Cheesecake με μούρα (ψημένο)

Τσιζκέικ με μούρα - Μια εκλεπτυσμένη και εύκολη συνταγή

Ποιος δεν αγαπά ένα κρεμώδες τσιζκέικ με μια στρώση μούρων που προσθέτει μια ξινή νότα; Αυτή η συνταγή για τσιζκέικ με μούρα είναι ιδανική για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για επέτειο, γιορτή ή απλά ένα απόγευμα Σαββάτου που θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου. Με την πάροδο του χρόνου, το τσιζκέικ έχει γίνει παγκόσμιο αγαπημένο, προσαρμοσμένο σε αμέτρητες παραλλαγές. Σε αυτή τη συνταγή, θα συνδυάσουμε την τραγανή υφή των μπισκότων με την κρεμώδη γεύση του τυριού, ενώ η επικάλυψη με μούρα θα φέρει μια έκρηξη γεύσεων.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 10 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 70 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

*Για τη βάση:*
- 300 γρ. μπισκότα (προτείνω μπισκότα Sultani με ολικής αλέσεως και σταφίδες για πιο σύνθετη γεύση)
- 125 γρ. αλατισμένο βούτυρο

*Για την κρέμα τυριού:*
- 450 γρ. τυρί κότατζ (να είναι καλά στραγγισμένο)
- 200 γρ. κρέμα τυριού (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
- Μια πρέζα αλάτι

*Για την κρέμα γάλακτος:*
- 400 ml ξινή κρέμα (ιδανικά με λίπος, για καλύτερη υφή)
- 75 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

*Για την επικάλυψη:*
- 450 γρ. μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. ζελατίνη (ή μια σακούλα ζελατίνης)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της βάσης:
- Ξεκίνα τρίβοντας τα μπισκότα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να βάλεις τα μπισκότα σε μια σακούλα και να τα χτυπήσεις με ένα μπουκάλι. Σκοπός είναι να αποκτήσεις μια λεπτή σκόνη.
- Εν τω μεταξύ, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις λιώσει, ρίξτε το πάνω από τα τριμμένα μπισκότα και ανακάτεψε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Επένδυσε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 26 εκ. με χαρτί ψησίματος. Είναι σημαντικό να πιέσεις καλά το μείγμα μπισκότων στον πάτο της φόρμας για να αποκτήσεις μια συμπαγή βάση. Τοποθέτησε τη φόρμα στο ψυγείο για να σφίξει.

2. Προετοιμασία της κρέμας τυριού:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το τυρί κότατζ με την κρέμα τυριού, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποίησε ένα μίξερ ή μια σπάτουλα για να αποκτήσεις μια ομοιογενή μάζα.
- Πρόσθεσε την κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό και ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε καλά.
- Ενσωμάτωσε τα αυγά, ένα κάθε φορά, βεβαιώνοντας ότι κάθε αυγό έχει ανακατευτεί καλά πριν προσθέσεις το επόμενο. Η τελική μάζα πρέπει να είναι λεία και αφράτη.

3. Ψήσιμο του τσιζκέικ:
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Ρίξε την κρέμα τυριού πάνω από τη βάση μπισκότων και επίπεδωσε με μια σπάτουλα.
- Ψήσε το τσιζκέικ για 50-60 λεπτά. Είναι σημαντικό να παρατηρήσεις την άκρη, η οποία πρέπει να είναι ελαφρώς ανυψωμένη, ενώ το κέντρο να τρέμει ελαφρώς. Αν παρατηρήσεις ότι ροδίζει πολύ από πάνω, κάλυψε με ένα υγρό κομμάτι χαρτί ψησίματος.
- Μόλις ψηθεί, άφησε το τσιζκέικ να κρυώσει στον απενεργοποιημένο φούρνο για μερικές ώρες. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποφυγή ρωγμών στην επιφάνεια.

4. Προετοιμασία της κρέμας γάλακτος:
- Αφού κρυώσει το τσιζκέικ, ετοίμασε την κρέμα γάλακτος. Χτύπησε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Ρίξε αυτή τη μάζα πάνω από το κρυωμένο τσιζκέικ και ψήσε ξανά για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μην ανησυχείς αν η κρέμα φαίνεται υγρή, θα σφίξει καθώς κρυώνει.

5. Επικάλυψη με μούρα:
- Μούλιασε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τα μούρα και τη ζάχαρη. Βράσε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, πολτοποίησε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα ραβδομπλέντερ. Αν θέλεις, μπορείς να σουρώσεις το μείγμα για να αφαιρέσεις τους σπόρους. Στη συνέχεια, βάλε ξανά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει.
- Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω από το κρυωμένο τσιζκέικ, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
- Τοποθέτησε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 6-8 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σφίξει καλά.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σέρβιρε το τσιζκέικ με φρέσκα μούρα και ένα κλαδάκι μέντας για μια κομψή εμφάνιση. Μπορείς να προσθέσεις σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας για μια νόστιμη αντίθεση.

Τρικ και χρήσιμες συμβουλές:
- Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένο τυρί κότατζ για να αποφύγεις ένα υγρό τσιζκέικ.
- Βεβαιώσου ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσεις μια ομοιογενή μάζα.
- Αν δεν έχεις αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείς να τα βάλεις σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το τσιζκέικ περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης από το τυρί κότατζ και την κρέμα, ενώ τα μούρα προσθέτουν σημαντική ποσότητα βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, τα ολικής αλέσεως μπισκότα συμβάλλουν με φυτικές ίνες, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για μούρα; Απολύτως! Μπορείς να δοκιμάσεις ροδάκινα, μάνγκο ή ακόμη και μπανάνες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
- Πώς μπορώ να μειώσω τις θερμίδες από τη συνταγή; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άπαχο τυρί κότατζ και να αντικαταστήσεις την κρέμα με ελληνικό γιαούρτι.
- Ποιες ποτά ταιριάζουν με το τσιζκέικ; Ένα γλυκό κρασί ή μια λεμονάδα μέντας είναι εξαιρετικές επιλογές για να συμπληρώσουν τις γεύσεις του τσιζκέικ.

Συμπερασματικά, αυτό το τσιζκέικ με μούρα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και ένας τέλειος τρόπος να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου. Με τον συνδυασμό της τραγανής βάσης, της κρεμώδους κρέμας τυριού και της επικάλυψης με φρέσκα φρούτα, κάθε κομμάτι θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σου. Έτσι, φόρα την ποδιά σου και άφησε τη δημιουργικότητά σου να ελευθερωθεί στην κουζίνα!