Pastel de mermelada de ciruela con masa rallada

Pastel de mermelada de ciruela con masa rallada - Un deleite de la infancia

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 12-16 porciones

Cuando se trata de pasteles, no hay nada más reconfortante que una receta de la infancia que nos recuerda momentos pasados en la cocina de mamá. El pastel de mermelada de ciruela con masa rallada es un verdadero placer, con una textura desmenuzable y un sabor delicioso, perfecto para disfrutar junto a una taza de té o café.

La historia de este pastel es simple y auténtica, basada en ingredientes sencillos pero llenos de sabor. La mermelada de ciruela, un ingrediente esencial, añade una capa dulce y ácida, mientras que la masa rallada en la parte superior proporciona una nota crujiente. Esta receta puede adaptarse, siendo perfecta para utilizar tu mermelada favorita o incluso experimentar con diferentes nueces.

Ingredientes

Para la masa:
- 4 yemas de huevo (medianas)
- 4 cucharadas de crema agria
- 250 g de mantequilla (82% de grasa), a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 25 g de azúcar vainillado
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1/2 limón
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 800 g de harina (+ 2 cucharadas)

Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- Jugo de 1/2 limón
- Una pizca de sal

Además:
- 300 g de mermelada de ciruela
- 150 g de nueces, picadas gruesas
- 25-30 g de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de canela

Preparación

Paso 1: Preparar la masa
1. Comienza preparando la masa. En un tazón grande, bate la mantequilla blanda (asegúrate de que haya estado a temperatura ambiente durante 15-20 minutos) con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se convierta en una mezcla ligeramente espumosa.
2. Agrega las yemas de huevo junto con una pizca de sal y mezcla bien para combinar.
3. Continúa agregando la crema agria, la ralladura de limón y el jugo de limón en el que has disuelto el bicarbonato. Mezcla nuevamente hasta que esté suave.
4. Comienza a incorporar gradualmente la harina, mezclando bien después de cada adición. Finalmente, agrega la levadura en polvo y mezcla hasta obtener una masa suave, pero no demasiado dura.
5. Reserva una bola de masa del tamaño de una pelota de ping pong. Extiende la masa restante en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego coloca la bandeja en el refrigerador durante unos minutos.

Paso 2: Preparar el merengue
1. Mientras tanto, para el merengue, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado gradualmente, continuando a batir hasta que obtengas un merengue firme.
2. Por último, agrega el jugo de limón, mezclando suavemente.

Paso 3: Montar el pastel
1. Saca la bandeja del refrigerador y extiende la mermelada de ciruela uniformemente sobre la masa en la bandeja. Espolvorea la mitad de las nueces picadas gruesas por encima.
2. Extiende el merengue de claras de huevo sobre la mermelada, asegurándote de que llegue uniformemente a todas las esquinas.
3. Saca la bola de masa del refrigerador, agrega las 2 cucharadas de harina y ralla sobre el merengue, de modo que forme una capa uniforme. Espolvorea el resto de las nueces por encima.

Paso 4: Hornear
1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea el pastel durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada en los bordes y en la parte superior.
2. Una vez horneado, deja enfriar completamente el pastel antes de cortarlo. Para un sabor extra, puedes espolvorear azúcar en polvo mezclado con canela antes de servir.

Servicio y variaciones
Este pastel es perfecto para servir como postre en una comida familiar o en una reunión con amigos. Puedes combinarlo con una bola de helado o con una cucharada de crema agria para añadir un toque de cremosidad. También puedes experimentar con diferentes tipos de mermelada, por ejemplo, mermelada de albaricoque o de frambuesa, para crear variaciones únicas de la receta.

Consejo del chef
Si deseas una versión más saludable, puedes reemplazar parte de la mantequilla con aceite de coco o usar yogur griego en lugar de crema agria. Este pastel se vuelve aún más delicioso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.

Información nutricional
Este pastel es una excelente opción para aquellos que desean darse un capricho sin renunciar completamente a los placeres culinarios. La harina integral utilizada en la receta aporta beneficios nutricionales, ofreciendo fibra y minerales, mientras que la mermelada de ciruela contiene antioxidantes que ayudan a mantener la salud. Sin embargo, es bueno saber que cada porción contiene aproximadamente 250-300 calorías, ¡así que disfruta con moderación!

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de mermelada?
Sí, puedes experimentar con diferentes mermeladas o incluso con conservas de frutas, según tus preferencias.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador durante un máximo de 3-4 días.
- ¿Puedo reemplazar las claras de huevo?
Sí, para una versión vegana, puedes usar aquafaba (agua de garbanzo) batida como las claras de huevo.

Espero que esta receta de pastel de mermelada de ciruela y masa rallada te deleite y te transporte a la infancia, trayendo una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!