Pepinillos en vinagre

Tomates verdes en escabeche con aroma de verano

Los tomates verdes, esos frutos crujientes y firmes, son las estrellas del verano en muchos hogares. No solo pueden ser un delicioso refrigerio, sino que también son una excelente manera de conservar parte de la cosecha de verduras para el invierno. En esta receta, te guiaré paso a paso sobre cómo preparar tomates verdes en escabeche aromáticos, envueltos en los sabores de especias y hierbas.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de enfriamiento: 2-3 días (preferiblemente)
Número de porciones: 3 litros (suficiente para llenar un frasco grande)

Ingredientes necesarios:
- 1 kg de tomates verdes (elige tomates firmes y sin manchas)
- 2-3 chiles (para un toque picante)
- 1 pieza de rábanos picantes (aproximadamente 100 g, pelados y cortados en tiras)
- 3-4 hojas de laurel
- 10-15 granos de pimienta negra
- 1 manojo de eneldo fresco (o seco, pero el fresco tiene un sabor más vibrante)
- 1 manojo de tomillo fresco
- 100 ml de vinagre (preferiblemente de vino o de manzana para un toque más fino)
- 3 litros de agua
- 3 cucharadas de sal gruesa no yodada

Paso 1: Preparación de los tomates verdes
Comienza lavando muy bien los tomates verdes bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza, ya que pueden afectar el sabor de los encurtidos. Asegúrate de que estén bien limpios y sin manchas.

Paso 2: Preparación del frasco
Elige un frasco de 3 litros, limpio y esterilizado. Coloca algunas ramitas de tomillo y eneldo en el fondo. Estas plantas aromáticas infusionarán los tomates verdes con sabores maravillosos durante el proceso de encurtido.

Paso 3: Disposición de los ingredientes
Coloca los tomates verdes en el frasco, asegurándote de apilarlos lo más compactamente posible. Agrega las tiras de rábanos picantes y los chiles entre ellos, para que los sabores se mezclen perfectamente. ¡Mira los colores! El verde de los tomates se combinará espléndidamente con el rojo de los chiles y el blanco del rábanos picantes.

Paso 4: Preparación de la salmuera
En una olla grande, agrega los 3 litros de agua y llévala a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, añade 3 cucharadas de sal gruesa no yodada y 100 ml de vinagre. Estos ingredientes son esenciales para crear una salmuera perfectamente equilibrada. Deja hervir durante 2-3 minutos para que la sal se disuelva.

Paso 5: Aromatización
Después de agregar la sal y el vinagre, introduce en la olla las hojas de laurel y los granos de pimienta. Estos añadirán una nota distintiva a los encurtidos. Remueve suavemente y deja hervir durante unos momentos, hasta que los sabores se combinen.

Paso 6: Vertido de la salmuera
Cuando la salmuera esté lista, agrega algunas piezas de rábanos picantes sobre los tomates verdes en el frasco. Este paso es crucial para asegurar un sabor intenso. Vierte la salmuera caliente sobre los tomates, llenando el frasco hasta el borde.

Paso 7: Cierre y enfriamiento
Después de llenar el frasco, ciérralo bien con una tapa. Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Idealmente, deberías dejar que los tomates en escabeche reposen durante 2-3 días antes de consumirlos. ¡Cuanto más tiempo estén, más sabor tendrán!

Beneficios nutricionales:
Los tomates verdes son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, contribuyendo a la salud digestiva y fortaleciendo el sistema inmunológico. El rábanos picantes, además de su sabor picante, tiene propiedades antiinflamatorias y se conoce por estimular el apetito.

Sugerencias de servicio:
Los tomates verdes en escabeche son un acompañamiento perfecto para platos de carne, pero también se pueden servir junto a quesos y embutidos en una bandeja de aperitivos. Ofrécelos con una copa de vino blanco o una cerveza fría, y el sabor será aún más intenso.

Variaciones:
Si deseas experimentar, también puedes añadir otras especias, como eneldo seco o ajo. También puedes agregar zanahorias o cebollas para una variedad de texturas y sabores.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras en lugar de tomates verdes?
Sí, puedes usar pepinos, coliflor o zanahorias, ajustando el tiempo de encurtido según los ingredientes elegidos.

2. ¿Dónde puedo almacenar el frasco con tomates verdes?
Es mejor mantenerlos en un lugar fresco, como una despensa o un sótano. Evita la exposición directa al sol.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los tomates en escabeche?
Si se almacenan correctamente, los tomates en escabeche pueden durar hasta un año.

Concluyo con un pensamiento personal: cocinar es un arte que nos une. Los encurtidos son más que simples platos; son recuerdos de verano, de comidas familiares y de la alegría de compartir. Así que, prepara tus tomates verdes con amor y no olvides disfrutarlos en compañía de tus seres queridos!