Cheesecake au caramel avec un cœur de lait

Le cheesecake caramélisé avec cœur de lait est un dessert qui allie la texture crémeuse du fromage à une couche de caramel doux et aromatique. Ce n'est pas simplement un dessert, mais une expérience culinaire qui fera sourire vos proches. Il est parfait pour toute occasion, que ce soit un anniversaire, une rencontre entre amis ou simplement pour satisfaire une envie sucrée.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de refroidissement : 2-3 heures
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

*Pour la croûte :*
- 300 g de biscuits digestifs
- 50 g de beurre (fondu)
- 50 g de cacao

*Pour la garniture :*
- 3 paquets de fromage frais Delaco (environ 600 g)
- 300 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de raisins secs Dr. Oetker
- Zeste râpé d'1 citron (ou plus, selon le goût)

*Pour le caramel :*
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait

Étapes de préparation :

Étape 1 : Préparation de la croûte
1. Commencez par écraser les biscuits. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes ou un robot culinaire si vous en avez un sous la main. Visez cette texture fine, qui se transformera en une base délicieuse pour le cheesecake.
2. Une fois les biscuits écrasés, ajoutez le beurre fondu et le cacao. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et que les biscuits soient entièrement imbibés de beurre.
3. Préparez un moule à charnière. Beurrez-le et tapissez-le avec le mélange de biscuits, en pressant bien pour obtenir une croûte uniforme. Cette étape est cruciale pour avoir une base solide pour le cheesecake.

Étape 2 : Préparation de la garniture
1. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le sucre. Utilisez un mixeur ou une spatule pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Il est important de ne pas ajouter tous les œufs en même temps pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez les raisins secs et le zeste de citron, qui ajouteront une touche de fraîcheur à votre dessert.
4. Versez délicatement le mélange de fromage sur la croûte de biscuits, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément.

Étape 3 : Cuisson
1. Préchauffez le four à 180°C. Il est essentiel qu'il soit bien chaud pour obtenir une cuisson uniforme.
2. Placez le moule dans le four et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque la croûte commence à dorer légèrement et que la garniture se fige.
3. Après 30 minutes, retirez le moule du four et ajoutez le cœur de lait sur le dessus, en l'étalant uniformément. Remettez le cheesecake au four pendant encore 10 minutes. Cette étape ajoutera une texture délicieuse.

Étape 4 : Préparation du caramel
1. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen. Faites attention de ne pas le brûler ! Une fois que le sucre est complètement fondu et devient doré, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
2. Ajoutez les deux cuillères à soupe de lait, en continuant de remuer. Le caramel est prêt lorsqu'il devient épais et brillant.

Étape 5 : Assemblage et refroidissement
1. Versez le caramel sur le cheesecake tout juste sorti du four. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ce temps de refroidissement est essentiel pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement et pour obtenir une belle découpe.

Conseils utiles :
- Vous pouvez également ajouter un peu d'extrait de vanille à la garniture de fromage pour un goût supplémentaire.
- Si vous souhaitez un cheesecake moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la garniture.
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des canneberges séchées ou des noix hachées pour un croquant supplémentaire.
- Ce cheesecake se marie parfaitement avec une tasse de café ou de thé, mais aussi avec un verre de vin doux.

Bienfaits nutritionnels :
Ce cheesecake offre des protéines provenant du fromage, et les raisins secs sont une bonne source de fibres et d'antioxydants. Bien qu'il s'agisse d'un dessert, l'équilibre entre le fromage et le caramel offre une satisfaction sucrée sans être excessivement lourd.

Questions fréquentes :

1. *Puis-je utiliser des biscuits sans gluten ?*
Oui, remplacez les biscuits digestifs par une version sans gluten, et le dessert restera délicieux.

2. *Comment puis-je éviter que le cheesecake se fissure ?*
Assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laissez le cheesecake refroidir lentement.

3. *Puis-je congeler le cheesecake ?*
Oui, ce cheesecake peut être congelé. Emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation et décongelez-le avant de servir.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il est temps de commencer à cuisiner ! Le cheesecake caramélisé avec cœur de lait deviendra sûrement le favori de vous et de vos proches. Alors, profitez de chaque étape du processus et savourez chaque délicieuse part !