Tarta de mascarpone con cerezas

Pastel de Mascarpone con Cerezas - Un Delicioso Verano

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 10

¡Bienvenido al maravilloso mundo de los postres con cerezas! Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de un delicioso pastel de mascarpone con cerezas, perfecto para celebrar los días soleados de verano o para sacar una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. Este pastel no solo es fácil de hacer, sino que también es increíblemente sabroso, combinando un bizcocho esponjoso con gelatina de cerezas y una crema decadente de mascarpone. ¡Descubramos juntos esta receta!

Breve Historia
Los orígenes de los pasteles de queso y gelatina se pierden en el tiempo, siendo una combinación clásica que une la textura cremosa del queso con la dulzura de las frutas. No importa dónde te encuentres, un pastel de queso y gelatina siempre es un símbolo de convivialidad y alegría. Ya sea una celebración de verano o una cena en familia, este pastel seguramente se convertirá en la estrella de la mesa.

Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Una pizca de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de agua fría
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para la gelatina:
- 1 tarro de cerezas (720 g)
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 ml de agua fría

Para la crema:
- 1 paquete de gelatina granulada
- 500 g de mascarpone
- 250 g de requesón
- 200 ml de nata montada Hulala
- 200 g de azúcar glas
- 75 ml de jugo del compota de cerezas
- 3 cucharadas de mermelada de cerezas

Para decorar:
- 300 ml de nata líquida
- 3 cucharadas de cacao
- 200 g de bizcochos (opcional)

Preparación

Paso 1: Preparar el Bizcocho
1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial tener recipientes limpios y secos para lograr picos firmes.
2. Batir las claras: En un bol, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta obtener una mezcla brillante y firme.
3. Incorporar las yemas: Agrega las yemas una a una, mezclando suavemente después de cada adición. Luego, agrega el aceite y el agua gradualmente, continuando a mezclar.
4. Agregar la harina: En otro bol, tamiza la harina junto con la levadura en polvo. Incorpora la mezcla de harina en la mezcla de huevos, mezclando con una espátula para no perder aire de las claras.
5. Hornear el bizcocho: Vierte la mezcla en un molde redondo de 25 cm, engrasado con un poco de aceite y forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Realiza la prueba del palillo: ¡si sale limpio, el bizcocho está listo!
6. Enfriar el bizcocho: Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos, luego retíralo y déjalo enfriar completamente en una rejilla.

Paso 2: Preparar la Gelatina
1. Escurrir las cerezas: Escurre las cerezas del compota, reservando 75 ml de jugo para la crema de mascarpone. Pon el resto del jugo en una cacerola al fuego.
2. Preparar la gelatina: Cuando el jugo comience a hervir, mezcla la maicena con 50 ml de agua fría y viértela en un hilo delgado sobre el jugo hirviendo, removiendo continuamente. Deja cocinar durante 1 minuto.
3. Agregar las cerezas: Agrega las cerezas y el azúcar, mezclando bien. Deja enfriar la gelatina durante 2 minutos, luego extiéndela uniformemente sobre el bizcocho cortado horizontalmente, untado con 3 cucharadas de Cinzano Rosé.

Paso 3: Preparar la Crema
1. Hidratar la gelatina: En un bol pequeño, hidrata la gelatina en 75 ml de jugo de compota durante 10 minutos. Luego, caliéntala a fuego bajo para que se derrita, teniendo cuidado de no hervir.
2. Mezclar el queso: En otro bol, mezcla el requesón con el mascarpone y el azúcar glas hasta que se convierta en una crema suave.
3. Incorporar la gelatina: Agrega una cucharada de la crema de queso a la gelatina derretida, mezclando bien. Repite el proceso con dos cucharadas más de crema, luego combina la gelatina con el resto de la crema de queso.
4. Agregar la nata: Bate la nata líquida hasta que esté firme, luego incorpórala suavemente en la crema de queso.

Paso 4: Montar el Pastel
1. Formar el pastel: Coloca el borde desmontable del molde de pastel alrededor del bizcocho con gelatina. Agrega la mitad de la crema de mascarpone, luego coloca la otra mitad del bizcocho encima.
2. Agregar la mermelada: Extiende 3 cucharadas de mermelada de cerezas sobre el bizcocho superior, luego agrega la crema restante.
3. Enfriar: Refrigera el pastel durante al menos una hora para que la crema se endurezca.

Paso 5: Decorar el Pastel
1. Batir la nata para decorar: Bate 300 ml de nata líquida hasta que esté firme. Cubre el pastel con una capa delgada de nata montada.
2. Decoración opcional: Si lo deseas, puedes espolvorear el pastel con cacao o usar bizcochos para un aspecto más sofisticado.

Consejos Útiles
- Variaciones: En lugar de cerezas, puedes usar duraznos o guindas para personalizar el pastel. El sabor y la textura se adaptarán perfectamente.
- Conservación del pastel: El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, pero se recomienda consumirlo dentro de las primeras 24 horas para disfrutar de su frescura.
- Servicio: Este pastel combina maravillosamente con una copa de vino blanco o un té helado, añadiendo un toque de refinamiento a tu comida.

Calorías y Beneficios Nutricionales
El pastel de mascarpone con cerezas contiene aproximadamente 350 calorías por porción. Es rico en proteínas gracias al requesón y al mascarpone, así como en antioxidantes de las cerezas, que pueden ayudar a mejorar la salud del corazón y reforzar el sistema inmunológico.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar requesón bajo en grasa? Sí, pero afectará la textura de la crema. El requesón entero proporciona una crema más rica.
2. ¿Qué puedo hacer si no tengo gelatina? Puedes reemplazar la gelatina con agar-agar, siguiendo las instrucciones del paquete.
3. ¿Puedo congelar el pastel? No se recomienda, ya que la textura de la crema puede cambiar.

Espero que pruebes esta receta de pastel de mascarpone con cerezas y que disfrutes de cada bocado. ¡No olvides compartir el resultado con tus seres queridos y disfrutar de sus comentarios! Cocinar es un arte, y cada postre que creas es una historia que compartes. ¡Buen provecho!