Pepinillos en vinagre

Receta: Tomates Verdes Encurtidos con Zanahorias y Pimientos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 1 semana (preferiblemente 2-3 semanas para un sabor más intenso)
Total: aproximadamente una semana y 30 minutos
Número de porciones: 4-6 porciones (dependiendo del tamaño de los frascos)

Los tomates verdes encurtidos son una opción deliciosa y saludable para añadir un toque de frescura y acidez a tus comidas. Esta preparación es simple, perfecta para principiantes, pero también para aquellos con experiencia que desean diversificar sus reservas de encurtidos. Los orígenes de los encurtidos son antiguos, practicándose durante siglos en diversas culturas como una forma de conservar verduras durante el invierno. Estos tomates verdes, junto con zanahorias y pimientos, ofrecen no solo un sabor sabroso, sino también una explosión de colores en el frasco.

Ingredientes:

- 1,5 kg de tomates verdes (algunos de los más verdes y firmes)
- 5 zanahorias (medianas, frescas)
- 4 pimientos (rojos o amarillos, según preferencia)
- Para la salmuera:
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de sal (preferiblemente sal no yodada)
- 4 cucharadas de vinagre (9% para un sabor más intenso)
- Pimienta al gusto (en grano o molida)

Paso a Paso:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando las zanahorias y lavándolas bien junto con los pimientos y los tomates verdes. Es importante asegurarse de que todas las verduras estén frescas y firmes para obtener los mejores resultados. Los tomates verdes deben ser de tamaño aproximadamente igual para un encurtido uniforme.

2. Corte de las verduras:
Después de lavarlas, corta las zanahorias en palitos de aproximadamente 1 cm, y los pimientos en rodajas o cubos, según preferencia. Los tomates verdes pueden dejarse enteros o cortarse por la mitad para un marinado más rápido.

3. Preparación de la salmuera:
En una olla grande, añade 2 litros de agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua comience a hervir, añade las 4 cucharadas de sal y 4 cucharadas de vinagre. Mezcla bien hasta que la sal esté completamente disuelta. También puedes añadir pimienta, ya sea en granos enteros o molida, según tus preferencias. Deja hervir la salmuera durante 5 minutos, luego retírala del fuego y deja enfriar.

4. Colocación de las verduras:
En un frasco o botella de encurtido limpia, coloca en capas los tomates verdes, las zanahorias y los pimientos. Asegúrate de que la distribución de las verduras sea uniforme para permitir un marinado homogéneo. Puedes añadir unos granos de pimienta entre las capas para un sabor extra.

5. Adición de la salmuera:
Una vez que la salmuera se haya enfriado, viértela con cuidado sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Si es necesario, puedes añadir más agua y sal en proporciones iguales para asegurar un marinado completo.

6. Cierre del recipiente:
Coloca la tapa en el frasco o botella y asegúrate de que esté bien cerrada. Coloca el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Se recomienda dejar que los encurtidos maduren durante al menos una semana, pero para un sabor más intenso, déjalos reposar durante 2-3 semanas.

Consejos prácticos:

- Verifica el estado de las verduras: Asegúrate de que las verduras estén enteras y firmes para evitar fermentación incontrolada.
- Salmuera: Si deseas una salmuera más aromática, puedes añadir algunas hojas de laurel o ajo.
- Consistencia de los encurtidos: Si prefieres encurtidos más crujientes, añade una rodaja de rábano o una pizca de cúrcuma.

Beneficios nutricionales:
Los tomates verdes son ricos en vitaminas A y C, proporcionando un buen aporte de antioxidantes. Las zanahorias son una excelente fuente de beta-caroteno, esencial para la salud ocular, mientras que los pimientos aportan fibra y vitaminas adicionales. Consumir encurtidos ayuda a mejorar la digestión y puede contribuir a fortalecer el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes experimentar con otras verduras como pepinos, repollo o cebolla.

- ¿Cómo puedo saber si los encurtidos están bien?
Verifica si hay un olor desagradable o moho. Los encurtidos deben tener un sabor ácido agradable.

- ¿Cómo se sirven?
Los tomates verdes encurtidos son perfectos como guarnición junto a carne a la parrilla o en sándwiches, pero también pueden ser un delicioso ingrediente en ensaladas.

Variaciones posibles:
Si deseas añadir un toque único, puedes agregar hierbas como eneldo u orégano a la salmuera. También puedes intentar añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.

Estos tomates verdes encurtidos son más que una simple receta; son una forma de preservar el sabor del verano y disfrutarlos durante todo el año. Así que, ¡no dudes en aventurarte en esta receta! Puedes poner tu toque personal añadiendo tus ingredientes favoritos. ¡Buen provecho!