फूल का केक

फूल के आकार का कोज़ोनैक - एक क्लासिक का मीठा पुनर्व्याख्या

कोज़ोनैक उन व्यंजनों में से एक है जो हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए खूबसूरत क्षणों, हमें एकजुट करने वाले त्योहारों और जीवन की सरल खुशियों की याद दिलाते हैं। यह फूल के आकार का कोज़ोनैक न केवल अपने रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि यह स्वाद की कलियों को आनंदित करने वाले स्वादों का विस्फोट भी प्रदान करेगा। तो चलिए, इस पाक यात्रा में निकलते हैं!

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12-14

सामग्री:

*आटे के लिए:*

- 1 किलोग्राम आटा (आदर्श रूप से कोज़ोनैक के लिए ग्रानिया)
- 250 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिलीलीटर 3.5% वसा वाला गुनगुना दूध
- 200 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
- 5 अंडे की जर्दी
- 2 पैकेट बOURबोन वैनिला
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच नमक
- काम करने की सतह को चिकनाई देने के लिए तेल

*भरने के लिए:*

- 5 अंडे की सफेदी
- 200 ग्राम अखरोट, पिसा हुआ
- 200 ग्राम किशमिश, रम के अर्क में भिगोई हुई
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 रम का अर्क
- 50 ग्राम कोको
- 100 ग्राम वैनिला चीनी

*चिकनाई के लिए:*

- 1 अंडे की जर्दी
- 50 मिलीलीटर दूध
- 50 मिलीलीटर पानी
- 3 चम्मच चीनी

पाक साहसिकता की शुरुआत:

1. सामग्री की तैयारी: शुरू करने से पहले, सभी सामग्री को एक रात पहले तैयार करना आवश्यक है। इसका मतलब है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। विशेष रूप से, आटा बहुत अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। इसे लगभग एक घंटे के लिए हीटर पर रखना एक अच्छा विचार है, ताकि यह पूरी तरह से सूखा हो जाए।

2. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में आटे को दो या तीन बार छानते हैं। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे को हवा में लाने में मदद करता है, जिससे कोज़ोनैक और अधिक फूला हुआ और हल्का हो जाता है।

3. खमीर तैयार करना: एक अन्य बर्तन में, चम्मच से खमीर के टुकड़ों को कुचलें और उन्हें 500 मिलीलीटर गुनगुने दूध में घोलें। कुछ चम्मच आटा डालें और मिलाएं जब तक कि एक नरम और समान खमीर न बन जाए। बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि खमीर अपना आकार दोगुना न कर ले।

4. सामग्री को मिलाना: एक बार जब खमीर उठ जाए, तो इसे आटे में डालें। जर्दी को नमक के साथ फेंटें और इसे आटे के बर्तन में डालें। गुनगुने दूध में चीनी को घोलें और वैनिला डालें, फिर मिश्रण को बर्तन में डालें। हाथों से मिलाना शुरू करें, जब तक कि सभी आटा अच्छी तरह से मिल न जाए और एक नरम और समान आटा प्राप्त न हो जाए।

5. आटे को गूंधना: मक्खन पिघलाएं और आटे को गूंधना शुरू करें। यह आवश्यक है कि हम अपने हाथों और बर्तन के नीचे को गुनगुने मक्खन से चिकनाई दें, ताकि गूंधना आसान हो सके। लगभग 30 मिनट तक जोर से गूंधते रहें। इस चरण को आटे के साथ मुक्केबाजी के सत्र के रूप में सोचें! आटा लचीला होना चाहिए और उसमें हवा के बुलबुले बनने चाहिए।

6. आटे को उठने देना: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, जिससे हवा न लगे।

7. भराई तैयार करना: इस बीच, हम भराई पर ध्यान देते हैं। नींबू के रस के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे मजबूत न हो जाएं। पाउडर चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि हम एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न प्राप्त कर लें। कोको, पिसे हुए अखरोट और रम के अर्क में भिगोई हुई किशमिश को मिलाएं। मिश्रण को समान रूप से मिलाएं और एक तरफ रखें।

8. रोल बनाना: तेल से चिकनाई की गई कार्य सतह पर, आटे को चार समान भागों में विभाजित करें। चार आटे के आयत बनाएँ और उनके ऊपर भराई फैलाएँ। ध्यान दें, भराई को अधिक न डालें, क्योंकि कोज़ोनैक बेक होने पर बाहर निकल जाएगा यदि यह बहुत भरा हुआ है! प्रत्येक आयत को लपेटें और सिलेंडर प्राप्त करें।

9. बर्तन में रखना: एक गोल बर्तन (आदर्श रूप से एक कच्चा बर्तन) तैयार करें, जिसके नीचे बेकिंग पेपर लगाएं या इसे मक्खन से चिकनाई करें। आटे के रोल को फूल के आकार में रखें, जैसे फूल की पंखुड़ियों की तरह, बर्तन के बीच में 2-3 लिटे हुए रोल रखें। एक और परत के रोल लगाने के लिए जारी रखें, ध्यान रखें कि मध्य थोड़ा कम हो, ताकि फूल के आकार की नकल हो सके।

10. अंतिम उठान: कोज़ोनैक को फिर से लगभग 30 मिनट के लिए उठने दें।

11. चिकनाई और बेकिंग: अंडे की जर्दी को दूध के साथ फेंटें और कोज़ोनैक को एक ब्रश की मदद से चिकनाई करें। ऊपर सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए चीनी छिड़कें। 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और सुंदर भूरे रंग का न हो जाए।

12. समापन: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो 50 मिलीलीटर पानी और 2 चम्मच चीनी से एक सिरप तैयार करें। गर्म कोज़ोनैक को इस सिरप से चिकनाई दें और इसे आराम करने के लिए ढक दें ताकि यह सुगंधों से भर जाए।

सेवा करने के सुझाव:
यह कोज़ोनैक एक उत्सव की मेज पर शानदार दिखता है और गर्म चाय या सुगंधित गर्म शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इसे सीधे परोस सकते हैं या एक चम्मच फल जाम के साथ, स्वाद में बढ़ाने के लिए।

टिप्स और संभावित विविधताएँ:
- विभिन्न भराई के साथ प्रयोग करें, जैसे कि चॉकलेट या सूखे मेवे।
- आप अखरोट को हेज़लनट्स या बादाम से बदल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- यदि आप कम मीठा कोज़ोनैक चाहते हैं, तो भराई में चीनी की मात्रा कम करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मुझे ताजा खमीर का उपयोग क्यों करना चाहिए? ताजा खमीर सूखे खमीर की तुलना में बेहतर स्वाद और आटे की बेहतर वृद्धि प्रदान करता है।
- मैं कैसे जान सकता हूं कि आटा तैयार है? आटा लचीला होना चाहिए और हल्का दबाने पर अपनी प्रारंभिक आकार में लौट आना चाहिए।
- क्या मैं कोज़ोनैक एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए।

हर कदम के साथ, हम एक स्वादिष्ट और अनोखे कोज़ोनैक के करीब पहुँचते हैं, जो निश्चित रूप से आपके घर का पसंदीदा बन जाएगा। खाना पकाने के क्षण का आनंद लें और उन यादों का आनंद लें जो आप बनाएंगे!