Cozonac floare

Cozonac în formă de floare – O reinterpretare dulce a unui clasic

Cozonacul este unul dintre acele preparate care ne aduce aminte de momentele frumoase petrecute alături de cei dragi, de sărbătorile care ne unesc și de bucuriile simple ale vieții. Această rețetă de cozonac în formă de floare nu doar că va impresiona prin aspectul său, dar va oferi și o explozie de arome care va încânta orice papile gustative. Așadar, haideți să ne aventurăm în această călătorie culinară!

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 60 de minute
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 12-14

Ingrediente:

*Pentru aluat:*

- 1 kg făină (ideal Grania pentru cozonac)
- 250 g zahăr
- 50 g drojdie proaspătă
- 500 ml lapte 3,5% grăsime, călduț
- 200 g unt, topit
- 5 gălbenușuri
- 2 plicuri vanilie bourbon
- Coaja rasă de la o lămâie
- Coaja rasă de la o portocală
- 1 linguriță rasă sare
- Ulei pentru uns masa de lucru

*Pentru umplutură:*

- 5 albușuri
- 200 g miez de nucă, măcinat
- 200 g stafide, înmuiate în esență de rom
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 esență de rom
- 50 g cacao
- 100 g zahăr vanilat

*Pentru uns:*

- 1 gălbenuș
- 50 ml lapte
- 50 ml apă
- 3 linguri zahăr

Începem aventura culinară:

1. Pregătirea ingredientelor: Înainte de a începe, este esențial să pregătim toate ingredientele cu o seară înainte. Asta înseamnă că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Făina, în special, trebuie să fie foarte bine uscată. O idee bună este să o așezați pe calorifer timp de aproximativ o oră, astfel încât să fie perfect uscată.

2. Cernerea făinii: Cernem făina într-un vas încăpător, de două sau trei ori. Acest pas este foarte important, deoarece ajută la aerisirea făinii, ceea ce va face cozonacul mai pufoasă și afânat.

3. Prepararea maiauei: Într-un alt vas, sfărâmăm cubulețele de drojdie cu o furculiță și le diluăm în 500 ml de lapte călduț. Adăugăm câteva linguri de făină și amestecăm până obținem o maia moale și omogenă. Acoperim vasul și lăsăm maiaua să dospească într-un loc cald, până își dublează volumul.

4. Amestecarea ingredientelor: Odată ce maiaua a crescut, o adăugăm peste făină. Frecăm gălbenușurile cu sare și le adăugăm în bolul cu făină. Dizolvăm zahărul în laptele călduț și adăugăm vanilia, apoi turnăm amestecul în bol. Începem să amestecăm cu mâinile, până când toată făina este încorporată și obținem un aluat moale și omogen.

5. Frământarea aluatului: Topim untul și începem să frământăm aluatul. Este esențial să ne ungem mâinile și fundul vasului cu unt cald, pentru a facilita frământarea. Continuăm să frământăm energic timp de aproximativ 30 de minute. Gândiți-vă la această etapă ca la o sesiune de box cu aluatul! Aluatul trebuie să devină elastic și să formeze bule de aer.

6. Lăsăm aluatul să crească: Acoperim aluatul cu un prosop curat și îl lăsăm la crescut într-un loc cald, ferit de curent.

7. Prepararea umpluturii: Între timp, ne ocupăm de umplutură. Bătutul albușurilor cu zeamă de lămâie până devin ferme este un pas esențial. Adăugăm zahărul pudră și continuăm să batem până obținem o bezea tare și lucioasă. Incorporăm cacao, miezul de nucă măcinat și stafidele înmuiate în esență de rom. Omogenizăm compoziția și o lăsăm deoparte.

8. Formarea rulourilor: Pe masa de lucru unsă cu ulei, împărțim aluatul în patru părți egale. Formăm patru dreptunghiuri de aluat și întindem umplutura deasupra. Atenție, nu exagerați cu umplutura, deoarece cozonacul va da înapoi la copt dacă este prea plin! Rulăm fiecare dreptunghi și obținem cilindri.

9. Așezarea în tavă: Pregătim o cratiță rotundă (ideal ar fi una de tuci) pe care o tapetăm cu hârtie de copt sau o ungem cu unt. Așezăm rulourile de aluat în formă de floare, ca pe petalele unei flori, punând în mijlocul cratiței 2-3 rulouri culcate. Continuăm să așezăm un alt strat de rulouri, având grijă ca mijlocul să fie puțin mai joasă, pentru a imita forma unei flori.

10. O ultimă dospire: Lăsăm cozonacul să crească din nou, timp de aproximativ 30 de minute.

11. Ungerea și coacerea: Bateți gălbenușul cu laptele și ungeți cozonacul cu ajutorul unei pensule. Presărați zahăr tos deasupra pentru a obține o crustă aurie și crocantă. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 60 de minute, sau până când devine auriu și frumos rumenit.

12. Finalizarea: Când cozonacul este gata, preparați un sirop din cele 50 ml de apă și 2 linguri de zahăr. Ungeți cozonacul cald cu acest sirop și acoperiți-l pentru a se odihni și a se umple de arome.

Sugestii de servire:
Acest cozonac arată minunat pe o masă festivă și se potrivește perfect cu un ceai cald sau un vin fiert aromat. Îl puteți servi simplu sau cu o lingură de gem de fructe, pentru un plus de savoare.

Trucuri și variații posibile:
- Experimentați cu umpluturi diferite, cum ar fi ciocolată sau fructe confiate.
- Puteți înlocui nucile cu alune sau migdale pentru o aromă distinctă.
- Dacă doriți un cozonac mai puțin dulce, reduceți cantitatea de zahăr din umplutură.

Întrebări frecvente:
- De ce trebuie să folosesc drojdie proaspătă? Drojdia proaspătă oferă o aromă mai bună și o creștere mai bună a aluatului în comparație cu drojdia uscată.
- Cum pot să știu dacă aluatul este gata? Aluatul trebuie să fie elastic și să revină la forma inițială atunci când îl apăsați ușor.
- Pot să fac cozonacul cu o zi înainte? Da, cozonacul se păstrează bine la temperatura camerei, dar asigurați-vă că este acoperit pentru a nu se usca.

Cu fiecare pas, ne apropiem tot mai mult de un cozonac delicios și inedit, care va deveni cu siguranță un favorit în casa dumneavoastră. Bucurați-vă de momentul gătitului și de amintirile pe care le veți crea!