Gâteau au chocolat avec des noix caramélisées

Gâteau au chocolat et noix caramélisées

Le gâteau au chocolat et noix caramélisées est un véritable festin pour les sens, une délicieuse combinaison de chocolat fin et de noix croquantes, parfait pour toute occasion spéciale. Ce dessert ne se contente pas d’enchanter vos papilles, il fera également briller le sourire sur les visages de vos proches. Au fil du temps, le gâteau au chocolat est devenu un symbole de célébration, et l’association avec les noix caramélisées en fait un choix exceptionnel. Je vous invite à découvrir les étapes pour le préparer !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Temps total : 3 heures et 15 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Nombre de portions : 10 portions

Ingrédients

Pour le biscuit (moule de 22 cm de diamètre) :
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao

Pour la crème et la décoration :
- 125 ml de crème liquide
- 160 g de chocolat au lait
- 5 g de gélatine
- 150-200 ml de crème fouettée
- Une poignée de raisins secs
- Un peu de cognac (pour hydrater les raisins secs)
- 200 g de cerneaux de noix (moitiés pour la décoration et morceaux pour caraméliser)
- 150-200 g de sucre (pour caraméliser)

Pour le sirop :
- 500 ml d'eau
- 250 g de sucre
- Le cognac restant de l'hydratation des raisins secs

Pour le glaçage au chocolat :
- 75 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 150 ml de crème liquide
- 75 g de glucose (miel énergisant de Arovit)
- 60 g de cacao amer
- 15 g de gélatine en granulés

Étape par étape pour préparer le gâteau

1. Préparation du biscuit

Commencez par préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Ensuite, tapissez le moule de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit bien fixé.

Astuce utile : Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour obtenir une mousse plus stable.

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. C'est le secret d'un biscuit moelleux !

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, l'eau et mélangez délicatement, en prenant soin de ne pas dégonfler l'air incorporé. Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, en les ajoutant progressivement. Utilisez une spatule et mélangez délicatement de haut en bas.

Versez la préparation dans le moule préparé et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du biscuit en ressorte propre. Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes pour permettre au biscuit de lever uniformément.

Une fois cuit, laissez le biscuit refroidir complètement dans le moule, puis coupez-le en trois disques égaux.

2. Préparation de la crème

Pendant que le biscuit refroidit, vous pouvez préparer la crème. Commencez par hydrater les raisins secs dans un peu de cognac. Cette étape ajoutera une saveur agréable et améliorera la texture de la crème.

Hydratez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pendant ce temps, dans un bol au bain-marie, faites fondre la crème liquide avec le chocolat cassé en morceaux. Une fois que le chocolat est fondu, retirez le bol du feu et ajoutez la gélatine hydratée, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Laissez la préparation refroidir, et lorsqu'elle est à température ambiante, incorporez la crème fouettée, en mélangeant délicatement pour conserver l'air dans la préparation. Ajoutez les raisins secs hydratés et les noix moulues.

3. Préparation des noix caramélisées

Dans une assiette légèrement huilée, préparez les cerneaux de noix caramélisés. En fondant le sucre dans une poêle, veillez à ne pas le brûler. Une fois que le sucre devient liquide, ajoutez les moitiés de noix une à une, en les enrobant de sucre fondu. Après qu'elles soient bien enrobées, transférez-les sur l'assiette huilée et laissez-les refroidir.

Ces noix caramélisées ajouteront un contraste croquant et une saveur douce à votre gâteau.

4. Préparation du sirop

Faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez refroidir et ajoutez le cognac restant de l'hydratation des raisins secs. Ce sirop ajoutera humidité et saveur aux biscuits.

5. Préparation du glaçage

Hydratez la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole à fond épais, combinez l'eau, la crème liquide, le sucre et le glucose. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le cacao tamisé et faites bouillir pendant 3 minutes, en remuant continuellement.

Une fois le glaçage prêt, filtrez le mélange à travers une passoire et laissez-le refroidir jusqu'à atteindre une température de 30 à 40 degrés Celsius. Ensuite, ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien.

6. Montage du gâteau

Il est temps d'assembler le gâteau ! Placez le premier disque de biscuit sur un plat, imbibez-le de sirop, puis ajoutez la moitié de la crème au chocolat. Continuez avec le deuxième disque, en l’imbibant et en ajoutant le reste de la crème. Enfin, couvrez avec le troisième disque, imbibez-le et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Après qu'il ait refroidi, versez le glaçage au chocolat sur le gâteau et décorez-le avec les moitiés de noix caramélisées. Ce détail non seulement a fière allure, mais apporte également une délicieuse note croquante.

Suggestions de service

Servez le gâteau au chocolat et noix caramélisées avec une cuillerée de crème fouettée fraîche ou une boule de glace à la vanille. Une tasse de café ou un thé parfumé complétera parfaitement ce dessert décadent.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir pour un goût plus intense et moins sucré.

2. Comment puis-je rendre le gâteau moins calorique ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser des édulcorants alternatifs. Vous pouvez également utiliser de la crème légère.

3. Est-il possible de préparer le gâteau sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une variante sans gluten, comme la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.

4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais il est le plus délicieux dans les 2 premiers jours.

Bienfaits nutritionnels

Ce gâteau au chocolat et noix ne se contente pas d'enchanter vos papilles, il offre également quelques bienfaits nutritionnels. Les noix sont riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur, et le chocolat contient des antioxydants qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Consommé avec modération, ce dessert peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Vous êtes maintenant prêt à préparer cette délicieuse recette de gâteau au chocolat et noix caramélisées ! Je vous invite à l'essayer et à partager vos impressions. N'oubliez pas de savourer chaque bouchée et de célébrer les moments spéciaux avec vos proches !