Tarta Diplomática

Para preparar este delicioso pastel, comenzamos por reunir todos los ingredientes necesarios para que el proceso sea lo más sencillo y agradable posible. En un bol, se bate el azúcar con las yemas de huevo, y luego se añade bicarbonato disuelto en jugo de limón y un poco de agua, mezclando bien hasta obtener una composición homogénea. En otro recipiente, se baten las claras de huevo con el azúcar, añadiendo el azúcar gradualmente hasta que se obtenga una espuma firme y brillante. Combinamos cuidadosamente las dos mezclas, teniendo cuidado de no perder el aire de las claras, que es esencial para obtener una base esponjosa.

Después de que la composición esté bien mezclada, la vertemos en dos moldes engrasados y enharinados, de 33x23x5 cm. Las capas se hornean a fuego moderado hasta que se doran y pasan la prueba del palillo. Mientras las capas se enfrían, comenzamos a preparar la crema. En una cacerola, se mezcla el azúcar con los huevos, añadiendo aproximadamente 50 ml de agua y 50 ml de nata sin montar. Se pone a hervir, removiendo constantemente, y cuando comienza a hervir, se retira del fuego y se añade la gelatina, previamente remojada en agua fría.

Después de que la crema se haya enfriado, se añade la ralladura de naranja, las frutas picadas finamente y el licor triple sec. Se mezcla todo con la nata montada, obteniendo una crema fina y aromática. Luego, las capas del pastel se cortan por la mitad en grosor, y un molde se forra con papel plástico, dejando que el papel sobresalga por los bordes para poder cubrir el pastel más tarde. Colocamos la primera parte del bizcocho en el molde, que se empapa con el licor diluido, usando un pincel. La cantidad de licor depende de cuánto absorba el bizcocho.

Después de empapar, se añade una capa de crema, seguida de la segunda mitad del bizcocho, que se empapa nuevamente. Continuamos este proceso, alternando capas de crema y bizcocho hasta que terminemos con la última mitad del bizcocho, que también se empapa. Todo se cubre bien con el papel plástico y se coloca en el refrigerador durante unas horas para que el pastel se endurezca y los sabores se mezclen perfectamente.

Después de que el pastel se haya enfriado y haya tomado consistencia, lo sacamos del refrigerador, retiramos el papel y lo transferimos a una bandeja para servir. Lo cubrimos generosamente con nata montada para una apariencia elegante y apetitosa, y lo decoramos a nuestro gusto, ya sea con frutas frescas, chocolate rallado o nueces picadas. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión, siendo no solo delicioso, sino también un deleite visual.