Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen

Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen

Der Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen ist ein wahres Fest für die Sinne, eine köstliche Kombination aus feiner Schokolade und knusprigen Nüssen, perfekt für jeden besonderen Anlass. Dieses Dessert wird nicht nur deine Geschmacksknospen verwöhnen, sondern auch ein Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern. Im Laufe der Zeit ist der Schokoladenkuchen zu einem Symbol des Feierns geworden, und die Kombination mit karamellisierten Nüssen macht ihn zu einer besonderen Wahl. Ich lade dich ein, die Schritte zur Zubereitung zu entdecken!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-45 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden und 15 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: 10 Portionen

Zutaten

Für den Boden (Form mit einem Durchmesser von 22 cm):
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Wasser
- 10 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Kakao

Für die Creme und Dekoration:
- 125 ml flüssige Sahne
- 160 g Vollmilchschokolade
- 5 g Gelatine
- 150-200 ml geschlagene Sahne
- Eine Handvoll Rosinen
- Etwas Cognac (zum Hydratisieren der Rosinen)
- 200 g Walnüsse (Hälften zur Dekoration und Stücke zum Karamellisieren)
- 150-200 g Zucker (zum Karamellisieren)

Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
- Den restlichen Cognac von der Hydratisierung der Rosinen

Für die Schokoladenglasur:
- 75 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 150 ml flüssige Sahne
- 75 g Glukose (Energiedicksaft von Arovit)
- 60 g ungesüßtes Kakaopulver
- 15 g granulierte Gelatine

Schritt für Schritt zur Zubereitung des Kuchens

1. Zubereitung des Bodens

Beginne damit, den Ofen vorzubereiten: Heize ihn auf 200 Grad Celsius vor. Lege die Form mit Backpapier aus und achte darauf, dass es gut fixiert ist.

Nützlicher Tipp: Stelle sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, um eine stabilere Schaumkonsistenz zu erzielen.

In einer großen Schüssel schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter, bis ein fester, glänzender Schaum entsteht. Das ist das Geheimnis eines luftigen Bodens!

Füge dann die Eigelbe und das Wasser hinzu und mische vorsichtig, um die Luft nicht zu verlieren. Siebe das Mehl und den Kakao über die Mischung und füge sie nach und nach hinzu. Verwende einen Spatel und hebe die Zutaten vorsichtig von unten nach oben.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und backe sie 30-45 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Bodens gesteckt wird, sauber herauskommt. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, damit der Boden gleichmäßig aufgeht.

Sobald der Kuchen gebacken ist, lasse ihn vollständig in der Form auskühlen, und schneide ihn dann in drei gleichmäßige Scheiben.

2. Zubereitung der Creme

Während der Boden abkühlt, kannst du die Creme vorbereiten. Beginne damit, die Rosinen in etwas Cognac zu hydratisieren. Dieser Schritt verleiht der Creme einen angenehmen Geschmack und verbessert die Textur.

Hydratisiere die Gelatine in 2 Esslöffeln kaltem Wasser. In der Zwischenzeit schmelze in einer Schüssel über einem Wasserbad die flüssige Sahne zusammen mit der in Stücke gebrochenen Schokolade. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nimm die Schüssel vom Herd und füge die hydratisierte Gelatine hinzu, und rühre gut um, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Lasse die Mischung abkühlen, und wenn sie Zimmertemperatur erreicht hat, hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter, um die Luft in der Mischung zu erhalten. Füge die hydratisierten Rosinen und die gemahlenen Nüsse hinzu.

3. Zubereitung der karamellisierten Nüsse

In einem mit etwas Öl gefetteten Teller bereite die karamellisierten Walnüsse zu. Schmelze den Zucker in einer Pfanne und achte darauf, dass er nicht verbrennt. Sobald der Zucker flüssig ist, füge nacheinander die Walnusshälften hinzu und wende sie im geschmolzenen Zucker. Nachdem sie gut überzogen sind, lege sie auf den gefetteten Teller und lasse sie abkühlen.

Diese karamellisierten Nüsse werden dem Kuchen einen knusprigen Kontrast und einen süßen Geschmack verleihen.

4. Zubereitung des Sirups

Koche das Wasser mit dem Zucker, bis er vollständig aufgelöst ist. Lasse den Sirup abkühlen und füge den restlichen Cognac von der Hydratisierung der Rosinen hinzu. Dieser Sirup wird den Böden Feuchtigkeit und Geschmack verleihen.

5. Zubereitung der Glasur

Hydratisiere die Gelatine in etwas kaltem Wasser. In einem Topf mit dickem Boden kombiniere Wasser, flüssige Sahne, Zucker und Glukose. Erwärme bei niedriger Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge das gesiebte Kakaopulver hinzu und koche 3 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Sobald die Glasur fertig ist, seihe die Mischung durch ein Sieb und lasse sie abkühlen, bis sie eine Temperatur von 30-40 Grad Celsius erreicht hat. Füge dann die geschmolzene Gelatine hinzu und rühre gut um.

6. Montage des Kuchens

Es ist Zeit, den Kuchen zusammenzusetzen! Lege die erste Bodenscheibe auf eine Platte, tränke sie mit dem vorbereiteten Sirup und füge dann die Hälfte der Schokoladencreme hinzu. Fahre mit der zweiten Scheibe fort, tränke sie ebenfalls und füge den Rest der Creme hinzu. Decke den Kuchen schließlich mit der dritten Scheibe ab, tränke sie und stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nachdem er abgekühlt ist, gieße die Schokoladenglasur über den Kuchen und dekoriere ihn mit den karamellisierten Walnüssen. Dieses Detail sieht nicht nur großartig aus, sondern verleiht auch einen köstlichen knusprigen Akzent.

Serviervorschläge

Serviere den Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen zusammen mit einem Becher frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Eine Tasse Kaffee oder ein aromatischer Tee wird dieses dekadente Dessert perfekt ergänzen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Zartbitterschokolade anstelle von Vollmilchschokolade verwenden?
Ja, du kannst Zartbitterschokolade für einen intensiveren und weniger süßen Geschmack verwenden.

2. Wie kann ich den Kuchen kalorienärmer machen?
Du kannst die Zuckermenge reduzieren oder alternative Süßstoffe verwenden. Außerdem kannst du leichte Sahne verwenden.

3. Ist es möglich, den Kuchen glutenfrei zuzubereiten?
Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Variante ersetzen, wie z.B. Mandelmehl oder eine Mischung aus glutenfreien Mehlen.

4. Wie lange hält sich der Kuchen?
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut für 3-4 Tage, ist aber in den ersten 2 Tagen am leckersten.

Nährstoffvorteile

Dieser Schokoladenkuchen mit Nüssen verwöhnt nicht nur die Geschmacksknospen, sondern bietet auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Nüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind, und Schokolade enthält Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren. In Maßen genossen, kann dieses Dessert Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Jetzt bist du bereit, dieses köstliche Rezept für Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen zuzubereiten! Ich lade dich ein, es auszuprobieren und deine Eindrücke zu teilen. Vergiss nicht, jeden Bissen zu genießen und besondere Momente mit deinen Lieben zu feiern!