Torta di ciliegie con formaggio

Per preparare una deliziosa torta di ciliegie, iniziamo preparando l'impasto. In una grande ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. È importante utilizzare un mixer ad alta velocità per incorporare aria nel composto, il che renderà l'impasto leggero e soffice. Continuando a mescolare, aggiungi gradualmente i tuorli, assicurandoti che ciascuno sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.

Una volta che tutti gli ingredienti sono omogeneizzati, inizia a incorporare la farina, l'amido, il lievito in polvere e il cacao, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nel composto. Infine, aggiungi i due cucchiai di olio, che aiuteranno a mantenere l'umidità dell'impasto. Una volta che il composto è pronto, imburra una tortiera e infarina o rivestila con carta da forno per evitare che si attacchi. Cuoci l'impasto in un forno preriscaldato a temperatura media per circa 20 minuti, fino a quando non diventa dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Mentre l'impasto si raffredda, puoi preparare il ripieno. Lava e pulisci le ciliegie, tenendone alcune per la decorazione finale della torta. Usa un frullatore per ridurre in purea le ciliegie rimanenti fino a ottenere una purea fine. In un'altra ciotola, metti in ammollo la gelatina in 100 ml di acqua fredda, lasciandola idratare per alcuni minuti. Poi, in una ciotola a bagnomaria, sbatti i tuorli con il latte e lo zucchero, mescolando costantemente fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Una volta che ha raggiunto la consistenza desiderata, togli la ciotola dal fuoco e aggiungi la gelatina idratata, mescolando bene per assicurarti che si sciolga completamente.

Dopo che la crema si è raffreddata, incorpora delicatamente la panna montata e il formaggio dolce, mescolando delicatamente per non perdere aria nel composto. Dividi la crema in due porzioni uguali; nella prima, aggiungi la purea di ciliegie e nella seconda, il succo e la scorza di limone grattugiata per un sapore fresco e aromatico. Ora è il momento di assemblare la torta. Posiziona l'impasto raffreddato nella tortiera, versando lo strato con la purea di ciliegie, seguito dallo strato con aroma di limone. Metti la torta in frigorifero per 4 ore per farla rassodare e far amalgamare i sapori.

Dopo il tempo trascorso, decora la torta con le ciliegie riservate, disponendole in modo elegante sulla superficie. Puoi anche aggiungere un po' di panna montata intorno alla torta per un aspetto elegante e appetitoso. Servi con piacere e goditi il gusto raffinato di questo dessert!