Gâteau à étages au chocolat avec crème

Gâteau aux Biscuits au Chocolat et Crème de Café : Raffinement et Saveur de Fête

Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 12-16

Vous connaissez ces moments magiques où une simple photo vous donne envie d'essayer une recette ? C'est exactement ce qui m'est arrivé lorsque j'ai visité la petite maison de la chère Merișoara et que j'ai vu ce gâteau tentant. L'image était si attrayante que, sans hésiter, j'ai décidé de le préparer. Le résultat a été un gâteau de Noël avec des biscuits au chocolat et une crème de café absolument délicieuse, qui a été extrêmement appréciée par tous ceux qui l'ont goûtée. Je vous invite à vous aventurer dans cette recette, même si la liste des ingrédients peut sembler longue !

Ingrédients nécessaires

*Pour le Biscuit au Chocolat au Lait :*
- 100 g de chocolat au lait (choisissez un chocolat de qualité avec une forte teneur en cacao)
- 100 g de beurre (de préférence avec 65 % de matière grasse pour une texture plus riche)
- 4 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix moulues (peut être remplacées par des amandes moulues pour une saveur plus intense)
- 3 cuillères à soupe de farine
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pointe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'extrait de rhum

*Pour le Biscuit au Chocolat Blanc :*
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix de coco (pour une note tropicale)
- 3 cuillères à soupe de farine
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- une pointe de bicarbonate
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

*Pour la Crème de Café :*
- 8 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de café (ou café instantané)
- 500 g de mascarpone
- 20-25 biscuits à la cuillère (facultatif, pour les couches)

*Pour le Glaçage :*
- 200 g de chocolat (minimum 52 % de cacao, pour un goût équilibré)
- 200 ml de crème fraîche

Préparation Étape par Étape

Étape 1 : Préparation du Biscuit au Chocolat au Lait
1. Commencez par faire fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Remuez constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir légèrement.
2. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Pendant que vous battez, versez le chocolat chaud en filet fin, en mélangeant pour tout intégrer.
4. Éteignez le mixeur et incorporez les noix moulues, la farine, la levure chimique, le bicarbonate éteint avec le jus de citron et l'extrait de rhum. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité.

Étape 2 : Cuisson du Biscuit au Chocolat au Lait
1. Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et versez la préparation uniformément.
2. Préchauffez le four à 170°C et faites cuire le biscuit pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

Étape 3 : Préparation du Biscuit au Chocolat Blanc
1. Répétez les étapes 1 à 4 pour le biscuit au chocolat blanc, en utilisant les ingrédients spécifiques. Au lieu des noix moulues, utilisez de la noix de coco.
2. Faites cuire ce biscuit également à 170°C pendant 30-35 minutes.

Étape 4 : Crème de Café
1. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, le sucre et le café. Diluez avec le lait et portez à ébullition à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'un pudding.
2. Laissez la crème refroidir, puis mixez-la avec le mascarpone jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et crémeuse. Réservez deux cuillères de crème pour la décoration.

Étape 5 : Assemblage du Gâteau
1. Placez le biscuit au chocolat au lait sur un grand plat. Étalez la moitié de la crème de café dessus.
2. Disposez une couche de biscuits à la cuillère, puis ajoutez la seconde moitié de la crème.
3. Enfin, placez délicatement le biscuit au chocolat blanc par-dessus.

Étape 6 : Glaçage
1. Dans une casserole antiadhésive, chauffez la crème jusqu'à presque ébullition. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
2. Mélangez énergiquement jusqu'à homogénéité, puis versez le glaçage sur le gâteau en l'étalant uniformément.
3. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Étape 7 : Service
1. Avec la crème réservée, décorez le gâteau à l'aide d'une poche à douille. Coupez le gâteau après l'avoir laissé au réfrigérateur toute la nuit, pour un goût et une texture optimaux.

Conseils Pratiques et Variantes
- Si vous souhaitez une note fruitée, ajoutez quelques tranches de banane ou des fraises entre les couches de crème.
- Le gâteau se marie parfaitement avec une tasse de café fraîchement préparé ou un thé parfumé, qui complétera les saveurs riches du chocolat et de la crème de café.
- Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage à la crème, mais le goût sera légèrement différent.

Bénéfices Nutritionnels
Ce gâteau, bien que gourmand, contient également des ingrédients nutritifs, tels que des noix et des œufs. Les noix sont riches en acides gras oméga-3, et le chocolat noir offre des antioxydants importants. Une consommation modérée peut faire partie d'un régime équilibré.

Questions Fréquemment Posées
- Puis-je remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, mais vous devrez ajuster la quantité de sucre, car le chocolat noir est moins sucré.
- Puis-je faire ce gâteau sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une version sans gluten, comme la farine d'amande.

Maintenant que vous avez toutes les informations et les étapes nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Ce gâteau aux biscuits au chocolat et crème de café deviendra certainement une recette de base dans votre maison, apportant joie et saveur à chaque occasion. Bon appétit !