Rollos de col veganos con soja y polenta

Rollos de col veganos con soja y polenta – Una receta llena de sabor y tradición

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 90 minutos Tiempo total: 2 horas Número de porciones: 4-6

Los rollos de col veganos son un plato que pone de relieve las tradiciones culinarias y los sabores auténticos. Esta receta con soja es una alternativa deliciosa y saludable, perfecta para los días de ayuno o para quienes desean reducir el consumo de carne. Con una combinación fragante de verduras y especias, estos rollos seguramente se convertirán en un favorito familiar.

Ingredientes:

- 100 g de gránulos de soja
- 3 cebollas medianas
- 1 zanahoria
- 1/2 raíz de apio
- 200 g de arroz
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 4 cucharadas de aceite
- Col fermentada (suficiente para envolver los rollos)
- 1 tarro de champiñones (420 g)
- Eneldo fresco
- 1 hoja de laurel

Preparación de los ingredientes:

1. Preparar las hojas de col: Si usas col fermentada, asegúrate de que las hojas sean lo suficientemente grandes para envolver el relleno. Puedes enjuagarlas ligeramente bajo agua fría para reducir la sal si es necesario. Déjalas escurrir bien.

2. Rehidratar la soja: Pon agua en una olla y añade un poco de sal. Cuando el agua hierva, añade los gránulos de soja y déjalos hervir durante 10-15 minutos o hasta que estén suaves. Después de rehidratar, escurre y deja enfriar.

3. Preparar las verduras: Pela las cebollas, la zanahoria y el apio. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria y el apio. Estas verduras añadirán un extra de sabor y textura al plato.

4. Sofreír las verduras: En una sartén, calienta las 4 cucharadas de aceite. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria y el apio rallados, continuando a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

5. Añadir la soja y el arroz: Agrega los champiñones escurridos y picados, la soja rehidratada y el arroz (que se había remojado previamente). Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz se hinche ligeramente.

6. Sazonar la mezcla: Finalmente, añade la pasta de tomate, el eneldo picado, el tomillo, sal y pimienta al gusto. La mezcla debe ser homogénea y bien sazonada.

Formación de los rollos:

7. Rellenar las hojas de col: Toma una hoja de col y coloca una cucharada de la mezcla de soja y verduras en la base de la hoja. Dobla los bordes laterales hacia adentro y enrolla la hoja desde la base hacia la parte superior, formando un rollo. Continúa hasta que termines toda la mezcla.

8. Hervir los rollos: En una olla grande, coloca algunas hojas de col picadas y la hoja de laurel en el fondo para evitar que los rollos se peguen. Coloca los rollos en capas, cubriéndolos con agua (o una mezcla de agua y jugo de tomate) hasta que estén completamente cubiertos. Cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, hasta que las hojas de col estén tiernas.

Servicio:

Los rollos de col veganos con soja se sirven calientes, acompañados de una porción de polenta suave y un poco de eneldo fresco espolvoreado por encima. La polenta añade una textura cremosa que complementa perfectamente los sabores ricos de los rollos. Puedes optar por una salsa de tomate picante o una ensalada de col para un contraste de texturas.

Consejos y variaciones:

- Si deseas un sabor más intenso, añade algunas aceitunas picadas o pimientos picantes a la mezcla.
- Puedes experimentar con otros tipos de champiñones o verduras, como calabacines o pimientos rojos, para personalizar la receta.
- Para una versión más picante, añade copos de chile a la mezcla de relleno.

Beneficios nutricionales:

Esta receta de rollos de col veganos es rica en proteínas vegetales gracias a la soja, mientras que el arroz proporciona carbohidratos complejos que aseguran energía. Además, las verduras son una excelente fuente de vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada y saludable.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar soja texturizada en lugar de gránulos de soja? Sí, la soja texturizada tiene una textura similar y se puede usar, pero requerirá una hidratación más prolongada.

- ¿Cómo puedo almacenar los rollos? Los rollos se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. ¡Son igual de deliciosos cuando se recalientan!

- ¿Qué bebidas combinan mejor con los rollos? Un vino blanco seco o una limonada recién exprimida son excelentes opciones para complementar la comida.

Los rollos de col veganos con soja son una elección fantástica para cualquier comida, aportando un toque de tradición e innovación a nuestras mesas. No solo son sabrosos, sino que también son un ejemplo perfecto de cómo transformar platos tradicionales en una variante saludable y deliciosa. ¡Buen provecho!