Receta montenegrina de pimientos morrones en escabeche

Lava bien los pimientos y límpialos, quitando el corazón y todas las semillas. Luego, córtalos en rodajas adecuadas, de aproximadamente 3 cm de ancho. Las rodajas de pimiento son ideales para conservar en vinagre, proporcionando un sabor delicioso y un color vibrante a tus platos. En una olla grande, prepara una mezcla de agua y vinagre, añadiendo vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, dependiendo de tu preferencia. La proporción ideal es de 1 parte de vinagre por 2 partes de agua, pero puedes ajustar al gusto.

Lleva la mezcla a ebullición, añadiendo algunas especias aromáticas: sal, azúcar, granos de pimienta, hojas de laurel y, opcionalmente, algunos dientes de ajo para un sabor extra. Mezcla bien para disolver la sal y el azúcar. Una vez que la solución comience a hervir, añade las rodajas de pimiento. Deja hervir durante 5-7 minutos, hasta que se vuelvan ligeramente suaves, pero no se deshagan.

Mientras tanto, prepara frascos limpios y esterilizados. Es importante usar frascos de vidrio con tapa hermética para prevenir cualquier contaminación. Después de hervir, saca las rodajas de pimiento de la olla con una espumadera y colócalas en los frascos, llenándolos uniformemente.

Después de llenar los frascos con pimientos, vierte el líquido de conservación sobre ellos, asegurándote de que las rodajas estén completamente cubiertas. Cierra los frascos con las tapas, apretándolas bien. Coloca los frascos en una olla grande con agua caliente, asegurándote de que el agua llegue hasta los cuellos de los frascos. Hiérvelos durante aproximadamente 15-20 minutos para asegurar un buen sellado.

Después de este tiempo, saca los frascos del agua y déjalos enfriar completamente. Asegúrate de que se forme un vacío, verificando la tapa; si está bien sellada, el centro de la tapa no debería levantarse. Después de enfriar, almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro. Los pimientos conservados estarán listos para consumir después de unas semanas, cuando los sabores se hayan mezclado perfectamente. Son un excelente acompañamiento para platos de carne o se pueden usar en ensaladas, aportando un sabor fresco y un toque de color al plato. ¡Disfrútalos con placer!