鸟奶蛋糕 (3)

“鸟奶”蛋糕是一种结合怀旧与美味的美食，成为特殊场合中难以忘怀的最爱。这道食谱是我35年前首次制作的，至今仍然是节日甜点的象征。蛋糕采用柔软的巧克力蛋糕底，细腻的奶油和光滑的糖霜，定会让所有品尝过的人都感到愉悦。

我邀请您发现制作这种精致而简单的甜点所需的步骤，它将把任何餐桌变成庆祝的场合。凭借天然成分和明确的技术，我将逐步指导您，以获得完美的结果。

准备时间：30分钟
烘烤时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：12

配料

蛋糕底：
- 10个蛋白
- 1.5杯糖或糖粉
- 4大勺面粉
- 2小勺可可粉
- 一滴香草（粉末或精华）
- 一小撮柠檬盐

奶油：
- 10个蛋黄
- 250毫升牛奶
- 250克糖
- 2大勺面粉
- 300克黄油
- 一小包香草

巧克力糖霜：
- 12大勺糖
- 12大勺牛奶
- 3-4小勺可可粉
- 60克黄油

蛋糕底的制作

1. 准备蛋白：在一个大碗中，用电动搅拌器高速度打发蛋白，逐渐加入糖或糖粉。加入一滴柠檬盐以稳定泡沫。打至坚硬光滑的状态。

2. 混合干成分：在另一个碗中，将面粉与可可和香草混合。这种组合将增加巧克力的浓郁味道。

3. 合并成分：逐渐将面粉和可可混合物加入打发的蛋白中。这个步骤至关重要，因此请用刮刀轻轻搅拌，保持一个方向，以保留蛋白中的空气。

4. 烘烤蛋糕底：将烤箱预热至170°C。用黄油涂抹烤盘，并在底部铺上涂抹过的烘焙纸。小心地将面糊倒入烤盘中。烘烤1小时，但在10分钟后将烤箱温度降低到130-140°C。在前40分钟内不要打开烤箱门。当蛋糕底完成时，看起来会很柔软，但不要担心，这是理想的外观。在将其从烤盘中取出之前，让其完全冷却。

奶油的制作

1. 准备奶油基础：在锅中，将糖与牛奶在中火上加热，不断搅拌以防止烧焦。

2. 混合蛋黄：在一个碗中，将蛋黄与面粉混合。当糖完全溶解后，逐渐将热牛奶加入蛋黄混合物中。这个步骤可以避免蛋黄凝固。

3. 加厚奶油：将获得的混合物倒入隔水加热的锅中。用木勺不断搅拌，在水浴中加热10-15分钟，直到奶油变稠。

4. 完成奶油：奶油加厚后，将其从火上取下，加入软化的黄油和香草。搅拌均匀，直到获得细腻光滑的质地。将奶油放入冰箱冷却，直到变得更为坚固。

巧克力糖霜的制作

1. 混合成分：在锅中，将可可与糖混合。加入温牛奶，将锅放在中火上。

2. 煮糖霜：在中火下煮糖霜，然后降低温度，不断搅拌约15分钟，直到变稠。

3. 加入黄油：最后，将黄油加入糖霜中。稍微冷却后，加入朗姆精华或香草以增强风味。

组装蛋糕

1. 准备蛋糕底：蛋糕底完全冷却后，如果想要制作两层，请将其切成两半。用准备好的奶油涂抹第二层，确保均匀分布。

2. 涂抹糖霜：将温热的巧克力糖霜倒在蛋糕上，确保覆盖侧面。

3. 最终冷却：将蛋糕放入冰箱至少四小时再享用。这将使风味完美融合。

上菜与变化

这款蛋糕可以单独享用，也可以搭配一杯冰淇淋或新鲜打发的奶油。变化可以包括添加新鲜水果，如覆盆子或草莓，它们与浓郁的巧克力形成愉悦的对比。此外，为了更强烈的味道，尝试在奶油中加入几滴橙香精。

营养益处

尽管“鸟奶”蛋糕可以被视为一种奢侈的甜点，但其天然成分使其成为比许多商业替代品更好的选择。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而黄油提供健康的脂肪。巧克力也有益处，富含抗氧化剂。

卡路里

一片蛋糕约含300-400卡路里，具体取决于份量大小和使用的成分。建议搭配一杯茶或咖啡享用，以平衡甜味。

常见问题

1. 为什么蛋糕底烘烤后看起来湿润？蛋糕底柔软且湿润是正常的，因为这是理想的外观。蛋糕底会在冷却时变得更坚固。

2. 我可以用融化的巧克力代替可可吗？可以，您可以在蛋糕底中添加融化的巧克力以获得更浓烈的味道，但请调整糖的量。

3. 我该如何保持蛋糕的新鲜？将蛋糕盖好放在冰箱中，可以保存长达一周。

希望您喜欢制作这款“鸟奶”蛋糕，并与亲人创造美味的回忆！这道食谱不仅仅是一道甜点，而是一种烹饪体验，为每一天带来一丝魔力。