Feuilles de vigne farcies avec sauce à l'oseille

Sarmale dans des feuilles de vigne avec une sauce à l'oseille – une recette traditionnelle, pleine de saveurs, qui allie le goût délicieux de la viande aux arômes frais de l'oseille. C'est un plat qui rappelle les repas copieux des jours de fête, mais qui peut être savouré à tout moment, avec vos proches. Si vous cherchez une recette simple et rapide, mais avec un impact culinaire majeur, vous êtes au bon endroit !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :

Pour les sarmales :
- 500 g de viande hachée (mélange de boeuf et de porc pour un goût riche)
- 2 oignons moyens
- 100 g de riz
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika piquant (optionnel, pour ceux qui préfèrent un peu de piquant)
- 1 cuillère à café de thym séché
- Feuilles de vigne (suffisantes pour envelopper les sarmales, environ 20-25)

Pour la sauce à l'oseille :
- Une poignée de feuilles d'oseille (environ 100 g)
- 1 cuillère à soupe rase de fécule ou de farine
- Sel et sucre au goût
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

Étapes de préparation de la recette :

1. Préparation de la farce : Commencez par l'oignon. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et tendre. Cela ajoutera une saveur sucrée à vos sarmales.

2. Mélange de viande : Dans un bol, combinez la viande hachée avec le riz lavé, l'oignon sauté, le sel, le poivre, le paprika doux, le paprika piquant (si vous souhaitez un peu de piquant) et le thym. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés. Il est important que le mélange soit homogène, afin que les sarmales aient un goût uniforme.

3. Préparation des feuilles de vigne : Mettez de l'eau dans une grande casserole et laissez-la bouillir. Lavez bien les feuilles de vigne. Lorsque l'eau bout, ajoutez les feuilles et blanchissez-les pendant 1-2 minutes, juste le temps de les ramollir et de les rendre plus faciles à manipuler. Retirez-les et laissez-les refroidir un peu.

4. Enroulement des sarmales : Prenez une feuille de vigne, placez une cuillère du mélange de viande sur le côté le plus large et pliez la feuille de manière à obtenir un paquet hermétique. Repliez les côtés vers l'intérieur et roulez serré. Continuez jusqu'à ce que vous ayez rempli toutes les feuilles.

5. Cuisson des sarmales : Disposez les sarmales dans une grande casserole, les unes à côté des autres, de manière à ce qu'elles ne se déroulent pas pendant la cuisson. Ajoutez de l'eau pour les couvrir, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

6. Préparation de la sauce à l'oseille : Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les feuilles d'oseille lavées et débarrassées de leurs tiges, en remuant de temps en temps. Au début, les feuilles jauniront, mais ensuite elles prendront une couleur vert foncé et une consistance de pâte. Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez utiliser un mixeur pour les transformer en une pâte homogène.

7. Épaississement de la sauce : Dans un bol séparé, mélangez la fécule avec une cuillère d'eau pour former une pâte. Lorsque les sarmales sont prêtes, retirez-les délicatement de l'eau et ajoutez la sauce à l'oseille et la fécule dissoute. Laissez mijoter encore 5-10 minutes pour épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du sucre au goût, pour obtenir cet équilibre parfait entre le doux et l'acide.

8. Service : Disposez les sarmales sur un plat et versez la sauce à l'oseille par-dessus. Elles peuvent être servies simples ou avec une cuillère de crème aigre, pour plus de crémeux.

Conseils utiles :

- Feuilles de vigne : Si vous ne trouvez pas de feuilles fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne en conserve, mais il est recommandé de bien les rincer pour enlever l'excès de sel.
- Viande : Le mélange de viande peut être personnalisé selon vos préférences. Vous pouvez ajouter de la viande de dinde ou de volaille pour une version plus légère.
- Riz : Assurez-vous de laver le riz avant de l'ajouter à la préparation, pour éliminer l'excès d'amidon qui pourrait rendre les sarmales collantes.
- Sauce à l'oseille : Si vous aimez une sauce plus acide, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre, pour intensifier les saveurs.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Une portion de sarmales en feuilles avec sauce à l'oseille offre un bon équilibre de protéines, de glucides et de fibres. C'est un repas nutritif qui contient des vitamines provenant des légumes et des protéines de qualité issues de la viande. Les sarmales sont une excellente option pour un repas consistant, avec environ 350-400 calories par portion, selon la quantité de viande et de riz utilisée.

Variations possibles :
Pour ajouter une touche d'originalité, vous pouvez essayer d'inclure dans la farce des épices comme la menthe séchée ou du persil frais haché. De plus, les sarmales peuvent également être préparées avec des légumes, comme des courgettes ou des aubergines, pour une version végétarienne.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec de la viande de poulet ou de dinde.
- Comment puis-je conserver les sarmales restantes ? Les sarmales peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelées pour une utilisation ultérieure.
- Que puis-je servir avec les sarmales ? Une purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche sont d'excellents accompagnements.

Il est temps de vous mettre à la cuisine ! Vos sarmales se transformeront en un délice que toute la famille adorera. Bon appétit !