Cerdo asado

Cerdo asado al horno con salsa de ajo - Una delicia rústica para momentos especiales

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 4

En un mundo lleno de recetas sofisticadas, a veces los platos más simples son los que nos traen las mayores alegrías. El cerdo asado al horno con salsa de ajo es una receta clásica que combina sabores tradicionales con una técnica de cocción fácil de seguir. Este asado no solo llenará tu hogar con aromas tentadores, sino que también reunirá a la familia alrededor de la mesa, creando momentos inolvidables.

Historia de la receta

El cerdo asado es un plato que ha cruzado generaciones, siendo una elección básica en muchas culturas culinarias. A lo largo del tiempo, ha evolucionado, pero la esencia sigue siendo la misma: un trozo de carne sabrosa, cocido lentamente para conservar su jugosidad y sabores. Ya sea servido con guarniciones simples o con platos elaborados, este plato principal sigue siendo un símbolo de hospitalidad.

Ingredientes

- 700 g de carne de cerdo (preferiblemente paleta o chuleta)
- 1 cabeza de ajo (aproximadamente 10 dientes)
- 200 ml de puré de tomate (también puedes usar pasta de tomate)
- 30 ml de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado para un extra de sabor)
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 ml de agua (para la salsa)

Técnica de cocción

1. Preparación de la carne: Comienza cortando la carne de cerdo en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm. Este grosor permitirá que la carne se cocine uniformemente y se mantenga jugosa. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes limpios. Es importante marcar los bordes de la rodaja para evitar que se enrosque durante la cocción. Haz algunos cortes en forma de cruz en cada borde, para que tengas un asado bien dorado.

2. Preparación de la salsa de ajo: Pela los dientes de ajo y tritúralos con un prensaajos o un tenedor. Agrega una pizca de sal y comienza a machacar el ajo con la sal, añadiendo gradualmente el aceite, como si estuvieras haciendo mayonesa. Esta técnica ayudará a emulsionar el aceite con el ajo, creando una pasta sabrosa. Una vez que tengas una pasta homogénea, agrega el puré de tomate, la pimienta, el pimentón y el agua. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen perfectamente.

3. Montaje: En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de carne. Vierte la salsa de ajo sobre la carne, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Es importante que haya suficiente salsa para cubrir la carne, lo que ayudará a mantenerla jugosa durante la cocción.

4. Cocción: Cubre la bandeja con papel de aluminio para retener la humedad y permitir que la carne se cocine lentamente. Precalienta el horno a 220°C y coloca la bandeja dentro. Deja que el asado se cocine durante 1 hora. A mitad de tiempo, puedes verificar si la salsa ha reducido, y si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la carne se seque.

5. Finalización: Después de una hora, retira el papel de aluminio y deja que el asado se cocine en el horno durante otros 10-15 minutos hasta que esté bien dorado en la superficie. Este paso le dará al asado una deliciosa corteza.

Servicio

Servir el cerdo asado con salsa de ajo puede ser un momento de verdadera magia culinaria. Recomiendo acompañarlo con polenta cremosa, que absorberá la deliciosa salsa, o con un puré de patatas sabroso. Una ensalada fresca de col o una ensalada verde con tomates cherry añadirá un agradable contraste de texturas y sabores.

Consejos prácticos

- Elegir la carne: Opta por carne de cerdo con un contenido moderado de grasa para lograr un asado jugoso. La chuleta es una excelente opción, pero la paleta también puede ser igual de deliciosa.
- Ajo: Si eres fanático del sabor intenso del ajo, puedes añadir más dientes a la salsa o dorarlos ligeramente antes de triturarlos. Esto aportará un sabor más complejo.
- Variaciones: Puedes experimentar con especias añadiendo orégano, romero o tomillo para personalizar la receta según tus preferencias. Un chorrito de vino blanco en la salsa puede añadir profundidad al sabor.
- Guarniciones alternativas: En lugar de polenta, puedes servir el asado con patatas al horno o verduras salteadas para una comida más ligera.

Beneficios nutricionales

El cerdo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales esenciales como el zinc y el hierro. El ajo, además de su sabor único, es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, contribuyendo a la salud cardiovascular.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de carne?: ¡Por supuesto! Puedes adaptar la receta para pollo o carne de res. El tiempo de cocción variará, así que asegúrate de verificar la carne para no secarla.
- ¿Cómo puedo conservar el asado?: El asado sobrante se puede guardar en el refrigerador por 2-3 días. Puedes recalentar en el horno o usarlo en deliciosos sándwiches.

Conclusión

El cerdo asado al horno con salsa de ajo no es solo un plato, sino una invitación a la cena familiar y una oportunidad para disfrutar de momentos simples pero llenos de sabor. Prueba esta receta y deja que los sabores te lleven en un viaje culinario lleno de recuerdos y alegrías. ¡Buen provecho!