Cheesecake ai frutti di bosco (cotto al forno)

Cheesecake ai frutti di bosco - Una delizia raffinata e facile da preparare

Chi non ama un cheesecake cremoso, con uno strato di frutti di bosco che aggiunge una nota acidula? Questa ricetta di cheesecake ai frutti di bosco è perfetta per ogni occasione, che si tratti di un anniversario, una festa o semplicemente un pomeriggio di weekend in cui vuoi coccolarti. Nel corso del tempo, il cheesecake è diventato un favorito mondiale, adattato in innumerevoli varianti. In questa ricetta, uniremo la consistenza croccante del biscotto con la cremosità del formaggio, e il topping di frutti di bosco porterà un'esplosione di sapori.

Tempo totale di preparazione: 10 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 70 minuti
Numero di porzioni: 12

Ingredienti:

*Per la base:*
- 300 g di biscotti (si consigliano biscotti Sultani con cereali integrali e uvetta per un sapore più complesso)
- 125 g di burro non salato

*Per la crema di formaggio:*
- 450 g di ricotta (scegli una ben scolata)
- 200 g di formaggio cremoso (assicurati che sia a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero a velo
- 100 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di farina
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza e succo di ½ limone
- Un pizzico di sale

*Per la crema di panna:*
- 400 ml di panna acida (ideale se grassa, per una migliore consistenza)
- 75 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

*Per il topping:*
- 450 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
- 100 g di zucchero
- 10 g di gelatina (o una busta di gelatina)

Passo dopo passo:

1. Preparazione della base:
- Inizia sbriciolando i biscotti. Puoi usare un robot da cucina oppure mettere i biscotti in un sacchetto e schiacciarli con una bottiglia. L'obiettivo è ottenere una polvere fine.
- Nel frattempo, sciogli il burro a fuoco basso o nel microonde. Una volta sciolto, versalo sui biscotti sbriciolati e mescola bene fino a quando i biscotti sono uniformemente coperti.
- Rivesti uno stampo per torte di 26 cm di diametro con carta da forno. È importante premere bene il composto di biscotti sul fondo dello stampo, per ottenere una base compatta. Metti lo stampo in frigorifero per farlo indurire.

2. Preparazione della crema di formaggio:
- In una ciotola grande, mescola la ricotta con il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, la farina e un pizzico di sale. Usa un mixer o una spatola per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la panna, l'estratto di vaniglia e il succo e la scorza di limone. Mescola bene.
- Incorpora le uova, una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Il composto finale deve essere liscio e spumoso.

3. Cottura del cheesecake:
- Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius. Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti e livella con una spatola.
- Cuoci il cheesecake per 50-60 minuti. È importante osservare il bordo, che deve essere leggermente sollevato, mentre il centro deve tremolare leggermente. Se noti che si scurisce troppo in superficie, copri con un foglio di carta da forno inumidita.
- Una volta cotto, lascia raffreddare il cheesecake nel forno spento per alcune ore. Questo metodo aiuta a prevenire crepe sulla superficie.

4. Preparazione della crema di panna:
- Dopo che il cheesecake si è raffreddato, prepara la crema di panna. Monta la panna acida con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Versa questa composizione sopra il cheesecake raffreddato e cuoci di nuovo per 10-15 minuti a 180 gradi Celsius. Non preoccuparti se la crema sembra liquida, si indurirà man mano che si raffredda.

5. Topping di frutti di bosco:
- Metti la gelatina in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una casseruola, aggiungi i frutti di bosco e lo zucchero. Fai cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto, frulla i frutti usando un frullatore o un mixer a immersione. Se preferisci, puoi filtrare il composto per eliminare i semi. Poi, rimetti la composizione sul fuoco basso, facendo attenzione a non farla bollire.
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la gelatina, mescolando bene fino a completa dissoluzione. Versa questo composto sopra il cheesecake raffreddato, assicurandoti che sia distribuito uniformemente.
- Metti il cheesecake in frigorifero per 6-8 ore, o idealmente per tutta la notte, per farlo indurire bene.

Suggerimenti per la presentazione:
Servi il cheesecake con frutti di bosco freschi e un rametto di menta per un aspetto elegante. Puoi aggiungere una salsa di cioccolato o caramello per un contrasto delizioso.

Trucchi e suggerimenti utili:
- Usa ricotta ben scolata per evitare un cheesecake umido.
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere un composto uniforme.
- Se non hai uova a temperatura ambiente, puoi metterle in una ciotola con acqua calda per 10-15 minuti.

Benefici nutrizionali:
Questo cheesecake contiene una quantità significativa di proteine dalla ricotta e dalla panna, mentre i frutti di bosco aggiungono un importante apporto di vitamine e antiossidanti. Inoltre, i biscotti integrali contribuiscono con fibre, rendendolo un'opzione più sana.

Domande frequenti:
- Posso usare altri frutti al posto dei frutti di bosco? Assolutamente! Puoi provare pesche, mango o addirittura banane, a seconda delle tue preferenze.
- Come posso ridurre le calorie nella ricetta? Puoi usare ricotta magra e sostituire la panna con yogurt greco.
- Quali bevande si abbinano al cheesecake? Un vino dolce o una limonata alla menta sono ottime scelte per complementare i sapori del cheesecake.

In conclusione, questo cheesecake ai frutti di bosco non è solo un dessert delizioso, ma anche un modo perfetto per impressionare gli ospiti. Con una combinazione tra la base croccante, la crema di formaggio fine e il topping di frutti freschi, ogni fetta porterà un sorriso sui volti dei tuoi cari. Quindi, indossa il tuo grembiule e lasciati andare alla creatività in cucina!