Чизкейк с ягодами (выпеченный)

Чизкейк с ягодами - Изысканное лакомство, простое в приготовлении

Кто не любит кремовый чизкейк с ягодным слоем, который придаёт ему кисловатую нотку? Этот рецепт чизкейка с ягодами идеально подходит для любого случая, будь то юбилей, праздник или просто вечер выходного дня, когда вы хотите побаловать себя. Со временем чизкейк стал мировым фаворитом, адаптированным в бесчисленных вариантах. В этом рецепте мы объединяем хрустящую текстуру печенья с кремовостью сыра, а ягодный топпинг подарит взрыв ароматов.

Общее время приготовления: 10 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 70 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты:

*Для коржа:*
- 300 г печенья (рекомендуем печенье Sultani с цельнозерновыми хлопьями и изюмом для более сложного вкуса)
- 125 г несолёного масла

*Для сырной массы:*
- 450 г творога (выбирайте хорошо отцеженный)
- 200 г сливочного сыра (убедитесь, что он комнатной температуры)
- 200 г сахарной пудры
- 100 мл сливок для взбивания
- 3 столовые ложки муки
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Цедра и сок ½ лимона
- Щепотка соли

*Для сливочной массы:*
- 400 мл сметаны (желательно жирной для лучшей текстуры)
- 75 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта

*Для топпинга:*
- 450 г ягод (свежих или замороженных)
- 100 г сахара
- 10 г желатина (или один пакетик желатина)

Пошаговые инструкции:

1. Приготовление коржа:
- Начните с крошения печенья. Вы можете использовать кухонный комбайн или положить печенье в пакет и размять его бутылкой. Цель - получить мелкую крошку.
- Тем временем растопите масло на медленном огне или в микроволновке. Как только оно растает, влейте его в крошку печенья и тщательно перемешайте, чтобы печенье было равномерно покрыто.
- Выстелите форму для торта диаметром 26 см пергаментной бумагой. Важно хорошо утрамбовать смесь печенья на дно формы, чтобы получить плотный корж. Поставьте форму в холодильник, чтобы она затвердела.

2. Приготовление сырной массы:
- В большой миске смешайте творог, сливочный сыр, сахарную пудру, муку и щепотку соли. Используйте миксер или лопатку, чтобы добиться однородной массы.
- Добавьте сливки, ванильный экстракт и сок и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
- Вбейте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо хорошо перемешано перед добавлением следующего. Конечная масса должна быть гладкой и воздушной.

3. Выпечка чизкейка:
- Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Вылейте сырную массу на корж из печенья и выровняйте лопаткой.
- Выпекайте чизкейк 50-60 минут. Важно следить за краями, которые должны немного подняться, а середина слегка дрожать. Если сверху слишком подрумянится, накройте влажной пергаментной бумагой.
- После выпечки дайте чизкейку остыть в выключенной духовке в течение нескольких часов. Этот метод помогает предотвратить трещины на поверхности.

4. Приготовление сливочной массы:
- После остывания чизкейка приготовьте сливочную массу. Взбейте сметану с сахаром и ванильным экстрактом, пока сахар полностью не растворится.
- Вылейте эту массу на остывший чизкейк и снова выпекайте 10-15 минут при 180 градусах Цельсия. Не беспокойтесь, если масса кажется жидкой, она загустеет по мере остывания.

5. Топпинг из ягод:
- Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Тем временем в кастрюле добавьте ягоды и сахар. Варите на медленном огне, постоянно помешивая.
- Как только сахар растворится, измельчите ягоды с помощью блендера или погружного миксера. Если хотите, можете процедить смесь, чтобы убрать семена. Затем снова поставьте массу на медленный огонь, следя за тем, чтобы она не закипела.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте желатин, тщательно перемешивая, пока он полностью не растворится. Вылейте эту смесь на остывший чизкейк, равномерно распределяя.
- Поставьте чизкейк в холодильник на 6-8 часов, или лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Рекомендации по подаче:
Подавайте чизкейк с свежими ягодами и веточкой мяты для элегантного вида. Вы также можете добавить шоколадный или карамельный соус для вкусного контраста.

Советы и полезные рекомендации:
- Используйте хорошо отцеженный творог, чтобы избежать влажного чизкейка.
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для получения однородной массы.
- Если у вас нет яиц комнатной температуры, вы можете положить их в миску с теплой водой на 10-15 минут.

Польза для здоровья:
Этот чизкейк содержит значительное количество белков из творога и сметаны, а ягоды добавляют важные витамины и антиоксиданты. Кроме того, цельнозерновое печенье добавляет клетчатку, что делает его более здоровым вариантом.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие фрукты вместо ягод? Абсолютно! Вы можете попробовать персики, манго или даже бананы в зависимости от ваших предпочтений.
- Как я могу уменьшить калории в рецепте? Вы можете использовать обезжиренный творог и заменить сметану греческим йогуртом.
- Какие напитки подходят к чизкейку? Сладкое вино или мятный лимонад - отличные варианты для дополнения ароматов чизкейка.

В заключение, этот чизкейк с ягодами - это не только вкусный десерт, но и идеальный способ впечатлить гостей. Сочетание хрустящего коржа, нежной сырной массы и свежих ягод сделает каждую порцию источником улыбок для ваших близких. Так что наденьте свой фартук и дайте волю своему творчеству на кухне!