Ciasto Skrzypce

Zaczynamy od przygotowania wiśni, które dokładnie umyjemy i wydrylujemy. Po usunięciu pestek umieścimy je w sitku, pozwalając im ociekać z soku, podczas gdy zajmiemy się warstwami. Ważne jest, aby upewnić się, że wiśnie są dobrze odsączone, aby uniknąć zbyt wilgotnej kompozycji.

Teraz skupimy się na warstwach. Oddzielimy białka od żółtek. W misce ubijemy białka z szczyptą soli, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę. W innej misce wymieszamy żółtka z 10 łyżkami cukru, dodając cukier stopniowo. Kontynuujemy miksowanie, aż kompozycja stanie się kremowa i jasna. Następnie dodamy 5 łyżek gorącej wody, a potem 5 łyżek oleju, ciągle mieszając.

Po uzyskaniu jednolitej kompozycji dodamy paczkę cukru waniliowego. Następnie stopniowo dodajemy 10 łyżek mąki, razem z paczką proszku do pieczenia i dwiema łyżkami kakao. Teraz weźmiemy ubite białka i delikatnie wmieszamy je w kompozycję żółtek, używając drewnianej łyżki, uważając, aby nie zniszczyć ich napowietrzonej struktury.

Uzyskaną kompozycję wylejemy do formy wysmarowanej margaryną i posypanej odrobiną mąki lub papierem do pieczenia. Pieczemy ją w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze przez około 30 minut. Wybrałem zrobienie dwóch warstw, aby uzyskać wyższy i bardziej imponujący tort.

Do kremu czekoladowego podgrzejemy 400 ml śmietany w kąpieli wodnej, dodając pokruszoną czekoladę. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, rozpuścimy żelatynę w 3-4 łyżkach wody, a po lekkim ostudzeniu kompozycji śmietany dodamy żelatynę, dobrze mieszając. Następnie przygotujemy budyń czekoladowy, używając 300 ml mleka i 2 łyżek cukru, pozwalając mu ostygnąć przed dodaniem go do kremu czekoladowego.

Do kremu owocowego zastosujemy tę samą metodę, ale zamiast budyniu dodamy zmiksowane wiśnie, aby uzyskać intensywny smak i świeży aromat.

Do syropu nasączającego podgrzewamy 400 ml wody, do której dodajemy 5 łyżek cukru i, opcjonalnie, buteleczkę syropu migdałowego, gotując na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.

Do montażu stworzę szablon z papieru na podstawę skrzypiec i ich uchwyty. Bierzemy pierwszy blat, nakładamy szablon, wycinamy ostrym nożem, a po pokrojeniu na pół dobrze go nasączamy. Najpierw dodajemy krem czekoladowy, następnie krem owocowy, a na końcu przykrywamy drugą połową blatu, ponownie nasączając.

Postępujemy tak samo z drugim blatem, wycinając uchwyty skrzypiec i montując je z naszymi pysznymi kremami. Gdy tort jest gotowy, pokrywamy go cienką warstwą masła, aby pomóc masie cukrowej dobrze się przykleić. Przygotowujemy masę cukrową, korzystając z przepisu, który znalazłem na blogu Lissy, barwiąc ją na odcienie brązu i rozwałkowując na torcie. Chociaż nie udało mi się uchwycić wszystkich kroków na zdjęciach, mam nadzieję, że ostateczny rezultat spełni oczekiwania.