Tarta de cerezas con queso

Para preparar un delicioso pastel de cereza, comenzaremos preparando la masa. En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal, azúcar y azúcar de vainilla hasta obtener una espuma firme y brillante. Es importante usar una batidora a alta velocidad para incorporar aire a la mezcla, lo que hará que la masa sea ligera y esponjosa. Continuando con la mezcla, agrega gradualmente las yemas de huevo, asegurándote de que cada una esté bien incorporada antes de añadir la siguiente.

Una vez que todos los ingredientes estén homogeneizados, comienza a incorporar la harina, el almidón, el polvo de hornear y el cacao, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla. Finalmente, añade las dos cucharadas de aceite, que ayudarán a mantener la humedad de la masa. Una vez que la mezcla esté lista, engrasa un molde para pastel con mantequilla y espolvoréalo con harina o papel para hornear para evitar que se pegue. Hornea la masa en un horno precalentado a temperatura media durante unos 20 minutos, hasta que se dore y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Mientras la masa se enfría, puedes preparar el relleno. Lava y limpia las cerezas, guardando algunas para la decoración final del pastel. Usa una licuadora para hacer puré las cerezas restantes hasta obtener un puré fino. En otro recipiente, remoja la gelatina en 100 ml de agua fría, dejándola hidratarse durante unos minutos. Luego, en un tazón al baño maría, bate las yemas de huevo con la leche y el azúcar, mezclando constantemente hasta que la crema comience a espesar. Una vez que alcance la consistencia deseada, retira el tazón del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien para asegurarte de que se disuelva completamente.

Después de que la crema se haya enfriado, incorpora cuidadosamente la crema batida y el queso dulce, mezclando suavemente para no perder el aire de la mezcla. Divide la crema en dos porciones iguales; en la primera, añade el puré de cereza, y en la segunda, el jugo y la cáscara de limón rallada para un sabor fresco y aromático. Ahora es el momento de ensamblar el pastel. Coloca la masa enfriada en el molde para pastel, vertiendo la capa con puré de cereza, seguida de la capa con sabor a limón. Refrigera el pastel durante 4 horas para que se endurezca y se mezclen los sabores.

Una vez pasado el tiempo, decora el pastel con las cerezas reservadas, colocándolas hermosamente sobre la superficie. También puedes añadir un poco de crema batida alrededor del pastel para un aspecto elegante y apetitoso. Sirve con placer y disfruta del sabor refinado de este postre!