain doux se conserve bien à température ambiante, mais assurez-vous qu'il soit couvert pour ne pas se dessécher.

À chaque étape, nous nous rapprochons d'un pain doux délicieux et unique qui deviendra sans aucun doute un favori dans votre maison. Profitez du moment de cuisiner et des souvenirs que vous créerez !