Asma yaprağı dolması ve mürver sosu

Üzüm yaprağında sarma ve sorrel sosu - etin lezzetini taze sorrel aromalarıyla birleştiren, dolgun bir tatla dolu geleneksel bir tarif. Bu yemek, bayram günlerinin zengin sofralarını hatırlatırken, sevdiklerinizle her zaman tadını çıkarabileceğiniz bir lezzettir. Basit ve hızlı bir tarif arıyorsanız, doğru yerdesiniz!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Gerekli malzemeler:

Sarma için:
- 500 g kıyma (zengin bir tat için sığır ve domuz karışımı)
- 2 orta boy soğan
- 100 g pirinç
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- ½ tatlı kaşığı acı biber (isteğe bağlı, acı severler için)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- Üzüm yaprağı (sarmaları sarmak için yeterli, yaklaşık 20-25)

Sorrel sosu için:
- Bir avuç sorrel yaprağı (yaklaşık 100 g)
- 1 tatlı kaşığı nişasta veya un
- Tuz ve şeker (isteğe göre)
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı

Tarifin adım adım hazırlanışı:

1. İç harcın hazırlanması: Soğan ile başlayın. Soğanı ince doğrayın ve az miktarda zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Bu, sarmalarınıza tatlı bir lezzet katacaktır.

2. Kıyma karışımı: Bir kasede, kıymayı yıkanmış pirinç, kavrulmuş soğan, tuz, karabiber, tatlı biber, acı biber (acı seviyorsanız) ve kekik ile birleştirin. Tüm malzemeler birleşene kadar iyice yoğurun. Karışımın homojen olması, sarmaların eşit bir lezzet alması için önemlidir.

3. Üzüm yapraklarını hazırlayın: Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Üzüm yapraklarını iyice yıkayın. Su kaynadığında yaprakları ekleyin ve 1-2 dakika haşlayın, sadece yumuşayıp daha kolay işlenir hale gelene kadar. Alın ve biraz soğumaya bırakın.

4. Sarmaların sarılması: Bir üzüm yaprağını alın, geniş tarafına bir yemek kaşığı kıyma karışımını yerleştirin ve yaprağı sıkıca sarın. Kenarları içe doğru katlayın ve sıkıca sarın. Tüm yaprakları doldurana kadar devam edin.

5. Sarmaların pişirilmesi: Sarmaları daha büyük bir tencereye yan yana yerleştirin, böylece pişerken açılmazlar. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, bir kapak koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

6. Sorrel sosunun hazırlanması: Bir tavaya az miktarda yağ ekleyin ve yıkanmış, sapları çıkarılmış sorrel yapraklarını ekleyin, ara sıra karıştırarak kavurun. Başlangıçta yapraklar sararacak, ama sonra koyu yeşil bir renge ve macun kıvamına gelecektir. Daha ince bir doku isterseniz, bir blender kullanarak püre haline getirebilirsiniz.

7. Sosun kıvamının artırılması: Ayrı bir kapta nişastayı bir yemek kaşığı su ile karıştırarak bir macun oluşturun. Sarmalar piştikten sonra dikkatlice sudan çıkarın ve sorrel sosunu ve çözülmüş nişastayı ekleyin. Sosun kıvam alması için 5-10 dakika daha kaynatın. Tuz ve şeker ile tatlandırın, tatlı ve ekşi arasında mükemmel bir denge elde etmek için.

8. Servis: Sarmaları bir servis tabağına yerleştirin ve üzerine sorrel sosunu dökün. Sarmalar sade veya üzerine bir kaşık ekşi krema ile servis edilebilir, bu da ekstra krema katacaktır.

Faydalı ipuçları:

- Üzüm yaprakları: Taze yaprak bulamazsanız, konserve üzüm yaprakları kullanabilirsiniz, ancak fazla tuzu gidermek için iyice durulamanız önerilir.
- Et: Kıyma karışımını damak zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz. Daha hafif bir seçenek için hindi veya tavuk eti ekleyebilirsiniz.
- Pirinç: Karışıma eklemeden önce pirinci yıkadığınızdan emin olun, böylece yapışkanlık yapabilecek fazla nişastayı giderirsiniz.
- Sorrel sosu: Daha ekşi bir sos seviyorsanız, limon suyu veya sirke ekleyerek tatları yoğunlaştırabilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları:
Sorrel sosu ile sarılmış bir porsiyon sarma, iyi bir protein, karbonhidrat ve lif dengesi sunar. Sebzelerden vitaminler ve etten kaliteli proteinler içeren besleyici bir öğündür. Sarmalar, kullanılan et ve pirinç miktarına bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 350-400 kalori içerir.

Olası varyasyonlar:
Biraz orijinallik katmak için iç harca kuru nane veya taze doğranmış maydanoz eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, sarmalar sebzelerden, örneğin kabak veya patlıcandan, vejetaryen bir versiyon olarak da hazırlanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka et türleri kullanabilir miyim? Kesinlikle! Tavuk veya hindi eti ile de deneyebilirsiniz.
- Kalan sarmaları nasıl saklayabilirim? Sarmalar buzdolabında 3-4 gün saklanabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.
- Sarmaların yanında ne servis edebilirim? Patates püresi veya taze bir yeşil salata mükemmel eşliklerdir.

Artık mutfağa girme zamanı! Sarmalarınız, tüm ailenin seveceği bir lezzete dönüşecek. Afiyet olsun!