Βαθμοί λάχανου vegan με σόγια και πολέντα

Νηστίσιμες λαχανοντολμάδες με σόγια και πολέντα - Μια συνταγή γεμάτη γεύση και παράδοση

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 4-6

Οι νηστίσιμες λαχανοντολμάδες είναι ένα πιάτο που προβάλλει τις γαστρονομικές παραδόσεις και τις αυθεντικές γεύσεις. Αυτή η συνταγή με σόγια είναι μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση, ιδανική για τις ημέρες νηστείας ή για όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος. Με έναν αρωματικό συνδυασμό λαχανικών και μπαχαρικών, αυτές οι λαχανοντολμάδες θα γίνουν σίγουρα αγαπημένες στα οικογενειακά τραπέζια.

Υλικά:

- 100 γρ. σόγια σε κόκκους
- 3 μέτριες κρεμμύδες
- 1 καρότο
- 1/2 σέλινο
- 200 γρ. ρύζι
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι
- Ξινολάχανο (αρκετό για να τυλιχτούν οι λαχανοντολμάδες)
- 1 βάζο μανιτάρια (420 γρ.)
- Φρέσκος άνηθος
- 1 φύλλο δάφνης

Προετοιμασία των υλικών:

1. Προετοιμασία των φύλλων λάχανου: Εάν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι αρκετά μεγάλα για να τυλίξουν τη γέμιση. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε ελαφρώς κάτω από κρύο νερό για να μειώσετε το αλάτι, αν χρειαστεί. Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.

2. Επαναϋδάτωση της σόγιας: Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο αλάτι. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τους κόκκους σόγιας και αφήστε τους να βράσουν για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ενυδατωθούν, στραγγίστε τους και αφήστε τους να κρυώσουν.

3. Προετοιμασία των λαχανικών: Καθαρίστε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλινο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τρίψτε το καρότο και το σέλινο. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν επιπλέον γεύση και υφή στο πιάτο.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε τις 4 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο καρότο και το σέλινο, συνεχίζοντας να σοτάρετε για 5-7 λεπτά.

5. Προσθήκη σόγιας και ρυζιού: Προσθέστε τα στραγγισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τη rehydrated σόγια και το ρύζι (που έχει προηγουμένως μουλιάσει). Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να φουσκώσει ελαφρώς.

6. Καρύκευμα της σύνθεσης: Τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Η σύνθεση θα πρέπει να είναι ομοιογενής και καλά καρυκευμένη.

Δημιουργία των λαχανοντολμάδων:

7. Γέμισμα των φύλλων λάχανου: Πάρτε ένα φύλλο λάχανου και τοποθετήστε μια κουταλιά από τη σύνθεση σόγιας και λαχανικών στη βάση του φύλλου. Διπλώστε τις πλάγιες άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε το φύλλο από τη βάση προς την κορυφή, σχηματίζοντας μια λαχανοντολμά. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η σύνθεση.

8. Μαγείρεμα των λαχανοντολμάδων: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου και το φύλλο δάφνης στον πάτο για να αποφευχθεί η κολλήση των λαχανοντολμάδων. Τοποθετήστε τις λαχανοντολμάδες σε στρώσεις, καλύπτοντάς τις με νερό (ή μείγμα νερού και χυμού ντομάτας) μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες, μέχρι τα φύλλα λάχανου να μαλακώσουν.

Σερβίρισμα:

Οι νηστίσιμες λαχανοντολμάδες με σόγια σερβίρονται ζεστές, συνοδευόμενες από μια μερίδα μαλακής πολέντας και λίγο φρέσκο άνηθο πασπαλισμένο από πάνω. Η πολέντα προσθέτει μια κρεμώδη υφή που συμπληρώνει τέλεια τις πλούσιες γεύσεις των λαχανοντολμάδων. Μπορείτε να επιλέξετε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή μια σαλάτα λάχανου για αντίθεση υφής.

Τεχνάσματα και παραλλαγές:

- Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε στην σύνθεση μερικές ψιλοκομμένες ελιές ή καυτερές πιπεριές.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους μανιταριών ή λαχανικών, όπως κολοκυθάκια ή κόκκινες πιπεριές, για να προσαρμόσετε τη συνταγή.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε νιφάδες καυτερής πιπεριάς στη γέμιση.

Διατροφικά οφέλη:

Αυτή η συνταγή για νηστίσιμες λαχανοντολμάδες είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες χάρη στη σόγια, ενώ το ρύζι προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες που εξασφαλίζουν ενέργεια. Επιπλέον, τα λαχανικά είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κείμενη σόγια αντί για σόγια σε κόκκους;
Ναι, η κείμενη σόγια έχει παρόμοια υφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα απαιτήσει μεγαλύτερη ενυδάτωση.

- Πώς μπορώ να διατηρήσω τους λαχανοντολμάδες;
Οι λαχανοντολμάδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Είναι εξίσου νόστιμοι και ξαναζεσταμένοι!

- Ποιες ποτά ταιριάζουν καλύτερα με τους λαχανοντολμάδες;
Ένα ξηρό λευκό κρασί ή μια φρέσκια λεμονάδα είναι εξαιρετικές επιλογές για να συμπληρώσουν το γεύμα.

Οι νηστίσιμες λαχανοντολμάδες με σόγια είναι μια φανταστική επιλογή για κάθε γεύμα, φέρνοντας μια δόση παράδοσης και καινοτομίας στα τραπέζια μας. Όχι μόνο είναι νόστιμοι, αλλά είναι και ένα τέλειο παράδειγμα του πώς μπορείτε να μετατρέψετε παραδοσιακά πιάτα σε μια υγιεινή και νόστιμη εκδοχή. Καλή όρεξη!