Gâteau à la confiture de prune avec pâte râpée

Gâteau à la confiture de prunes et pâte râpée - Une délicatesse d'enfance

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Portions : 12-16 portions

Quand il s'agit de gâteaux, rien n'est plus réconfortant qu'une recette d'enfance qui nous rappelle des moments passés dans la cuisine de maman. Le gâteau à la confiture de prunes et pâte râpée est un véritable délice, avec une texture friable et un goût délicieux, parfait pour être savouré avec une tasse de thé ou de café.

L'histoire de ce gâteau est simple et authentique, basée sur des ingrédients simples mais pleins de saveur. La confiture de prunes, ingrédient essentiel, ajoute une couche sucrée-acidulée, tandis que la pâte râpée sur le dessus apporte une note croustillante. Cette recette peut être adaptée, parfaite pour utiliser votre confiture préférée ou même expérimenter avec différentes noix.

Ingrédients

Pour la pâte :
- 4 jaunes d'œufs (moyens)
- 4 cuillères à soupe de crème aigre
- 250 g de beurre (82% de matière grasse), à température ambiante
- 150 g de sucre
- 25 g de sucre vanillé
- Zeste râpé d'un citron
- Jus de 1/2 citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 800 g de farine (+ 2 cuillères à soupe)

Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- Jus de 1/2 citron
- Une pincée de sel

En plus :
- 300 g de confiture de prunes
- 150 g de noix, hachées grossièrement
- 25-30 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte
1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli (assurez-vous qu'il ait été à température ambiante pendant 15-20 minutes) avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et mélangez bien pour homogénéiser.
3. Continuez à ajouter la crème aigre, le zeste de citron et le jus de citron dans lequel vous avez dissous le bicarbonate. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Commencez à incorporer progressivement la farine, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, ajoutez la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, mais pas trop dure.
5. Mettez de côté une boule de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Étalez le reste de la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé, puis placez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Étape 2 : Préparer la meringue
1. Pendant ce temps, pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
2. Enfin, ajoutez le jus de citron, en mélangeant délicatement.

Étape 3 : Assembler le gâteau
1. Sortez le moule du réfrigérateur et étalez la confiture de prunes uniformément sur la pâte dans le moule. Saupoudrez la moitié des noix hachées sur le dessus.
2. Étalez la meringue de blancs d'œufs sur la confiture, en veillant à ce qu'elle atteigne uniformément tous les coins.
3. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine et râpez-la sur la meringue pour former une couche uniforme. Saupoudrez le reste des noix sur le dessus.

Étape 4 : Cuisson
1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire le gâteau pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et en surface.
2. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer de sucre glace mélangé à de la cannelle avant de servir.

Service et variations
Ce gâteau est parfait pour être servi en dessert lors d'un repas en famille ou lors d'une réunion entre amis. Vous pouvez le combiner avec une boule de glace ou une cuillerée de crème aigre pour ajouter une touche de crémeux. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de confiture – par exemple, de la confiture d'abricot ou de framboise – pour créer des variations uniques de la recette.

Conseil du chef
Si vous souhaitez une version plus saine, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de l'huile de coco ou utiliser du yaourt grec à la place de la crème aigre. Ce gâteau devient encore plus savoureux le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.

Informations nutritionnelles
Ce gâteau est un excellent choix pour ceux qui souhaitent se faire plaisir sans renoncer complètement aux plaisirs culinaires. La farine complète utilisée dans la recette apporte des bienfaits nutritionnels, offrant des fibres et des minéraux, tandis que la confiture de prunes contient des antioxydants qui aident à maintenir la santé. Cependant, il est bon de savoir que chaque portion contient environ 250-300 calories, alors savourez avec modération !

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d'autres types de confiture ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes confitures ou même des conserves de fruits, selon vos préférences.
- Comment puis-je conserver le gâteau ?
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant un maximum de 3-4 jours.
- Puis-je remplacer les blancs d'œufs ?
Oui, pour une version végétalienne, vous pouvez utiliser de l'aquafaba (eau de pois chiches) battue comme les blancs d'œufs.

J'espère que cette recette de gâteau à la confiture de prunes et pâte râpée vous ravira et vous transportera dans votre enfance, apportant un sourire sur le visage de vos proches. Bon appétit !