Tarta de Violín

Comenzamos preparando las cerezas ácidas, que lavaremos bien y les quitaremos los huesos. Después de sacar los huesos, las pondremos en un colador, dejándolas escurrir el jugo mientras nos ocupamos de las capas. Es importante asegurarse de que las cerezas ácidas estén bien escurridas para evitar una composición demasiado húmeda.

Ahora, nos centraremos en las capas. Separaremos las claras de las yemas. En un bol, batiremos las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme y brillante. En otro bol, mezclaremos las yemas con las 10 cucharadas de azúcar, añadiendo el azúcar gradualmente. Continuamos mezclando hasta que la composición se vuelva cremosa y clara. Luego, agregaremos las 5 cucharadas de agua caliente, seguidas de las 5 cucharadas de aceite, mezclando continuamente.

Una vez que hayamos obtenido una composición uniforme, incorporaremos el paquete de azúcar vainillado. Luego, agregamos gradualmente las 10 cucharadas de harina, junto con el paquete de levadura en polvo y las dos cucharadas de cacao. Ahora, tomaremos las claras batidas y las incorporaremos suavemente a la mezcla de yemas con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no destruir su estructura aireada.

La composición obtenida se verterá en una bandeja de hornear engrasada con margarina y forrada con un poco de harina o papel de hornear. La hornearemos en el horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Elegí hacer dos capas para lograr un pastel más alto e impresionante.

Para la crema de chocolate, calentaremos 400 ml de crema líquida al baño maría, añadiendo el chocolate roto en trozos. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, disolveremos la gelatina en 3-4 cucharadas de agua, y después de que la composición de la crema se haya enfriado un poco, añadiremos la gelatina, mezclando bien. Luego, prepararemos el pudín de chocolate, usando 300 ml de leche y 2 cucharadas de azúcar, dejándolo enfriar antes de incorporarlo a la crema de chocolate.

Para la crema de frutas, seguiremos el mismo método, pero en lugar de pudín, añadiremos las cerezas ácidas trituradas en la licuadora para obtener un sabor intenso y fresco.

Para el jarabe de empapar, calentaremos 400 ml de agua en la que añadiremos las 5 cucharadas de azúcar y, opcionalmente, la botellita de jarabe de almendra, dejándolo al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego dejamos enfriar.

Para el ensamblaje, crearé una plantilla de papel para la base del violín y sus mangos. Tomamos la primera capa, aplicamos la plantilla, la recortamos con un cuchillo afilado y, después de cortarla por la mitad, la empapamos bien. Primero agregamos la crema de chocolate, seguida de la crema de frutas, luego cubrimos con la otra mitad de la capa, empapando nuevamente.

Procedemos de la misma manera con la segunda capa, cortando los mangos del violín y ensamblándolos con nuestras deliciosas cremas. Una vez que el pastel esté listo, lo cubrimos con una capa delgada de mantequilla para ayudar a que la pasta de azúcar se adhiera bien. Preparamos la pasta de azúcar, utilizando una receta que encontré en el blog de Lissa, coloreándola con tonos de marrón y extendiéndola sobre el pastel. Aunque no pude capturar todos los pasos en fotos, espero que el resultado final cumpla con las expectativas.