अंगूर के पत्तों में भरा हुआ और सॉरेल सॉस

सार्माले (साग की पत्तियों में लिपटे मांस) और मक्रिश की चटनी - एक पारंपरिक नुस्खा, जिसमें मांस का स्वाद और मक्रिश की ताजगी का अद्भुत मिश्रण है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो त्योहारों के भव्य भोजन की याद दिलाता है, लेकिन इसे अपने प्रियजनों के साथ कभी भी आनंदित किया जा सकता है। यदि आप एक सरल और तेज़ नुस्खे की तलाश में हैं, लेकिन एक बड़ा पाक प्रभाव डालना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

आवश्यक सामग्री:

सार्माले के लिए:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गाय और सूअर का मांस का मिश्रण, समृद्ध स्वाद के लिए)
- 2 मध्यम प्याज
- 100 ग्राम चावल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच मीठा पपरिका
- ½ चम्मच तीखा पपरिका (वैकल्पिक, जो लोग थोड़ी तीखी पसंद करते हैं)
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- अंगूर की पत्तियाँ (सार्माले लपेटने के लिए पर्याप्त, लगभग 20-25)

मक्रिश की चटनी के लिए:
- मक्रिश की पत्तियों का एक मुट्ठी (लगभग 100 ग्राम)
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा
- स्वादानुसार नमक और चीनी
- 1-2 चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल

नुस्खा बनाने की प्रक्रिया:

1. भरावन तैयार करना: प्याज से शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और एक पैन में थोड़े जैतून के तेल के साथ भूनें, जब तक यह पारदर्शी और नरम न हो जाए। यह आपके सार्माले को एक मीठा स्वाद देगा।

2. मांस का मिश्रण: एक बाउल में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, भूना हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, मीठा पपरिका, तीखा पपरिका (यदि आप थोड़ी तीखी चाहते हैं) और थाइम मिलाएं। हाथों से अच्छे से मिलाएं जब तक सभी सामग्री एकसाथ न मिल जाएं। मिश्रण को समान होना महत्वपूर्ण है, ताकि सार्माले का स्वाद एक समान हो।

3. अंगूर की पत्तियाँ तैयार करना: एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसे उबालने दें। अंगूर की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। जब पानी उबलने लगे, तो पत्तियों को डालें और 1-2 मिनट के लिए उबालें, ताकि वे नरम हो जाएं और संभालने में आसान हों। उन्हें निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें।

4. सार्माले लपेटना: एक अंगूर की पत्ति लें, चौड़ी तरफ मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें और पत्ति को इस तरह लपेटें कि एक सील पैकेट बन जाए। किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर रोल करें। तब तक जारी रखें जब तक सभी पत्तियों को भर न लें।

5. सार्माले उबालना: सार्माले को एक बड़े बर्तन में एक के बगल में रखें, ताकि पकाने के दौरान वे न खुलें। उन पर इतना पानी डालें कि वे ढक जाएं, एक ढक्कन रखें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

6. मक्रिश की चटनी तैयार करना: एक पैन में, थोड़ा तेल डालें और धोई हुई और डंठल से हटी मक्रिश की पत्तियों को डालें, समय-समय पर हिलाते रहें। शुरुआत में, पत्तियाँ पीली हो जाएंगी, लेकिन फिर गहरे हरे रंग की और पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करेंगी। यदि आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

7. चटनी को गाढ़ा करना: अलग से, एक चम्मच पानी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं ताकि एक पेस्ट बन सके। जब सार्माले तैयार हों, तो उन्हें सावधानी से पानी से निकालें और मक्रिश की चटनी और घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें। सब कुछ 5-10 मिनट के लिए उबालने दें ताकि चटनी गाढ़ी हो जाए। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, ताकि मीठे और खट्टे का सही संतुलन मिल सके।

8. परोसना: सार्माले को एक प्लेट पर रखें और उन पर मक्रिश की चटनी डालें। इन्हें साधारण या एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जिससे और भी मलाईदारता मिलती है।

उपयोगी सुझाव:

- अंगूर की पत्तियाँ: यदि आपको ताज़ी पत्तियाँ नहीं मिलती हैं, तो आप डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए।
- मांस: मांस का मिश्रण आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आप हल्की वैरिएंट के लिए टर्की या मुर्गी का मांस जोड़ सकते हैं।
- चावल: सुनिश्चित करें कि आप चावल को मिश्रण में डालने से पहले धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च हटा दिया जाए, जो सार्माले को चिपचिपा बना सकता है।
- मक्रिश की चटनी: यदि आपको खट्टा चटनी पसंद है, तो आप नींबू का रस या सिरका जोड़ सकते हैं, ताकि स्वादों को बढ़ाया जा सके।

कैलोरी और पोषण लाभ:
मक्रिश की चटनी के साथ लिपटे सार्माले की एक सर्विंग प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा संतुलन प्रदान करती है। यह एक पौष्टिक भोजन है जिसमें सब्जियों से विटामिन और मांस से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। सार्माले एक भरपूर भोजन का उत्कृष्ट विकल्प हैं, जिसमें प्रति सर्विंग लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो मांस और चावल की मात्रा पर निर्भर करती है।

संभावित विविधताएँ:
एक अद्वितीयता जोड़ने के लिए, आप भरावन में सूखी पुदीना या कटा हुआ ताजा धनिया शामिल करने की कोशिश कर सकते हैं। इसके अलावा, सार्माले को सब्जियों जैसे कि तोरी या बैंगन से भी बनाया जा सकता है, जो शाकाहारी विकल्प के लिए है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप मुर्गी या टर्की के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं बचे हुए सार्माले को कैसे रख सकता हूँ? सार्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है।
- मैं सार्माले के साथ क्या परोस सकता हूँ? आलू की प्यूरी या ताज़ी हरी सलाद बेहतरीन संगत हैं।

अब खाना बनाने का समय है! आपके सार्माले एक ऐसी डिश में बदल जाएंगे जिसे पूरा परिवार पसंद करेगा। बढ़िया भोजन करें!