Galletas Crujientes de Almendra con Mermelada de Albaricoque

Las galletas de mermelada y almendras son una elección deliciosa para cualquier momento del día, aportando un toque de sabor y una apariencia atractiva. Comenzamos preparando un gran bol en el que mezclaremos los ingredientes secos. Tamizamos cuidadosamente la harina para eliminar cualquier impureza y para añadir aire a la masa. Agregamos el polvo de hornear y el azúcar, mezclándolos bien. Luego, introducimos las almendras molidas, que proporcionarán un sabor rico y una textura crujiente a las galletas.

En otro bol, batimos la yema de huevo y añadimos la mantequilla cortada en cubos. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente en la mezcla. Mezclamos bien la yema con la mantequilla, luego incorporamos esta mezcla a los ingredientes secos. Usando los dedos, amasamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea, pero no demasiado trabajada, para mantener la ternura. Una vez que la masa está lista, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar durante 60 minutos. Este paso es esencial para endurecer la masa, haciéndola más fácil de moldear.

Después de que haya pasado el tiempo, sacamos la masa del refrigerador y comenzamos a moldearla. Tomamos piezas de masa y las formamos en rollos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Es importante no hacerlos demasiado delgados, ya que la masa es frágil y puede romperse fácilmente. Luego, usando una regla, presionamos suavemente para transformar los rollos en formas rectangulares. Cortamos cada pieza en porciones de 5-6 cm, teniendo cuidado de espaciarlas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Para añadir un toque creativo, hacemos una hendidura a lo largo en cada galleta, manteniendo los extremos intactos. Mientras tanto, calentamos la mermelada para hacerla más fluida, de modo que pueda distribuirse fácilmente. Podemos colocarla en una bolsa de plástico, que sumergimos en agua caliente, luego cortamos una esquina y llenamos cada hendidura con mermelada. Espolvoreamos almendras en rodajas por encima, proporcionando una apariencia crujiente y deliciosa.

El horno debe precalentarse a 180 grados Celsius. Colocamos la bandeja con galletas en el horno y las horneamos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa se vuelva dorada. Es muy importante vigilar de cerca el tiempo de horneado, ya que las galletas pueden hornearse rápidamente. Una vez que estén listas, las dejamos enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego las transferimos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Mientras las galletas se enfrían, podemos preparar el glaseado de chocolate. Derretimos el chocolate al baño maría, asegurándonos de que no se queme. Lo transferimos a una bolsa de repostería con una punta pequeña y decoramos las galletas a nuestro gusto. Este glaseado les añadirá un toque extra de elegancia y un sabor delicioso. Una vez que las galletas estén completamente frías y decoradas, están listas para ser disfrutadas. Estas galletas de mermelada y almendras son perfectas para regalar o para disfrutarse junto a una taza de té aromático.