Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón

Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón: Un deleite saludable y aromático

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 10

El pastel de zanahoria es una receta que combina lo dulce con los sutiles sabores cítricos y la textura crujiente de las nueces. Ya sea servido en una ocasión especial o simplemente para traer un toque de felicidad a tu día a día, este pastel seguramente encontrará su lugar en tu corazón y en tu mesa.

Ingredientes

Para la base:
- 285 g de mantequilla suave, a temperatura ambiente
- 285 g de azúcar moreno, para un sabor caramelizado
- 5 huevos orgánicos, separados en claras y yemas
- Ralladura y jugo de una naranja, para un sabor fresco
- 170 g de harina, para la estructura
- 1 sobre de levadura en polvo, para ayudar a que suba
- 150 g de nueces picadas, más 30 g para decorar
- 1 cucharadita colmada de canela molida, para un aroma cálido
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, para un toque de calidez
- 300 g de zanahorias, ralladas finamente, para dulzura natural

Para el glaseado:
- 200 g de mascarpone, para una crema rica
- 230 g de ricotta, para una textura ligeramente granulada
- 90 g de azúcar en polvo, para una dulzura delicada
- Ralladura y jugo de un limón, que aporta una nota de frescura

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar el Molde
Comienza engrasando un molde desmontable con mantequilla, asegurándote de cubrir bien todas las esquinas. Esto ayudará a que el pastel se despegue fácilmente después de hornearlo, evitando molestias.

Paso 2: Crear la Base
En un bol grande, mezcla la mantequilla suave con el azúcar moreno. Usa una batidora a velocidad media hasta que obtengas una crema ligera y esponjosa, lo que toma aproximadamente 3-4 minutos. Este paso es esencial para introducir aire en la mezcla, lo que hará que el pastel sea más esponjoso.

Paso 3: Agregar las Yemas
Agrega las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Luego agrega la ralladura y el jugo de la naranja, que aportará un sabor fresco y vibrante. Mezcla nuevamente para combinar los ingredientes.

Paso 4: Los Ingredientes Secos
En otro bol, tamiza la harina y la levadura en polvo. Agrega gradualmente esta mezcla a la composición de mantequilla y azúcar, mezclando suavemente. Ahora es el momento de agregar las nueces picadas, la canela, el jengibre y las zanahorias ralladas. Mezcla con una espátula hasta que todo esté bien combinado, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.

Paso 5: Las Claras
En un bol separado, bate las claras con una pizca de sal hasta que obtengas picos firmes. Este paso es crucial para darle al pastel una textura aireada. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de zanahorias, mezclando de abajo hacia arriba para preservar el aire de la merengue.

Paso 6: Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y colócalo en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si el pastel comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

Paso 7: Preparar el Glaseado
Mientras el pastel se hornea, puedes preparar la crema. En un bol, combina el mascarpone, la ricotta, el azúcar en polvo, la ralladura y el jugo de limón. Usa una batidora para obtener una crema suave y homogénea. Este glaseado añadirá una nota cremosa y ácida al pastel, equilibrando la dulzura de las zanahorias.

Paso 8: Montaje
Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, retíralo del molde. Cúbrelo uniformemente con la crema de mascarpone, asegurándote de distribuirla bien por toda la superficie. Decora con las nueces restantes, espolvoreándolas de manera atractiva por encima.

Paso 9: Enfriar
Deja que el pastel se enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen y que el glaseado se asiente ligeramente.

Consejo del Chef
Para un toque único, puedes agregar algunas pasas o trozos de piña a la masa para aportar una nota exótica. Además, un chorrito de extracto de vainilla puede intensificar los sabores existentes.

Beneficios Nutricionales
Las zanahorias son una excelente fuente de beta-caroteno, fibra y vitaminas, contribuyendo a una dieta saludable. Las nueces añaden grasas saludables y proteínas, mientras que el mascarpone y la ricotta aportan calcio y proteínas. En total, una porción de pastel de zanahoria con crema de mascarpone tiene aproximadamente 450 calorías, dependiendo del tamaño de la porción.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de mantequilla?
Sí, el aceite de coco o el aceite de oliva pueden ser alternativas saludables, pero la textura del pastel cambiará un poco.

2. ¿Puedo reemplazar el azúcar moreno?
Puedes usar azúcar blanco, pero el pastel tendrá un sabor menos caramelizado.

3. ¿Cómo puedo hacer que el pastel sea menos dulce?
Reduce la cantidad de azúcar en el glaseado y utiliza zanahorias menos dulces.

4. ¿Con qué puedo servir el pastel?
Este pastel combina maravillosamente con un té de hierbas caliente o un espresso fuerte. Además, una bola de helado de vainilla puede convertir el postre en una experiencia inolvidable.

Este pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón no solo es un postre rápido y fácil de preparar, sino también una forma perfecta de traer un toque de alegría a tus días. ¡Buen provecho!