Torta di mascarpone con ciliegie

Torta di Mascarpone con Ciliegie - Una Delizia Estiva

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 10

Benvenuto nel meraviglioso mondo dei dessert alle ciliegie! Oggi ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di una deliziosa torta di mascarpone con ciliegie, perfetta per celebrare le giornate soleggiate d'estate o per strappare un sorriso ai volti dei tuoi cari. Questa torta non è solo facile da realizzare, ma è anche incredibilmente gustosa, combinando un pan di spagna soffice con gelatina di ciliegie e una crema decadente di mascarpone. Scopriamo insieme questa ricetta!

Breve Storia
Le origini delle torte al formaggio e gelatina si perdono nel tempo, essendo una combinazione classica che unisce la consistenza cremosa del formaggio con la dolcezza della frutta. Non importa dove ti trovi, una torta di formaggio e gelatina è sempre un simbolo di convivialità e gioia. Che si tratti di una festa estiva o di una cena in famiglia, questa torta diventerà sicuramente la star della tavola.

Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Un pizzico di sale
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di acqua fredda
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la gelatina:
- 1 barattolo di ciliegie (720 g)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 ml di acqua fredda

Per la crema:
- 1 bustina di gelatina granulare
- 500 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 200 ml di panna montata Hulala
- 200 g di zucchero a velo
- 75 ml di succo del composto di ciliegie
- 3 cucchiai di marmellata di ciliegie

Per decorare:
- 300 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di cacao
- 200 g di savoiardi (opzionale)

Preparazione

Passo 1: Preparazione del Pan di Spagna
1. Separare le uova: Inizia separando gli albumi dai tuorli. È essenziale avere ciotole pulite e asciutte per ottenere una meringa ferma.
2. Montare gli albumi: In una ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi lentamente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e fermo.
3. Incorporare i tuorli: Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Poi, aggiungi l'olio e l'acqua gradualmente, continuando a mescolare.
4. Aggiungere la farina: In un'altra ciotola, setaccia la farina insieme al lievito in polvere. Incorpora il composto di farina nella preparazione di uova, mescolando con una spatola per non far perdere aria agli albumi.
5. Cuocere il pan di spagna: Versa il composto in uno stampo rotondo di 25 cm, imburrato con un po' d'olio e rivestito di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Fai la prova dello stecchino: se esce pulito, il pan di spagna è pronto!
6. Raffreddare il pan di spagna: Lascia raffreddare il pan di spagna nello stampo per qualche minuto, poi toglilo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.

Passo 2: Preparazione della Gelatina
1. Scolare le ciliegie: Scola le ciliegie dal composto, conservando 75 ml di succo per la crema di mascarpone. Metti il resto del succo in una pentola sul fuoco.
2. Preparare la gelatina: Quando il succo inizia a bollire, mescola l'amido di mais con 50 ml di acqua fredda e versalo a filo nel succo bollente, mescolando continuamente. Lascia cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere le ciliegie: Aggiungi le ciliegie e lo zucchero, mescolando bene. Lascia raffreddare la gelatina per 2 minuti, poi stendila uniformemente sul pan di spagna tagliato orizzontalmente, spalmato con 3 cucchiai di Cinzano Rosé.

Passo 3: Preparazione della Crema
1. Idratare la gelatina: In una ciotola piccola, idrata la gelatina in 75 ml di succo del composto per 10 minuti. Poi, scaldala a fuoco basso per farla sciogliere, facendo attenzione a non farla bollire.
2. Mescolare il formaggio: In un'altra ciotola, mescola la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
3. Incorporare la gelatina: Aggiungi un cucchiaio della crema di formaggio alla gelatina sciolta, mescolando bene. Ripeti il processo con altri due cucchiai di crema, poi combina la gelatina con il resto della crema di formaggio.
4. Aggiungere la panna: Monta la panna liquida fino a renderla ferma, poi incorporala delicatamente nella crema di formaggio.

Passo 4: Assemblaggio della Torta
1. Formare la torta: Posiziona il bordo rimovibile dello stampo per torta attorno al pan di spagna con gelatina. Aggiungi metà della crema di mascarpone, poi posiziona l'altra metà del pan di spagna sopra.
2. Aggiungere la marmellata: Stendi 3 cucchiai di marmellata di ciliegie sulla parte superiore del pan di spagna, poi aggiungi la crema rimanente.
3. Raffreddare: Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora affinché la crema si solidifichi.

Passo 5: Decorazione della Torta
1. Montare la panna per decorare: Monta 300 ml di panna liquida fino a renderla ferma. Ricopri la torta con uno strato sottile di panna montata.
2. Decorazione opzionale: Se lo desideri, puoi spolverare la torta con cacao o usare savoiardi per un aspetto più sofisticato.

Consigli Utili
- Variazioni: Invece delle ciliegie, puoi usare pesche o amarene per personalizzare la torta. Il sapore e la consistenza si adatteranno perfettamente.
- Conservazione della torta: La torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, ma è consigliabile consumarla entro le prime 24 ore per godere della sua freschezza.
- Servizio: Questa torta si abbina meravigliosamente a un bicchiere di vino bianco o a un tè freddo, aggiungendo un tocco di raffinatezza al tuo pasto.

Calorie e Benefici Nutrizionali
La torta di mascarpone con ciliegie contiene circa 350 calorie per porzione. È ricca di proteine grazie alla ricotta e al mascarpone, oltre che di antiossidanti provenienti dalle ciliegie, che possono aiutare a migliorare la salute del cuore e a rinforzare il sistema immunitario.

Domande Frequenti
1. Posso usare ricotta a basso contenuto di grassi? Sì, ma questo influenzerà la consistenza della crema. La ricotta intera fornisce una crema più ricca.
2. Cosa posso fare se non ho gelatina? Puoi sostituire la gelatina con agar-agar, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Posso congelare la torta? Non è consigliato, poiché la consistenza della crema può cambiare.

Spero che proverai questa ricetta di torta di mascarpone con ciliegie e che ti godrai ogni morso! Non dimenticare di condividere il risultato con i tuoi cari e di goderti il loro feedback. Cucinare è un'arte e ogni dessert che crei è una storia che condividi. Buon appetito!