Pastel de chocolate con nueces caramelizadas

Tarta de chocolate con nueces caramelizadas

La tarta de chocolate con nueces caramelizadas es un verdadero festín para los sentidos, una combinación deliciosa de chocolate fino y nueces crujientes, perfecta para cualquier ocasión especial. Este postre no solo deleitará tu paladar, sino que también traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. A lo largo del tiempo, la tarta de chocolate se ha convertido en un símbolo de celebración, y la combinación con las nueces caramelizadas la transforma en una elección excepcional. ¡Te invito a descubrir los pasos para prepararla!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Tiempo total: 3 horas y 15 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 10 porciones

Ingredientes

Para el bizcocho (molde de 22 cm de diámetro):
- 5 huevos
- 5 cucharadas de agua
- 10 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao

Para la crema y decoración:
- 125 ml de nata líquida
- 160 g de chocolate con leche
- 5 g de gelatina
- 150-200 ml de nata montada
- Un puñado de pasas
- Un poco de coñac (para hidratar las pasas)
- 200 g de nuez (mitades para decorar y trozos para caramelizar)
- 150-200 g de azúcar (para caramelizar)

Para el jarabe:
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar
- El coñac restante de la hidratación de las pasas

Para la cobertura de chocolate:
- 75 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 150 ml de nata líquida
- 75 g de glucosa (miel energizante de Arovit)
- 60 g de cacao en polvo
- 15 g de gelatina en gránulos

Paso a paso para preparar la tarta

1. Preparación del bizcocho

Comienza por precalentar el horno a 200 grados Celsius. Luego, forra el molde con papel de hornear, asegurándote de que esté bien fijado.

Consejo útil: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para obtener un merengue más estable.

En un bol grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y brillante. ¡Este es el secreto para un bizcocho esponjoso!

Luego, agrega las yemas, el agua y mezcla suavemente, teniendo cuidado de no desactivar el aire incorporado. Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla, añadiéndolos poco a poco. Usa una espátula y mezcla delicadamente de arriba hacia abajo.

Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 30-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos para permitir que el bizcocho suba uniformemente.

Una vez horneado, deja enfriar completamente el bizcocho en el molde, luego córtalo en tres discos iguales.

2. Preparación de la crema

Mientras el bizcocho se enfría, puedes preparar la crema. Comienza hidratando las pasas en un poco de coñac. Este paso añadirá un sabor agradable y mejorará la textura de la crema.

Hidrata la gelatina en 2 cucharadas de agua fría. Mientras tanto, en un bol al baño maría, derrite la nata líquida junto con el chocolate roto en trozos. Una vez que el chocolate se haya derretido, retira el bol del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.

Deja que la mezcla se enfríe, y cuando esté a temperatura ambiente, incorpora la nata montada, mezclando con cuidado para mantener el aire en la mezcla. Agrega las pasas hidratadas y las nueces molidas.

3. Preparación de las nueces caramelizadas

En un plato engrasado con un poco de aceite, prepara las nueces caramelizadas. Al derretir el azúcar en una sartén, ten cuidado de no quemarlo. Una vez que el azúcar se vuelva líquido, añade las mitades de nuez una a una, cubriéndolas con el azúcar derretido. Después de que estén bien cubiertas, transfiérelas al plato engrasado y déjalas enfriar.

Estas nueces caramelizadas añadirán un contraste crujiente y un sabor dulce a tu tarta.

4. Preparación del jarabe

Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar y añade el coñac restante de la hidratación de las pasas. Este jarabe añadirá humedad y sabor a los bizcochos.

5. Preparación de la cobertura

Hidrata la gelatina en un poco de agua fría. En una cacerola de fondo grueso, combina el agua, la nata líquida, el azúcar y la glucosa. Mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega el cacao tamizado y hierve durante 3 minutos, removiendo continuamente.

Una vez que la cobertura esté lista, cuela la mezcla a través de un colador y déjala enfriar hasta alcanzar una temperatura de 30-40 grados Celsius. Luego, añade la gelatina derretida y mezcla bien.

6. Montaje de la tarta

¡Es momento de ensamblar la tarta! Coloca el primer disco de bizcocho en un plato, empápalo con el jarabe preparado, luego añade la mitad de la crema de chocolate. Continúa con el segundo disco, empapándolo y colocando el resto de la crema. Finalmente, cubre con el tercer disco, empápalo y coloca la tarta en el refrigerador durante al menos 3 horas.

Después de que se haya enfriado, vierte la cobertura de chocolate sobre la tarta y decórala con las mitades de nuez caramelizadas. Este detalle no solo se ve espléndido, sino que también ofrece un delicioso toque crujiente.

Sugerencias de servicio

Sirve la tarta de chocolate con nueces caramelizadas junto a una copa de nata montada fresca o un helado de vainilla. Una taza de café o un té aromático complementará perfectamente este postre decadente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche?
Sí, puedes usar chocolate negro para un sabor más intenso y menos dulce.

2. ¿Cómo puedo hacer la tarta menos calórica?
Puedes reducir la cantidad de azúcar o utilizar edulcorantes alternativos. También puedes usar nata ligera.

3. ¿Es posible preparar la tarta sin gluten?
Sí, puedes reemplazar la harina con una opción sin gluten, como la harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten.

4. ¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, pero es más deliciosa en los primeros 2 días.

Beneficios nutricionales

Esta tarta de chocolate y nueces no solo deleita el paladar, sino que también ofrece algunos beneficios nutritivos. Las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazón, y el chocolate contiene antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación. Consumido con moderación, este postre puede formar parte de una dieta equilibrada.

¡Ahora estás listo para preparar esta deliciosa receta de tarta de chocolate con nueces caramelizadas! Te invito a probarla y a compartir tus impresiones. ¡No olvides disfrutar de cada bocado y celebrar momentos especiales junto a tus seres queridos!