Vogels Milch Kuchen (3)

Der "Vogelmilch"-Kuchen ist ein Genuss, der Nostalgie mit Geschmack verbindet und zu einem unvergesslichen Favoriten bei besonderen Anlässen wird. Dieses Rezept, das ich vor 35 Jahren zum ersten Mal zubereitet habe, ist ein Symbol für festliche Süßigkeiten geblieben. Mit einem weichen Schokoladenboden, einer feinen Creme und einem glänzenden Überzug wird dieser Kuchen alle bezaubern, die ihn kosten.

Ich lade Sie ein, die notwendigen Schritte zur Zubereitung dieses raffinierten, aber einfachen Desserts zu entdecken, das jede Mahlzeit in ein Fest verwandelt. Mit natürlichen Zutaten und einer gut definierten Technik werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 10 Eiweiße
- 1,5 Tassen Zucker oder Puderzucker
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- 2 gehäufte Esslöffel Kakao
- Ein Tropfen Vanille (Pulver oder Essenz)
- Eine Prise Zitronensalz

Für die Creme:
- 10 Eigelbe
- 250 ml Milch
- 250 g Zucker
- 2 gehäufte Esslöffel Mehl
- 300 g Butter
- Ein Päckchen Vanille

Für den Schokoladenguss:
- 12 Esslöffel Zucker
- 12 Esslöffel Milch
- 3-4 gehäufte Esslöffel Kakao
- 60 g Butter

Zubereitung des Bodens

1. Vorbereitung der Eiweiße: In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen und dabei nach und nach den Zucker oder Puderzucker hinzufügen. Fügen Sie einen Tropfen Zitronensalz hinzu, um den Schaum zu stabilisieren. Schlagen Sie, bis Sie eine feste und glänzende Konsistenz erreichen.

2. Mischung der trockenen Zutaten: In einer anderen Schüssel das Mehl mit Kakao und Vanille vermengen. Diese Kombination verleiht einen intensiven Schokoladengeschmack.

3. Kombination der Mischungen: Fügen Sie nach und nach die Mehl- und Kakaomischung zu den geschlagenen Eiweißen hinzu. Dieser Schritt ist entscheidend, also mischen Sie mit einem Spatel unter Verwendung sanfter Bewegungen in eine Richtung, um die Luft in den Eiweißen zu erhalten.

4. Backen der Böden: Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Fetten Sie eine Backform mit Butter ein und legen Sie den Boden mit gefettetem Backpapier aus. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die Form. Backen Sie eine Stunde, aber reduzieren Sie nach 10 Minuten die Temperatur auf 130-140°C. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 40 Minuten nicht. Wenn der Kuchen fertig ist, wird der Boden weich erscheinen, aber keine Sorge, das ist das gewünschte Aussehen. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Zubereitung der Creme

1. Vorbereitung der Cremebasis: In einem Topf den Zucker mit der Milch bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

2. Mischung der Eigelbe: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Mehl vermengen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie nach und nach die heiße Milch zur Eigelbmasse hinzu. Dieser Schritt verhindert, dass die Eigelbe gerinnen.

3. Eindicken der Creme: Gießen Sie die erhaltene Mischung in ein Wasserbad. Kochen Sie im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 10-15 Minuten lang, bis die Creme eindickt.

4. Fertigstellung der Creme: Sobald sie eingedickt ist, nehmen Sie die Creme vom Herd und fügen Sie die weiche Butter und die Vanille hinzu. Gut umrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie die Creme im Kühlschrank abkühlen, wo sie fester wird.

Zubereitung des Schokoladengusses

1. Mischung der Zutaten: In einem Topf Kakao mit Zucker vermengen. Fügen Sie die warme Milch hinzu und stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd.

2. Kochen des Gusses: Kochen Sie den Guss bei mittlerer Hitze, reduzieren Sie dann die Temperatur und rühren Sie etwa 15 Minuten lang ständig, bis er eindickt.

3. Hinzufügen der Butter: Fügen Sie schließlich die Butter zum Guss hinzu. Nachdem er etwas abgekühlt ist, fügen Sie Rumaroma oder Vanille hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Zusammenstellung des Kuchens

1. Vorbereitung der Böden: Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zwei Hälften, wenn Sie zwei Schichten erstellen möchten. Bestreichen Sie die zweite Schicht mit der vorbereiteten Creme und achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu verteilen.

2. Auftragen des Gusses: Gießen Sie den warmen Schokoladenguss über den Kuchen und achten Sie darauf, auch die Seiten zu bedecken.

3. Endgültiges Kühlen: Lassen Sie den Kuchen mindestens vier Stunden im Kühlschrank stehen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu verbinden.

Servieren und Variationen

Dieser Kuchen kann pur oder mit einer Kugel Eis oder frisch geschlagener Sahne genossen werden. Variationen können das Hinzufügen von frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren umfassen, die einen angenehmen Kontrast zur reichen Schokolade bieten. Für einen noch intensiveren Geschmack versuchen Sie, ein paar Tropfen Orangenessenz in die Creme zu geben.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Obwohl der "Vogelmilch"-Kuchen als ein üppiges Dessert betrachtet werden kann, machen ihn seine natürlichen Zutaten zu einer besseren Wahl als viele kommerzielle Alternativen. Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und Butter liefert gesunde Fette. Auch die Schokolade hat Vorteile, da sie reich an Antioxidantien ist.

Kalorien

Ein Stück Kuchen enthält etwa 300-400 Kalorien, abhängig von der Portionsgröße und den verwendeten Zutaten. Es wird empfohlen, ein Stück zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen, um die Süße auszugleichen.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum erscheint der Boden nach dem Backen feucht? Es ist normal, dass der Boden weich und feucht ist, da dies das gewünschte Aussehen ist. Der Boden wird fester, während er abkühlt.

2. Kann ich geschmolzene Schokolade anstelle von Kakao verwenden? Ja, Sie können geschmolzene Schokolade in den Boden geben, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen, aber passen Sie die Zuckermenge an.

3. Wie kann ich den Kuchen frisch halten? Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche haltbar ist.

Ich hoffe, Sie genießen die Zubereitung dieses "Vogelmilch"-Kuchens und schaffen köstliche Erinnerungen mit Ihren Lieben! Dieses Rezept ist nicht nur ein Dessert, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das jedem Tag einen Hauch von Magie verleiht.