Pastel de flores

Pan dulce en forma de flor – Una reinterpretación dulce de un clásico

El pan dulce es uno de esos platos que nos recuerda momentos hermosos pasados con nuestros seres queridos, de las festividades que nos unen y de las alegrías simples de la vida. Esta receta de pan dulce en forma de flor no solo impresionará por su apariencia, sino que también ofrecerá una explosión de sabores que deleitarán cualquier paladar. ¡Así que embarquémonos en esta aventura culinaria!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 60 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 12-14

Ingredientes:

*Para la masa:*

- 1 kg de harina (idealmente Grania para pan dulce)
- 250 g de azúcar
- 50 g de levadura fresca
- 500 ml de leche 3.5% de grasa, tibia
- 200 g de mantequilla, derretida
- 5 yemas de huevo
- 2 paquetes de vainilla bourbon
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para engrasar la superficie de trabajo

*Para el relleno:*

- 5 claras de huevo
- 200 g de nueces, molidas
- 200 g de pasas, remojadas en esencia de ron
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 esencia de ron
- 50 g de cacao
- 100 g de azúcar vainillado

*Para untar:*

- 1 yema de huevo
- 50 ml de leche
- 50 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar

Comencemos la aventura culinaria:

1. Preparación de los ingredientes: Antes de comenzar, es esencial preparar todos los ingredientes la noche anterior. Esto significa que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. La harina, en particular, debe estar muy bien seca. Una buena idea es colocarla sobre un radiador durante aproximadamente una hora para que esté perfectamente seca.

2. Tamizado de la harina: Tamizamos la harina en un tazón grande dos o tres veces. Este paso es muy importante, ya que ayuda a airear la harina, haciendo que el pan dulce sea más esponjoso y ligero.

3. Preparación del fermento: En otro tazón, desmenuzamos los cubos de levadura con un tenedor y los diluimos en 500 ml de leche tibia. Agregamos algunas cucharadas de harina y mezclamos hasta obtener un fermento suave y homogéneo. Cubrimos el tazón y dejamos que el fermento repose en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

4. Mezcla de ingredientes: Una vez que el fermento ha subido, lo agregamos a la harina. Mezclamos las yemas de huevo con sal y las agregamos al tazón con la harina. Disolvemos el azúcar en la leche tibia y agregamos la vainilla, luego vertemos la mezcla en el tazón. Comenzamos a mezclar con las manos hasta que toda la harina esté incorporada y obtengamos una masa suave y homogénea.

5. Amasado de la masa: Derretimos la mantequilla y comenzamos a amasar la masa. Es esencial engrasar nuestras manos y el fondo del tazón con mantequilla tibia para facilitar el amasado. Continuamos amasando enérgicamente durante unos 30 minutos. ¡Piensa en esta etapa como una sesión de boxeo con la masa! La masa debe volverse elástica y formar burbujas de aire.

6. Dejar que la masa suba: Cubrimos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido, alejada de corrientes de aire.

7. Preparación del relleno: Mientras tanto, ocupémonos del relleno. Batir las claras de huevo con el jugo de limón hasta que estén firmes es un paso esencial. Agregamos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorporamos el cacao, las nueces molidas y las pasas remojadas en esencia de ron. Mezclamos la composición y la dejamos a un lado.

8. Formando los rollos: En la superficie de trabajo engrasada, dividimos la masa en cuatro partes iguales. Formamos cuatro rectángulos de masa y extendemos el relleno por encima. ¡Ten cuidado de no exagerar con el relleno, ya que el pan dulce se desbordará al hornear si está demasiado lleno! Enrollamos cada rectángulo para obtener cilindros.

9. Colocación en la olla: Preparamos una olla redonda (idealmente de hierro fundido) forrada con papel pergamino o engrasada con mantequilla. Colocamos los rollos de masa en forma de flor, como los pétalos de una flor, colocando 2-3 rollos acostados en el centro de la olla. Continuamos colocando otra capa de rollos, asegurándonos de que el centro esté un poco más bajo para imitar la forma de una flor.

10. Un último levado: Dejamos que el pan dulce suba nuevamente durante unos 30 minutos.

11. Untar y hornear: Bate la yema de huevo con la leche y unta el pan dulce con ayuda de un pincel. Espolvorea azúcar granulado por encima para obtener una corteza dorada y crujiente. Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que esté dorado y bien tostado.

12. Finalización: Cuando el pan dulce esté listo, prepara un jarabe con 50 ml de agua y 2 cucharadas de azúcar. Unta el pan dulce caliente con este jarabe y cúbrelo para que repose y absorba los sabores.

Sugerencias de servicio:
Este pan dulce se ve maravilloso en una mesa festiva y combina perfectamente con un té caliente o un vino caliente especiado. Puedes servirlo solo o con una cucharada de mermelada de frutas para un extra de sabor.

Consejos y posibles variaciones:
- Experimenta con diferentes rellenos, como chocolate o frutas confitadas.
- Puedes reemplazar las nueces con avellanas o almendras para un sabor distinto.
- Si deseas un pan dulce menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en el relleno.

Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué debo usar levadura fresca? La levadura fresca proporciona un mejor sabor y un mejor levado de la masa en comparación con la levadura seca.
- ¿Cómo puedo saber si la masa está lista? La masa debe ser elástica y volver a su forma original cuando se presiona suavemente.
- ¿Puedo hacer el pan dulce un día antes? Sí, el pan dulce se conserva bien a temperatura ambiente, pero asegúrate de que esté cubierto para que no se seque.

Con cada paso, nos acercamos cada vez más a un delicioso y único pan dulce que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Disfruta del momento de cocinar y de los recuerdos que crearás!