Cheesecake aux fruits des bois (cuit au four)

Cheesecake aux fruits des bois - Une délicatesse raffinée et facile à préparer

Qui n'aime pas un cheesecake crémeux, surmonté d'une couche de fruits des bois qui ajoute une note acidulée ? Cette recette de cheesecake aux fruits des bois est parfaite pour toute occasion, que ce soit un anniversaire, une fête ou simplement un après-midi de week-end où vous souhaitez vous faire plaisir. Au fil du temps, le cheesecake est devenu un favori mondial, adapté en d'innombrables variantes. Dans cette recette, nous allons allier la texture croustillante du biscuit à la crémeux du fromage, tandis que le topping de fruits des bois apportera une explosion de saveurs.

Temps total de préparation : 10 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

*Pour la croûte :*
- 300 g de biscuits (je recommande des biscuits Sultani aux céréales complètes et raisins secs pour un goût plus complexe)
- 125 g de beurre non salé

*Pour la crème au fromage :*
- 450 g de fromage blanc (choisissez-en un bien égoutté)
- 200 g de fromage à tartiner (assurez-vous qu'il soit à température ambiante)
- 200 g de sucre glace
- 100 ml de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste et jus de ½ citron
- Une pincée de sel

*Pour la crème de crème :*
- 400 ml de crème aigre (idéalement grasse, pour une meilleure texture)
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

*Pour le topping :*
- 450 g de fruits des bois (frais ou congelés)
- 100 g de sucre
- 10 g de gélatine (ou un sachet de gélatine)

Étapes :

1. Préparation de la croûte :
- Commencez par émietter les biscuits. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou mettre les biscuits dans un sac et les écraser avec une bouteille. L'objectif est d'obtenir une poudre fine.
- Entre-temps, faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Une fois fondu, versez-le sur les biscuits émiettés et mélangez bien jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément enrobés.
- Tapissez un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Il est important de bien tasser le mélange de biscuits au fond du moule pour obtenir une croûte compacte. Placez le moule au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

2. Préparation de la crème au fromage :
- Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec le fromage à tartiner, le sucre glace, la farine et une pincée de sel. Utilisez un batteur ou une spatule pour obtenir une composition homogène.
- Ajoutez la crème, l'extrait de vanille et le jus et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Incorporez les œufs, un à un, en vous assurant que chaque œuf est bien mélangé avant d'ajouter le suivant. La composition finale doit être lisse et mousseuse.

3. Cuisson du cheesecake :
- Préchauffez le four à 150 degrés Celsius. Versez la crème au fromage sur la croûte de biscuits et nivelez avec une spatule.
- Faites cuire le cheesecake pendant 50 à 60 minutes. Il est important d'observer le bord, qui doit être légèrement surélevé, tandis que le milieu doit trembler légèrement. Si vous remarquez qu'il brunit trop, couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé humidifiée.
- Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant quelques heures. Cette méthode aide à prévenir les fissures à la surface.

4. Préparation de la crème de crème :
- Après que le cheesecake ait refroidi, préparez la crème de crème. Battez la crème aigre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez cette préparation sur le cheesecake refroidi et faites cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés Celsius. Ne vous inquiétez pas si la crème semble liquide, elle se raffermira en refroidissant.

5. Topping aux fruits des bois :
- Faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, ajoutez les fruits des bois et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
- Une fois le sucre fondu, réduisez les fruits en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le mélange pour enlever les graines. Ensuite, remettez la préparation sur feu doux, en veillant à ne pas faire bouillir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez ce mélange sur le cheesecake refroidi, en vous assurant qu'il est uniformément réparti.
- Mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, ou idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne bien.

Suggestions de service :
Servez le cheesecake avec des fruits des bois frais et une branche de menthe pour un aspect élégant. Vous pouvez ajouter un coulis de chocolat ou de caramel pour un contraste délicieux.

Astuces et conseils utiles :
- Utilisez du fromage blanc bien égoutté pour éviter un cheesecake humide.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une composition uniforme.
- Si vous n'avez pas d'œufs à température ambiante, vous pouvez les placer dans un bol d'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.

Bénéfices nutritionnels :
Ce cheesecake contient une quantité significative de protéines provenant du fromage blanc et de la crème, tandis que les fruits des bois apportent un apport important en vitamines et antioxydants. De plus, les biscuits complets contribuent en fibres, étant une option plus saine.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fruits des bois ? Absolument ! Vous pouvez essayer des pêches, des mangues ou même des bananes, selon vos préférences.
- Comment puis-je réduire les calories de la recette ? Vous pouvez utiliser du fromage blanc écrémé et remplacer la crème par du yaourt grec.
- Quelles boissons se marient bien avec le cheesecake ? Un vin doux ou une limonade à la menthe sont d'excellents choix pour compléter les saveurs du cheesecake.

En conclusion, ce cheesecake aux fruits des bois n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une manière parfaite d'impressionner vos invités. Avec une combinaison entre la croûte croustillante, la crème au fromage fine et le topping de fruits frais, chaque part apportera un sourire sur le visage de vos proches. Alors, enfilez votre tablier et laissez libre cours à votre créativité en cuisine !