Bolo de flores

Pão doce em forma de flor – Uma reinterpretacão doce de um clássico

O pão doce é um dos pratos que nos lembra os momentos bonitos passados com os entes queridos, as festas que nos unem e as alegrias simples da vida. Esta receita de pão doce em forma de flor não só impressionará pela sua aparência, mas também proporcionará uma explosão de sabores que encantará qualquer paladar. Então, vamos nos aventurar nesta jornada culinária!

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 60 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 12-14

Ingredientes:

*Para a massa:*

- 1 kg de farinha (idealmente Grania para pão doce)
- 250 g de açúcar
- 50 g de fermento fresco
- 500 ml de leite 3,5% de gordura, morno
- 200 g de manteiga, derretida
- 5 gemas
- 2 pacotes de baunilha bourbon
- Casca ralada de um limão
- Casca ralada de uma laranja
- 1 colher de chá rasa de sal
- Óleo para untar a superfície de trabalho

*Para o recheio:*

- 5 claras
- 200 g de nozes, moídas
- 200 g de passas, embebidas em essência de rum
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 essência de rum
- 50 g de cacau
- 100 g de açúcar de baunilha

*Para pincelar:*

- 1 gema
- 50 ml de leite
- 50 ml de água
- 3 colheres de açúcar

Começamos a aventura culinária:

1. Preparação dos ingredientes: Antes de começar, é essencial preparar todos os ingredientes na noite anterior. Isso significa que todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. A farinha, especialmente, deve estar bem seca. Uma boa ideia é colocá-la em cima do radiador por cerca de uma hora, para que fique perfeitamente seca.

2. Peneirando a farinha: Peneiramos a farinha em uma tigela grande, duas ou três vezes. Este passo é muito importante, pois ajuda a arejar a farinha, o que tornará o pão doce mais macio e leve.

3. Preparação do fermento: Em outra tigela, esfarelamos os cubos de fermento com um garfo e os diluímos em 500 ml de leite morno. Adicionamos algumas colheres de farinha e misturamos até obter um fermento macio e homogêneo. Cobrir a tigela e deixar o fermento descansar em um lugar quente, até dobrar de volume.

4. Mistura dos ingredientes: Assim que o fermento crescer, adicionamos à farinha. Batemos as gemas com sal e as adicionamos à tigela com a farinha. Dissolvemos o açúcar no leite morno e adicionamos a baunilha, em seguida, despejamos a mistura na tigela. Começamos a misturar com as mãos, até que toda a farinha esteja incorporada e obtenhamos uma massa macia e homogênea.

5. Sova da massa: Derretemos a manteiga e começamos a sovar a massa. É essencial untar as mãos e o fundo da tigela com manteiga morna, para facilitar a sova. Continuamos a sovar energicamente por cerca de 30 minutos. Pensem nesta etapa como uma sessão de boxe com a massa! A massa deve se tornar elástica e formar bolhas de ar.

6. Deixamos a massa crescer: Cobrir a massa com um pano limpo e deixá-la crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar.

7. Preparação do recheio: Enquanto isso, cuidamos do recheio. Bater as claras com suco de limão até ficarem firmes é um passo essencial. Adicionamos o açúcar de confeiteiro e continuamos a bater até obter um merengue firme e brilhante. Incorporamos o cacau, as nozes moídas e as passas embebidas em essência de rum. Homogeneizamos a mistura e deixamos de lado.

8. Formação dos rolos: Na superfície de trabalho untada com óleo, dividimos a massa em quatro partes iguais. Formamos quatro retângulos de massa e espalhamos o recheio por cima. Atenção, não exagerem no recheio, pois o pão doce irá transbordar durante o cozimento se estiver muito cheio! Enrolamos cada retângulo e obtemos cilindros.

9. Colocando na forma: Preparamos uma forma redonda (idealmente de ferro fundido), que forramos com papel manteiga ou untamos com manteiga. Colocamos os rolos de massa em forma de flor, como as pétalas de uma flor, colocando no centro da forma 2-3 rolos deitados. Continuamos a colocar outra camada de rolos, tendo cuidado para que o centro fique um pouco mais baixo, imitando a forma de uma flor.

10. Uma última fermentação: Deixamos o pão doce crescer novamente, por cerca de 30 minutos.

11. Pincelando e assando: Bata a gema com o leite e pincele o pão doce com um pincel. Polvilhe açúcar granulado por cima para obter uma crosta dourada e crocante. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 60 minutos, ou até que fique dourado e bem assado.

12. Finalização: Quando o pão doce estiver pronto, prepare um xarope com 50 ml de água e 2 colheres de açúcar. Pincele o pão doce quente com esse xarope e cubra para descansar e absorver os sabores.

Sugestões de servir:
Este pão doce fica maravilhoso em uma mesa festiva e combina perfeitamente com um chá quente ou um vinho quente aromático. Você pode servi-lo simples ou com uma colher de geleia de frutas, para um toque extra de sabor.

Dicas e variações possíveis:
- Experimente diferentes recheios, como chocolate ou frutas secas.
- Você pode substituir as nozes por avelãs ou amêndoas para um sabor distinto.
- Se você deseja um pão doce menos doce, reduza a quantidade de açúcar no recheio.

Perguntas frequentes:
- Por que devo usar fermento fresco? O fermento fresco oferece um sabor melhor e uma melhor fermentação da massa em comparação com o fermento seco.
- Como posso saber se a massa está pronta? A massa deve ser elástica e voltar à forma original quando você a pressiona levemente.
- Posso fazer o pão doce um dia antes? Sim, o pão doce se conserva bem em temperatura ambiente, mas certifique-se de que esteja coberto para não secar.

A cada passo, nos aproximamos cada vez mais de um pão doce delicioso e inusitado, que certamente se tornará um favorito em sua casa. Aproveite o momento de cozinhar e as memórias que você irá criar!