Folhas de uva recheadas com molho de azeda

Sarmale em folhas de videira com molho de azeda – uma receita tradicional, cheia de sabor, que combina o delicioso gosto da carne com os aromas frescos da azeda. É um prato que traz à memória as refeições fartas dos dias de festa, mas pode ser saboreado a qualquer momento, com os entes queridos. Se você está em busca de uma receita simples e rápida, mas com um impacto culinário significativo, você veio ao lugar certo!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes necessários:

Para as sarmales:
- 500 g de carne moída (mistura de carne bovina e suína para um sabor rico)
- 2 cebolas médias
- 100 g de arroz
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de páprica picante (opcional, para quem prefere um toque de picante)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Folhas de videira (suficientes para envolver as sarmales, aproximadamente 20-25)

Para o molho de azeda:
- Um punhado de folhas de azeda (aproximadamente 100 g)
- 1 colher de sopa rasa de amido ou farinha
- Sal e açúcar a gosto
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol

Passo a passo na preparação da receita:

1. Preparando o recheio: Comece com a cebola. Pique a cebola bem miúda e refogue-a em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, até que fique transparente e macia. Isso adicionará um sabor adocicado às suas sarmales.

2. Mistura de carne: Em uma tigela, combine a carne moída com o arroz lavado, a cebola refogada, sal, pimenta, páprica doce, páprica picante (se desejar um toque de picante) e tomilho. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam integrados. É importante que a mistura esteja homogênea, para que as sarmales tenham um sabor uniforme.

3. Preparando as folhas de videira: Coloque água em uma panela grande e deixe ferver. Lave bem as folhas de videira. Quando a água estiver fervendo, adicione as folhas e escalde-as por 1-2 minutos, apenas o suficiente para amolecer e torná-las mais fáceis de manusear. Retire-as e deixe esfriar um pouco.

4. Enrolando as sarmales: Pegue uma folha de videira, coloque uma colher da mistura de carne na parte mais larga e dobre a folha de modo a formar um pacote hermético. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente. Continue até que todas as folhas estejam recheadas.

5. Cozinhando as sarmales: Coloque as sarmales em uma panela maior, uma ao lado da outra, de modo que não se desenrolem durante o cozimento. Adicione água suficiente para cobri-las, coloque uma tampa e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.

6. Preparando o molho de azeda: Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e refogue as folhas de azeda lavadas e limpas dos talos, mexendo de vez em quando. No início, as folhas vão amarelar, mas depois ficarão de uma cor verde escura e com uma consistência de pasta. Se desejar uma textura mais fina, você pode usar um liquidificador para transformá-las em uma pasta homogênea.

7. Espessando o molho: Separadamente, misture o amido com uma colher de água para formar uma pasta. Quando as sarmales estiverem prontas, retire-as cuidadosamente da água e adicione o molho de azeda e o amido dissolvido. Deixe tudo ferver por mais 5-10 minutos para engrossar o molho. Tempere com sal e açúcar a gosto, para obter aquele equilíbrio perfeito entre doce e azedo.

8. Servindo: Coloque as sarmales em um prato e despeje o molho de azeda sobre elas. Elas podem ser servidas simples ou com uma colher de creme azedo, para um toque extra de cremosidade.

Dicas úteis:

- Folhas de videira: Se você não encontrar folhas frescas, pode usar folhas de videira em conserva, mas é recomendável enxaguá-las bem para remover o excesso de sal.
- Carne: A mistura de carne pode ser personalizada de acordo com suas preferências. Você pode adicionar carne de peru ou frango para uma versão mais leve.
- Arroz: Certifique-se de lavar o arroz antes de adicioná-lo à mistura, para remover o excesso de amido que pode fazer com que as sarmales fiquem pegajosas.
- Molho de azeda: Se você gosta de um molho mais azedo, pode adicionar suco de limão ou vinagre, para intensificar os sabores.

Calorias e benefícios nutricionais:
Uma porção de sarmales envolvidas com molho de azeda oferece um bom equilíbrio de proteínas, carboidratos e fibras. É uma refeição nutritiva que contém vitaminas dos vegetais e proteínas de qualidade da carne. As sarmales são uma excelente opção para uma refeição consistente, com cerca de 350-400 calorias por porção, dependendo da quantidade de carne e arroz utilizada.

Variações possíveis:
Para adicionar um toque de originalidade, você pode tentar incluir na mistura especiarias como hortelã seca ou salsa fresca picada. Além disso, as sarmales também podem ser feitas com legumes, como abobrinha ou berinjela, para uma versão vegetariana.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outros tipos de carne? Absolutamente! Você pode experimentar com carne de frango ou peru.
- Como posso armazenar as sarmales restantes? As sarmales podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias ou podem ser congeladas para uso posterior.
- O que posso servir ao lado das sarmales? Um purê de batatas ou uma salada verde fresca são acompanhamentos excelentes.

Agora é hora de começar a cozinhar! Suas sarmales se transformarão em um deleite que toda a família vai adorar. Bom apetite!