Rolinhos de repolho veganos com soja e polenta

Sarmales vegetarianas com soja e polenta - Uma receita cheia de sabor e tradição

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 4-6

As sarmales vegetarianas são um prato que destaca as tradições culinárias e os sabores autênticos. Esta receita com soja é uma alternativa deliciosa e saudável, perfeita para os dias de jejum ou para aqueles que desejam reduzir o consumo de carne. Com uma combinação aromática de legumes e especiarias, estas sarmales certamente se tornarão um favorito nas refeições em família.

Ingredientes:

- 100 g de soja em grânulos
- 3 cebolas médias
- 1 cenoura
- 1/2 aipo
- 200 g de arroz
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de fubá
- 4 colheres de sopa de óleo
- Repolho fermentado (suficiente para envolver as sarmales)
- 1 pote de cogumelos (420 g)
- Endro fresco
- 1 folha de louro

Preparação dos ingredientes:

1. Preparação das folhas de repolho: Se usar repolho fermentado, certifique-se de que as folhas sejam grandes o suficiente para envolver o recheio. Você pode enxaguá-las levemente em água fria para reduzir o sal, se necessário. Deixe escorrer bem.

2. Reidratação da soja: Coloque água em uma panela e adicione um pouco de sal. Quando a água ferver, adicione os grânulos de soja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que fiquem macios. Após a hidratação, escorra e deixe esfriar.

3. Preparação dos legumes: Descasque as cebolas, a cenoura e o aipo. Pique finamente a cebola, e rale a cenoura e o aipo. Esses legumes darão um toque extra de sabor e textura ao prato.

4. Refogar os legumes: Em uma frigideira, aqueça as 4 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Em seguida, adicione a cenoura e o aipo ralados, continuando a refogar por mais 5-7 minutos.

5. Adicionando a soja e o arroz: Adicione os cogumelos escorridos e picados, a soja reidratada e o arroz (que foi previamente deixado de molho). Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo constantemente, até que o arroz comece a inchá.

6. Temperando a mistura: Por fim, adicione a pasta de tomate, o endro picado, o tomilho, sal e pimenta a gosto. A mistura deve estar homogênea e bem temperada.

Formação das sarmales:

7. Recheando as folhas de repolho: Pegue uma folha de repolho e coloque uma colher da mistura de soja e legumes na base da folha. Dobre as bordas laterais para dentro e enrole a folha da base para o topo, formando uma sarmale. Continue até que toda a mistura esteja utilizada.

8. Cozinhando as sarmales: Em uma panela grande, coloque algumas folhas de repolho picadas e a folha de louro no fundo para evitar que as sarmales grudem. Arrume as sarmales em camadas, cobrindo-as com água (ou uma mistura de água e suco de tomate) até que estejam completamente cobertas. Cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas, até que as folhas de repolho fiquem macias.

Servindo:

As sarmales vegetarianas com soja são servidas quentes, acompanhadas de uma porção de polenta macia e um pouco de endro fresco polvilhado por cima. A polenta adiciona uma textura cremosa que complementa perfeitamente os ricos sabores das sarmales. Você pode optar por um molho de tomate picante ou uma salada de repolho para um contraste de texturas.

Dicas e variações:

- Se desejar um sabor mais intenso, adicione à mistura algumas azeitonas picadas ou pimentas.
- Você pode experimentar com outros tipos de cogumelos ou legumes, como abobrinha ou pimentões vermelhos, para personalizar a receita.
- Para uma versão mais picante, adicione flocos de pimenta na mistura de recheio.

Benefícios nutricionais:

Esta receita de sarmales vegetarianas é rica em proteínas vegetais devido à soja, enquanto o arroz oferece carboidratos complexos que garantem energia. Além disso, os legumes são uma excelente fonte de vitaminas e minerais, contribuindo para uma alimentação equilibrada e saudável.

Perguntas frequentes:

- Posso usar soja texturizada em vez de soja em grânulos?
Sim, a soja texturizada tem uma textura semelhante e pode ser utilizada, mas exigirá uma hidratação mais longa.

- Como posso armazenar as sarmales?
As sarmales podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias. Elas são igualmente deliciosas quando reaquecidas!

- Quais bebidas combinam melhor com as sarmales?
Um vinho branco seco ou uma limonada fresca são excelentes escolhas para complementar a refeição.

As sarmales vegetarianas com soja são uma escolha fantástica para qualquer refeição, trazendo um toque de tradição e inovação às nossas mesas. Elas não são apenas saborosas, mas também são um exemplo perfeito de como transformar pratos tradicionais em uma versão saudável e deliciosa. Bom apetite!