Tarta de Leche de Pájaro (3)

El pastel "Leche de Pájaro" es un deleite que combina nostalgia con sabor, convirtiéndose en un favorito inolvidable para ocasiones especiales. Esta receta, que preparé por primera vez hace 35 años, ha permanecido como un símbolo de dulces festivos. Con una base de chocolate suave, una crema fina y un glaseado brillante, este pastel encantará a todos los que lo prueben.

Te invito a descubrir los pasos necesarios para preparar este postre refinado pero simple, que transformará cualquier comida en una celebración. Con ingredientes naturales y una técnica bien definida, te guiaré paso a paso para lograr un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 10 claras de huevo
- 1.5 tazas de azúcar o azúcar en polvo
- 4 cucharadas colmadas de harina
- 2 cucharadas colmadas de cacao
- Una gota de vainilla (en polvo o esencia)
- Una pizca de sal de limón

Para la crema:
- 10 yemas de huevo
- 250 ml de leche
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 300 g de mantequilla
- Un paquete de vainilla

Para el glaseado de chocolate:
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de leche
- 3-4 cucharadas colmadas de cacao
- 60 g de mantequilla

Preparación de la base

1. Preparación de las claras: En un bol grande, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad, añadiendo gradualmente el azúcar o azúcar en polvo. Agrega una gota de sal de limón para estabilizar la espuma. Bate hasta obtener una consistencia firme y brillante.

2. Mezcla de los ingredientes secos: En otro bol, mezcla la harina con el cacao y la vainilla. Esta combinación añadirá un sabor intenso a chocolate.

3. Combinación de las mezclas: Gradualmente incorpora la mezcla de harina y cacao en las claras batidas. Este paso es esencial, así que mezcla con una espátula usando movimientos suaves en una sola dirección para retener el aire en las claras.

4. Cocción de las bases: Precalienta el horno a 170°C. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y forra el fondo con papel pergamino engrasado. Vierte la masa con cuidado en la bandeja. Hornea durante una hora, pero después de 10 minutos, reduce la temperatura del horno a 130-140°C. No abras la puerta del horno en los primeros 40 minutos. Cuando esté listo, la base parecerá suave, pero no te preocupes, este es el aspecto deseado. Déjala enfriar completamente antes de sacarla de la bandeja.

Preparación de la crema

1. Preparación de la base de la crema: En una cacerola, derrite el azúcar con la leche a fuego medio, revolviendo para evitar que se queme.

2. Mezcla de las yemas: En un bol, mezcla las yemas de huevo con la harina. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, agrega gradualmente la leche caliente a la mezcla de yemas. Este paso evitará que las yemas coagulen.

3. Espesar la crema: Vierte la mezcla obtenida en un recipiente para baño maría. Cocina a baño maría, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 10-15 minutos, hasta que la crema espese.

4. Finalización de la crema: Una vez espesa, retira la crema del fuego y agrega la mantequilla blanda y la vainilla. Mezcla bien hasta obtener una textura suave y cremosa. Deja enfriar la crema en el refrigerador, donde se volverá más firme.

Preparación del glaseado de chocolate

1. Mezcla de los ingredientes: En una cacerola, combina el cacao con el azúcar. Agrega la leche caliente y coloca la cacerola a fuego medio.

2. Hervir el glaseado: Cocina el glaseado a fuego medio, luego reduce la temperatura, revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 minutos, hasta que espese.

3. Agregar la mantequilla: Finalmente, agrega la mantequilla al glaseado. Después de que se enfríe un poco, añade esencia de ron o vainilla para intensificar el sabor.

Montaje del pastel

1. Preparación de las bases: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala por la mitad si deseas crear dos capas. Unta la segunda capa con la crema preparada, asegurándote de distribuirla uniformemente.

2. Aplicar el glaseado: Vierte el glaseado de chocolate caliente sobre el pastel, asegurándote de cubrir también los lados.

3. Enfriamiento final: Deja reposar el pastel en el refrigerador durante al menos cuatro horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen perfectamente.

Servicio y variaciones

Este pastel se puede disfrutar solo o acompañado de una bola de helado o nata montada recién batida. Las variaciones pueden incluir la adición de frutas frescas como frambuesas o fresas, que ofrecen un contraste agradable con el rico chocolate. Además, para un sabor aún más intenso, prueba agregar unas gotas de esencia de naranja a la crema.

Beneficios nutricionales

Aunque el pastel "Leche de Pájaro" puede considerarse un postre indulgente, sus ingredientes naturales lo convierten en una mejor opción que muchas alternativas comerciales. Los huevos son una excelente fuente de proteínas, y la mantequilla proporciona grasas saludables. El chocolate también tiene beneficios, siendo rico en antioxidantes.

Calorías

Una porción de pastel contiene aproximadamente 300-400 calorías, dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes utilizados. Se recomienda disfrutar de una porción junto con una taza de té o café para equilibrar la dulzura.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué la base parece húmeda después de hornear? Es normal que la base esté suave y húmeda, ya que este es el aspecto deseado. La base se endurecerá a medida que se enfríe.

2. ¿Puedo usar chocolate derretido en lugar de cacao? Sí, puedes agregar chocolate derretido a la base para un sabor aún más intenso, pero ajusta la cantidad de azúcar.

3. ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco? Mantén el pastel cubierto en el refrigerador, donde puede durar hasta una semana.

Espero que disfrutes preparando este pastel "Leche de Pájaro" y que crees recuerdos deliciosos junto a tus seres queridos. ¡Esta receta no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que trae un toque de magia a cada día!