Κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου και τριμμένη ζύμη

Κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου και τριμμένη ζύμη – μια λιχουδιά από την παιδική ηλικία

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16 μερίδες

Όταν πρόκειται για κέικ, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από μια συνταγή από την παιδική ηλικία που μας θυμίζει τις στιγμές που περάσαμε στην κουζίνα της μαμάς. Το κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου και τριμμένη ζύμη είναι μια πραγματική απόλαυση, με θρυμματιστή υφή και νόστιμη γεύση, ιδανικό για να το απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ.

Η ιστορία αυτού του κέικ είναι απλή και αυθεντική, βασισμένη σε απλά αλλά γεμάτα γεύση υλικά. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου, ένα βασικό συστατικό, προσθέτει μια γλυκόξινη στρώση, ενώ η τριμμένη ζύμη από πάνω προσφέρει μια τραγανότητα. Είναι μια συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί, ιδανική για να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα της προτίμησής σας ή ακόμη και να πειραματιστείτε με διάφορους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 4 κρόκοι αυγών (μεσαίοι)
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 250 γρ. βούτυρο (82% λιπαρών), σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη
- 25 γρ. βανιλίνη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 φακελάκι baking powder
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- Μια πρέζα αλάτι
- 800 γρ. αλεύρι (+ 2 κουταλιές)

Για τη μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγών
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 3 φακελάκια βανιλίνη
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- Μια πρέζα αλάτι

Επιπλέον:
- 300 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου
- 150 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 25-30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο (βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά) με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι να γίνει μια ελαφρώς αφράτη μίξη.
2. Προσθέστε τους κρόκους αυγών μαζί με μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Συνεχίστε να προσθέτετε σταδιακά την κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα. Ανακατέψτε ξανά.
4. Αρχίστε να ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, προσθέστε το baking powder και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή, αλλά όχι πολύ σφιχτή ζύμη.
5. Αφήστε στην άκρη μια μπάλα ζύμης στο μέγεθος μιας μπάλας πινγκ πονγκ. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία της μαρέγκας
1. Εν τω μεταξύ, για τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.
2. Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και απλώστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Πασπαλίστε τη μισή ποσότητα χοντροκομμένων καρυδιών.
2. Απλώστε τη μαρέγκα από τα ασπράδια πάνω από τη μαρμελάδα, φροντίζοντας να φτάσει ομοιόμορφα σε όλες τις γωνίες.
3. Βγάλτε την μπάλα ζύμης από το ψυγείο, προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τρίψτε την πάνω από τη μαρέγκα, έτσι ώστε να σχηματίσει μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε την υπόλοιπη ποσότητα καρυδιών από πάνω.

Βήμα 4: Ψήσιμο
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε το κέικ για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη στις άκρες και στην επιφάνεια.
2. Μόλις ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με κανέλα πριν το σερβίρετε.

Σερβίρισμα και παραλλαγές
Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για να σερβιριστεί ως επιδόρπιο σε οικογενειακό τραπέζι ή σε συνάντηση με φίλους. Μπορείτε να το συνδυάσετε με μια μπάλα παγωτού ή μια κουταλιά κρέμας, για να του προσθέσετε μια κρεμώδη νότα. Επίσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους μαρμελάδας – για παράδειγμα, μαρμελάδα βερίκοκου ή σμέουρου – για να δημιουργήσετε μοναδικές παραλλαγές της συνταγής.

Συμβουλή του σεφ
Αν θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του βουτύρου με λάδι καρύδας ή να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι αντί για κρέμα. Αυτό το κέικ γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναμειχθούν. Βεβαιωθείτε ότι το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.

Διατροφικές πληροφορίες
Αυτό το κέικ είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν χωρίς να εγκαταλείψουν εντελώς τις γαστρονομικές απολαύσεις. Η πλήρης αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή προσφέρει διατροφικά οφέλη, παρέχοντας φυτικές ίνες και μέταλλα, ενώ η μαρμελάδα δαμάσκηνου περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας. Ωστόσο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι κάθε μερίδα περιέχει περίπου 250-300 θερμίδες, οπότε απολαύστε με μέτρο!

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες μαρμελάδες ή ακόμη και με γλυκά φρούτων, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
Αποθηκεύστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για το πολύ 3-4 ημέρες.
- Μπορώ να αντικαταστήσω τα ασπράδια αυγών;
Ναι, για μια vegan εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφρό από aquafaba (νερό από ρεβίθια) που χτυπιέται όπως τα ασπράδια.

Ελπίζω αυτή η συνταγή για κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου και τριμμένη ζύμη να σας ενθουσιάσει και να σας μεταφέρει στις εποχές της παιδικής σας ηλικίας, φέρνοντας ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!