Tarta de Crema de Yogur y Mermelada

Para preparar un postre delicioso y refinado, comenzamos con la preparación de la base. Este es un paso crucial, ya que la base formará la fundación de nuestro pastel. En un tazón grande, separamos cuidadosamente los 8 huevos, asegurándonos de que las yemas no entren en contacto con las claras. Las claras se baten con una batidora a alta velocidad hasta que formen una espuma firme, y cuando giramos el tazón al revés, la espuma debe permanecer firme.

En otro tazón, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Es importante que el azúcar se disuelva completamente, para que la textura final sea suave. Luego, con ayuda de una espátula, comenzamos a incorporar cuidadosamente las claras batidas en la mezcla de yemas, usando movimientos lentos y circulares para no perder aire de la mezcla. Finalmente, agregamos gradualmente la harina tamizada, mezclando suavemente hasta que todo esté homogéneo. La mezcla resultante se vierte en un molde para hornear forrado con papel pergamino y se hornea en un horno precalentado a fuego moderado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, dejamos que la base se enfríe completamente.

Mientras la base se enfría, nos ocupamos de las cremas. Comenzamos con la crema 1: disolvemos la gelatina en un poco de agua fría y dejamos reposar durante unos 10 minutos. Después de este tiempo, la calentamos suavemente al fuego, teniendo cuidado de no hervirla. En otro tazón, mezclamos el yogur con el azúcar, y cuando la gelatina esté completamente disuelta, la agregamos a la mezcla de yogur. Finalmente, incorporamos suavemente la crema batida, mezclando con movimientos delicados para preservar el aire en la mezcla.

Para la crema 2, repetimos el proceso de disolución de la gelatina en agua fría. Mientras tanto, ponemos la mermelada de frutas con un poco de agua al fuego, dejándola volverse más líquida. Después de que la gelatina se haya disuelto, la agregamos a la mermelada tibia y mezclamos bien. Dejamos que la mezcla alcance la temperatura ambiente, y luego incorporamos la crema batida.

Después de que la base se haya enfriado completamente, la cortamos en tres partes iguales. Cada capa se empapa generosamente con un jarabe hecho de agua y azúcar o con el jugo de un compota, para añadir humedad y sabor. Luego, comenzamos a rellenar cada capa con la crema 1, seguida de la crema 2. Continuamos este proceso hasta que todas las capas estén completadas. Finalmente, decoramos el pastel a nuestro gusto, utilizando frutas frescas, chocolate rallado o copos de coco para una apariencia atractiva. Este pastel refinado seguramente impresionará con su rico sabor y textura ligera, siendo perfecto para cualquier ocasión especial.