Κέικ Βιολί

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τις ξινές κερασιές, τις οποίες θα πλύνουμε καλά και θα αποστραγγίσουμε από τα κουκούτσια. Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, θα τις βάλουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντάς τες να στραγγίσουν από τους χυμούς ενώ ασχολούμαστε με τα παντεσπάνια. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι οι ξινές κερασιές είναι καλά στραγγισμένες, για να αποφύγουμε μια πολύ υγρή σύνθεση.

Τώρα, θα επικεντρωθούμε στα παντεσπάνια. Θα χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Σε ένα άλλο μπολ, θα ανακατέψουμε τους κρόκους με τις 10 κουταλιές ζάχαρης, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η σύνθεση να γίνει κρεμώδης και ανοιχτόχρωμη. Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε τις 5 κουταλιές ζεστό νερό, ακολουθούμενες από τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, θα ενσωματώσουμε το πακέτο με τη βανιλίνη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τις 10 κουταλιές αλευριού, μαζί με το πακέτο με το μπέικιν πάουντερ και τις δύο κουταλιές κακάο. Τώρα, θα πάρουμε τα χτυπημένα ασπράδια και θα τα ενσωματώσουμε απαλά, με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας, στη σύνθεση των κρόκων, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε τη φυσαλίδα τους.

Η σύνθεση που προκύπτει θα χυθεί σε ένα ταψί που έχει βουτυρωθεί με μαργαρίνη και έχει επενδυθεί με λίγο αλεύρι ή με χαρτί ψησίματος. Θα το ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Εγώ διάλεξα να φτιάξω δύο παντεσπάνια για να αποκτήσω μια πιο ψηλή και εντυπωσιακή τούρτα.

Για την κρέμα σοκολάτας, θα ζεστάνουμε 400 ml κρέμας γάλακτος σε μπεν μαρί, προσθέτοντας τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, θα διαλύσουμε τη ζελατίνα σε 3-4 κουταλιές νερού και αφού η σύνθεση της κρέμας έχει κρυώσει λίγο, θα προσθέσουμε τη ζελατίνα ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, θα ετοιμάσουμε το πουτίγκα σοκολάτας, χρησιμοποιώντας 300 ml γάλα και 2 κουταλιές ζάχαρη, αφήνοντάς το να κρυώσει πριν το ενσωματώσουμε στην κρέμα σοκολάτας.

Για την κρέμα φρούτων, θα ακολουθήσουμε την ίδια μέθοδο, αλλά αντί για πουτίγκα, θα προσθέσουμε τις πολτοποιημένες ξινές κερασιές για να αποκτήσουμε μια έντονη γεύση και φρέσκια γεύση.

Για το σιρόπι, θα ζεστάνουμε 400 ml νερού στο οποίο θα προσθέσουμε τις 5 κουταλιές ζάχαρης και, προαιρετικά, το μπουκάλι σιρόπι αμυγδάλου, αφήνοντάς το στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση, θα δημιουργήσω ένα πρότυπο από χαρτί για τη βάση του βιολιού και τα χερούλια του. Παίρνουμε το πρώτο παντεσπάνι, εφαρμόζουμε το πρότυπο, το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και, αφού το κόψουμε στα δύο, το σιροπιάζουμε καλά. Πρώτα προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας, ακολουθούμενη από την κρέμα φρούτων, στη συνέχεια καλύπτουμε με την άλλη μισή παντεσπάνι, σιροπιάζοντας ξανά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι, κόβοντας τα χερούλια του βιολιού και συναρμολογώντας τα με τις νόστιμες κρέμες μας. Αφού η τούρτα είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου για να βοηθήσουμε τη ζαχαρόπαστα να κολλήσει καλά. Ετοιμάζουμε τη ζαχαρόπαστα, χρησιμοποιώντας μια συνταγή που βρήκα στο blog της Lissa, χρωματίζοντάς την με αποχρώσεις του καφέ και την απλώνουμε στην τούρτα. Αν και δεν κατάφερα να αποτυπώσω όλα τα βήματα σε φωτογραφίες, ελπίζω το τελικό αποτέλεσμα να είναι αντάξιο των προσδοκιών.