Διπλωμάτης Κέικ

Για να ετοιμάσουμε αυτή την νόστιμη τούρτα, αρχίζουμε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά, έτσι ώστε η διαδικασία να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και ευχάριστη. Σε ένα μπολ, η ζάχαρη χτυπιέται με τους κρόκους αυγών και στη συνέχεια προστίθεται η σόδα που έχει διαλυθεί σε χυμό λεμονιού και λίγο νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Σε ένα άλλο σκεύος, τα ασπράδια χτυπιούνται με τη ζάχαρη, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά, μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα. Συνδυάζουμε προσεκτικά τα δύο μείγματα, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια, που είναι απαραίτητος για να αποκτήσουμε μια αφράτη βάση.

Αφού η σύνθεση είναι καλά ανακατεμένη, την ρίχνουμε σε δύο βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες, με διαστάσεις 33x23x5 εκ. Οι στρώσεις ψήνονται σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσές και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ενώ οι στρώσεις κρυώνουν, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτοντας περίπου 50 ml νερού και 50 ml μη χτυπημένης κρέμας. Βάζουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, και όταν αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ζελατίνα, που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο νερό.

Αφού η κρέμα έχει κρυώσει, προσθέτουμε την ξύσμα πορτοκαλιού, τα ψιλοκομμένα φρούτα και το λικέρ triple sec. Ανακατεύουμε τα πάντα με την χτυπημένη κρέμα, αποκτώντας μια λεπτή και αρωματική κρέμα. Οι στρώσεις τούρτας κόβονται στη συνέχεια στη μέση κατά το πάχος, και μια φόρμα καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας τη μεμβράνη να προεξέχει πέρα από τις άκρες, ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε την τούρτα αργότερα. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι του παντεσπάνι στη φόρμα, το οποίο το μουσκεύουμε με το αραιωμένο λικέρ, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Η ποσότητα του λικέρ εξαρτάται από το πόσο απορροφά το παντεσπάνι.

Μετά το μουσκεύμα, προστίθεται μια στρώση κρέμας, ακολουθούμενη από τη δεύτερη μισή του παντεσπάνι, που επίσης μουσκεύεται ξανά. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία, εναλλάσσοντας στρώματα κρέμας και παντεσπάνι, μέχρι να τελειώσουμε με την τελευταία μισή του παντεσπάνι, που επίσης μουσκεύεται. Καλύπτουμε καλά τα πάντα με την πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε η τούρτα να σταθεροποιηθεί και οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

Αφού η τούρτα έχει κρυώσει και έχει αποκτήσει υφή, την βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Την καλύπτουμε γενναιόδωρα με χτυπημένη κρέμα για μια κομψή και νόστιμη εμφάνιση και την διακοσμούμε κατά βούληση, είτε με φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Αυτή η τούρτα είναι τέλεια για κάθε περίσταση, καθώς είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και οπτική απόλαυση.