Cheesecake de frutas silvestres (assado)

Cheesecake de frutas silvestres - Uma delícia refinada e fácil de preparar

Quem não ama um cheesecake cremoso, com uma camada de frutas silvestres que acrescenta um toque azedinho? Esta receita de cheesecake de frutas silvestres é perfeita para qualquer ocasião, seja um aniversário, uma celebração ou simplesmente uma tarde de fim de semana em que você quer se mimar. Ao longo do tempo, o cheesecake se tornou um favorito mundial, sendo adaptado em inúmeras versões. Nesta receita, vamos combinar a textura crocante do biscoito com a cremosidade do queijo, e a cobertura de frutas silvestres trará uma explosão de sabores.

Tempo total de preparo: 10 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 70 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:

*Para a base:*
- 300 g de biscoitos (recomendo biscoitos Sultani com grãos integrais e passas para um sabor mais complexo)
- 125 g de manteiga sem sal

*Para o creme de queijo:*
- 450 g de queijo cottage (opte por um bem escorrido)
- 200 g de cream cheese (certifique-se de que esteja em temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 100 ml de creme de leite para chantilly
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Raspas e suco de ½ limão
- Uma pitada de sal

*Para o creme de chantilly:*
- 400 ml de creme de leite azedo (ideal que seja gordo, para uma melhor textura)
- 75 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha

*Para a cobertura:*
- 450 g de frutas silvestres (frescas ou congeladas)
- 100 g de açúcar
- 10 g de gelatina (ou um pacote de gelatina)

Passo a passo:

1. Preparando a base:
- Comece esmagando os biscoitos. Você pode usar um processador de alimentos ou colocar os biscoitos em um saco e esmagá-los com uma garrafa. O objetivo é obter uma farinha fina.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo ou no micro-ondas. Uma vez derretida, despeje sobre os biscoitos esmagados e misture bem até que os biscoitos estejam uniformemente cobertos.
- Forre uma forma de torta com 26 cm de diâmetro com papel manteiga. É importante pressionar bem a mistura de biscoitos no fundo da forma, para obter uma base compacta. Coloque a forma na geladeira para firmar.

2. Preparando o creme de queijo:
- Em uma tigela grande, misture o queijo cottage com o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a farinha e uma pitada de sal. Use uma batedeira ou uma espátula para obter uma mistura homogênea.
- Adicione o creme de leite, a essência de baunilha e o suco e as raspas de limão. Misture bem.
- Incorpore os ovos, um de cada vez, certificando-se de que cada ovo esteja bem misturado antes de adicionar o próximo. A mistura final deve ser lisa e espumosa.

3. Assando o cheesecake:
- Preaqueça o forno a 150 graus Celsius. Despeje o creme de queijo sobre a base de biscoitos e nivele com uma espátula.
- Asse o cheesecake por 50-60 minutos. É importante observar as bordas, que devem estar levemente elevadas, enquanto o centro deve tremer levemente. Se perceber que está dourando demais por cima, cubra com um pedaço de papel manteiga umedecido.
- Uma vez assado, deixe o cheesecake esfriar no forno desligado por algumas horas. Este método ajuda a prevenir rachaduras na superfície.

4. Preparando o creme de chantilly:
- Após o cheesecake esfriar, prepare o creme de chantilly. Bata o creme de leite azedo com o açúcar e a essência de baunilha até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Despeje essa mistura sobre o cheesecake esfriado e asse novamente por 10-15 minutos a 180 graus Celsius. Não se preocupe se o creme parecer líquido, ele vai firmar à medida que esfria.

5. A cobertura de frutas silvestres:
- Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela, adicione as frutas silvestres e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente.
- Assim que o açúcar derreter, bata as frutas usando um liquidificador ou um mixer de mão. Se preferir, você pode coar a mistura para remover as sementes. Depois, coloque a mistura de volta em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver.
- Retire a panela do fogo e adicione a gelatina, mexendo bem até que esteja completamente dissolvida. Despeje essa mistura sobre o cheesecake esfriado, certificando-se de que esteja uniformemente distribuída.
- Coloque o cheesecake na geladeira por 6-8 horas, ou idealmente durante a noite, para firmar bem.

Sugestões de serviço:
Sirva o cheesecake com frutas silvestres frescas e um raminho de hortelã para um visual elegante. Você pode adicionar um molho de chocolate ou caramelo para um contraste delicioso.

Dicas e truques úteis:
- Use queijo cottage bem escorrido para evitar um cheesecake úmido.
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma mistura uniforme.
- Se você não tiver ovos em temperatura ambiente, pode colocá-los em uma tigela com água morna por 10-15 minutos.

Benefícios nutricionais:
Este cheesecake contém uma quantidade significativa de proteínas do queijo cottage e do creme de leite, e as frutas silvestres adicionam uma importante contribuição de vitaminas e antioxidantes. Além disso, os biscoitos integrais contribuem com fibras, sendo uma opção mais saudável.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outras frutas em vez de frutas silvestres? Absolutamente! Você pode tentar pêssegos, mangas ou até bananas, dependendo de suas preferências.
- Como posso reduzir as calorias da receita? Você pode usar queijo cottage desnatado e substituir o creme de leite por iogurte grego.
- Quais bebidas combinam com o cheesecake? Um vinho doce ou uma limonada de hortelã são excelentes escolhas para complementar os sabores do cheesecake.

Em conclusão, este cheesecake de frutas silvestres não é apenas uma sobremesa deliciosa, mas também uma maneira perfeita de impressionar os convidados. Com uma combinação entre a base crocante, o creme de queijo suave e a cobertura de frutas frescas, cada fatia trará um sorriso ao rosto de quem você ama. Então, coloque seu avental e deixe a criatividade fluir na cozinha!