Gefüllte Weinblätter mit Sauerampfersauce

Sarmale in Weinblättern mit Sauerampfer-Sauce – ein traditionelles Rezept, das voller Geschmack ist und die köstliche Note von Fleisch mit den frischen Aromen des Sauerampfers kombiniert. Es ist ein Gericht, das an üppige Festmahle erinnert, aber jederzeit mit den Liebsten genossen werden kann. Wenn du nach einem einfachen und schnellen Rezept suchst, das dennoch einen großen kulinarischen Eindruck hinterlässt, bist du hier genau richtig!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4

Benötigte Zutaten:

Für die Sarmale:
- 500 g Hackfleisch (eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch für einen reichhaltigen Geschmack)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g Reis
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel scharfes Paprikapulver (optional, für diejenigen, die es etwas schärfer mögen)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Weinblätter (genug, um die Sarmale einzuwickeln, etwa 20-25)

Für die Sauerampfer-Sauce:
- Eine Handvoll Sauerampferblätter (ca. 100 g)
- 1 gestrichener Esslöffel Stärke oder Mehl
- Salz und Zucker nach Geschmack
- 1-2 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Rezepts:

1. Füllung zubereiten: Beginne mit der Zwiebel. Hacke die Zwiebel klein und dünste sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie glasig und weich ist. Dies verleiht deinen Sarmale eine süßliche Note.

2. Fleischmischung: In einer Schüssel vermische das Hackfleisch mit dem gewaschenen Reis, der gedünsteten Zwiebel, Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver, scharfem Paprikapulver (wenn du es schärfer magst) und Thymian. Mische alles gut mit den Händen, bis alle Zutaten gut integriert sind. Es ist wichtig, dass die Mischung homogen ist, damit die Sarmale einen gleichmäßigen Geschmack haben.

3. Weinblätter vorbereiten: Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Wasche die Weinblätter gut. Wenn das Wasser kocht, füge die Blätter hinzu und blanchiere sie 1-2 Minuten, nur lange genug, um sie weich zu machen und leichter handhabbar zu machen. Nimm sie heraus und lasse sie etwas abkühlen.

4. Sarmale einwickeln: Nimm ein Weinblatt, lege einen Esslöffel der Fleischmischung auf die breitere Seite und wickle das Blatt so ein, dass ein dichtes Päckchen entsteht. Klappe die Seiten nach innen und rolle es fest auf. Fahre fort, bis du alle Blätter gefüllt hast.

5. Sarmale kochen: Lege die Sarmale in einen größeren Topf, dicht nebeneinander, damit sie beim Kochen nicht auseinander fallen. Füge genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken, setze einen Deckel auf und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen.

6. Sauerampfer-Sauce zubereiten: In einer Pfanne füge etwas Öl hinzu und dünste die gewaschenen und von Stielen befreiten Sauerampferblätter, dabei gelegentlich umrühren. Zuerst werden die Blätter gelblich, aber dann nehmen sie eine dunkelgrüne Farbe und eine pastöse Konsistenz an. Wenn du eine feinere Textur möchtest, kannst du einen Mixer verwenden, um sie zu einer homogenen Paste zu verarbeiten.

7. Sauce andicken: Mische separat die Stärke mit einem Esslöffel Wasser, um eine Paste zu bilden. Wenn die Sarmale fertig sind, nimm sie vorsichtig aus dem Wasser und füge die Sauerampfer-Sauce und die aufgelöste Stärke hinzu. Lass alles weitere 5-10 Minuten kochen, damit die Sauce eindickt. Würze nach Geschmack mit Salz und Zucker, um das perfekte Gleichgewicht zwischen süß und sauer zu erreichen.

8. Servieren: Lege die Sarmale auf eine Platte und gieße die Sauerampfer-Sauce darüber. Sie können einfach oder mit einem Löffel Sauerrahm serviert werden, für einen zusätzlichen cremigen Geschmack.

Nützliche Tipps:

- Weinblätter: Wenn du keine frischen Blätter findest, kannst du auch eingelegte Weinblätter verwenden, solltest sie aber gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Fleisch: Die Fleischmischung kann je nach Vorlieben angepasst werden. Du kannst auch Puten- oder Geflügelfleisch für eine leichtere Variante hinzufügen.
- Reis: Stelle sicher, dass du den Reis vor dem Hinzufügen zur Mischung wäschst, um überschüssige Stärke zu entfernen, die die Sarmale klebrig machen könnte.
- Sauerampfer-Sauce: Wenn du eine sauerere Sauce magst, kannst du Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Kalorien und Nährwertvorteile:
Eine Portion Sarmale mit Sauerampfer-Sauce bietet ein gutes Gleichgewicht aus Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Es ist eine nahrhafte Mahlzeit, die Vitamine aus Gemüse und hochwertige Proteine aus Fleisch enthält. Sarmale sind eine ausgezeichnete Wahl für eine sättigende Mahlzeit mit etwa 350-400 Kalorien pro Portion, abhängig von der Menge an Fleisch und Reis.

Mögliche Variationen:
Um einen Hauch von Originalität hinzuzufügen, kannst du versuchen, in die Füllung Gewürze wie getrocknete Minze oder frisch gehackte Petersilie einzufügen. Außerdem können die Sarmale auch aus Gemüse wie Zucchini oder Auberginen zubereitet werden, für eine vegetarische Variante.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Absolut! Du kannst auch mit Hähnchen- oder Putenfleisch experimentieren.
- Wie kann ich übrig gebliebene Sarmale aufbewahren? Sarmale können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder für eine spätere Verwendung eingefroren werden.
- Was kann ich zu Sarmale servieren? Ein Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat sind ausgezeichnete Beilagen.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Deine Sarmale werden zu einem Genuss, den die ganze Familie lieben wird. Guten Appetit!