Hojas de parra rellenas con salsa de acedera

Sarmale en hojas de vid con salsa de acedera: una receta tradicional, llena de sabor, que combina el delicioso gusto de la carne con los aromas frescos de la acedera. Es un plato que evoca las abundantes comidas festivas, pero se puede disfrutar en cualquier momento con los seres queridos. Si buscas una receta simple y rápida, pero con un gran impacto culinario, ¡has llegado al lugar indicado!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:

Para las sarmale:
- 500 g de carne picada (mezcla de res y cerdo para un sabor rico)
- 2 cebollas medianas
- 100 g de arroz
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional, para quienes prefieren un poco de picante)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Hojas de vid (suficientes para envolver las sarmale, aproximadamente 20-25)

Para la salsa de acedera:
- Un puñado de hojas de acedera (aproximadamente 100 g)
- 1 cucharada rasa de almidón o harina
- Sal y azúcar al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol

Paso a paso en la preparación de la receta:

1. Preparación del relleno: Comienza con la cebolla. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente y suave. Esto le dará un sabor dulce a tus sarmale.

2. Mezcla de carne: En un bol, combina la carne picada con el arroz lavado, la cebolla sofrita, sal, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante (si deseas un toque de picante) y tomillo. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Es importante que la mezcla sea homogénea para que las sarmale tengan un sabor uniforme.

3. Prepara las hojas de vid: Pon agua en una olla grande y déjala hervir. Lava bien las hojas de vid. Cuando el agua esté hirviendo, añade las hojas y escáldalas durante 1-2 minutos, solo lo suficiente para que se ablanden y sean más fáciles de manejar. Sácalas y déjalas enfriar un poco.

4. Envoltura de las sarmale: Toma una hoja de vid, coloca una cucharada de la mezcla de carne en el lado más ancho y envuelve la hoja de manera que obtengas un paquete hermético. Pliega los lados hacia adentro y enrolla firmemente. Continúa hasta que hayas llenado todas las hojas.

5. Cocción de las sarmale: Coloca las sarmale en una olla más grande, una al lado de la otra, de modo que no se desenrollen durante la cocción. Añade agua suficiente para cubrirlas, pon una tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

6. Preparación de la salsa de acedera: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe las hojas de acedera lavadas y limpias de tallos, removiendo de vez en cuando. Al principio, las hojas se pondrán amarillas, pero luego adquirirán un color verde oscuro y una consistencia de pasta. Si deseas una textura más fina, puedes usar una licuadora para convertirlas en una pasta homogénea.

7. Espesar la salsa: Por separado, mezcla el almidón con una cucharada de agua para formar una pasta. Cuando las sarmale estén listas, retíralas con cuidado del agua y añade la salsa de acedera y el almidón disuelto. Deja hervir todo durante 5-10 minutos más para espesar la salsa. Sazona con sal y azúcar al gusto, para lograr ese equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

8. Servir: Coloca las sarmale en un plato y vierte la salsa de acedera sobre ellas. Se pueden servir solas o con una cucharada de crema agria, para un toque extra de cremosidad.

Consejos útiles:

- Hojas de vid: Si no encuentras hojas frescas, puedes usar hojas de vid en conserva, pero se recomienda enjuagarlas bien para eliminar el exceso de sal.
- Carne: La mezcla de carne se puede personalizar según tus preferencias. Puedes añadir carne de pavo o pollo para una opción más ligera.
- Arroz: Asegúrate de lavar el arroz antes de añadirlo a la mezcla, para eliminar el almidón en exceso que podría hacer que las sarmale se vuelvan pegajosas.
- Salsa de acedera: Si te gusta una salsa más ácida, puedes añadir jugo de limón o vinagre para intensificar los sabores.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de sarmale envueltas con salsa de acedera ofrece un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos y fibra. Es una comida nutritiva que contiene vitaminas de las verduras y proteínas de calidad de la carne. Las sarmale son una excelente opción para una comida sustanciosa, con alrededor de 350-400 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de carne y arroz utilizados.

Variaciones posibles:
Para añadir un toque de originalidad, puedes intentar incluir en el relleno especias como menta seca o perejil fresco picado. Además, las sarmale también se pueden preparar con verduras, como calabacines o berenjenas, para una opción vegetariana.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne? ¡Absolutamente! Puedes experimentar también con carne de pollo o pavo.
- ¿Cómo puedo conservar las sarmale sobrantes? Las sarmale se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días o se pueden congelar para un uso posterior.
- ¿Qué puedo servir junto a las sarmale? Un puré de patatas o una ensalada verde fresca son acompañamientos excelentes.

¡Ahora es el momento de ponerte a cocinar! Tus sarmale se convertirán en un manjar que toda la familia adorará. ¡Buen provecho!