Pastel Blanco y Negro

Pastel Blanco y Negro – una experiencia decadente de chocolate y vainilla

Una combinación perfecta de sabores y texturas, el pastel Blanco y Negro es una delicadeza que no solo deleita la vista, sino también el paladar. Este pastel es ideal para cualquier ocasión, desde cumpleaños hasta comidas festivas, y seguramente se convertirá en un favorito entre los seres queridos. En esta receta, exploraremos cada paso del proceso, proporcionándote consejos útiles e información sobre los ingredientes utilizados, para que puedas lograr un resultado perfecto cada vez.

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 16

Ingredientes necesarios:

*Para las capas de pastel:*
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 8 cucharadas de agua
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio apagado con vinagre

*Para la crema ganache:*
- 200 g de chocolate negro
- 250 ml de crema líquida

*Para la crema batida:*
- 200 ml de crema
- 5 g de gelatina

*Para el glaseado:*
- 100 g de chocolate blanco
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de mantequilla

*Para el jarabe:*
- 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
- 1-2 cucharadas de agua

Preparación de las capas de pastel:

1. Bate los huevos: En un tazón grande, bate los 6 huevos con un batidor o batidora hasta que estén espumosos y doblen su volumen. Agregar el azúcar ayudará a lograr una textura esponjosa.

2. Agrega los ingredientes húmedos: Incorpora el aceite y el agua, mezclando bien.

3. Incorpora los ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio. Agrega la mezcla seca a la composición húmeda, mezclando suavemente para evitar grumos.

4. Hornea las capas: Forra una bandeja de 22x33 cm con papel pergamino, vierte la mezcla en la bandeja y colócala en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. Verifica el pastel con un palillo: si sale limpio, la capa está lista.

5. Repite para las otras capas: Usa el mismo procedimiento para hacer las otras dos capas restantes: una negra (con cacao) y una blanca (sin cacao, con solo 2 cucharadas de agua).

Preparación de la crema ganache:

1. Calienta la crema: En un recipiente, coloca 250 ml de crema líquida a fuego bajo.

2. Agrega el chocolate: Cuando la crema esté casi hirviendo, agrega 200 g de chocolate negro roto en trozos. Mezcla hasta que esté homogéneo y deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Incorpora la crema batida: Una vez que la mezcla se haya enfriado, combínala con 50 g de crema batida hasta obtener una crema suave y aireada.

Preparación de la crema batida con gelatina:

1. Hidrata la gelatina: Coloca 5 g de gelatina en una taza con un poco de agua y déjala reposar durante 10 minutos.

2. Derrite la gelatina: Coloca la gelatina a baño maría, removiendo constantemente hasta que se derrita completamente.

3. Bate la crema: En un tazón limpio, bate 200 ml de crema hasta que esté firme.

4. Combina con la gelatina: Una vez que la gelatina se haya enfriado, agrégala gradualmente a la crema batida, mezclando con cuidado para no licuarla.

Preparación del glaseado:

1. Derrite el chocolate: Rompe 100 g de chocolate blanco en trozos y colócalos en una cacerola con 1 cucharada de leche y 1 cucharada de mantequilla. Calienta a baño maría, removiendo hasta que el chocolate se derrita y se convierta en una mezcla homogénea.

2. Enfría el glaseado: Deja enfriar el glaseado a temperatura ambiente antes de usarlo.

Montaje del pastel:

1. La capa base: Coloca la primera capa negra en un plato y empápala con un jarabe hecho de agua y cáscara de naranja.

2. Aplica la crema ganache: Extiende uniformemente la crema ganache sobre la capa empapada.

3. Agrega la capa blanca: Coloca la capa blanca encima, empápala, luego extiende la crema batida.

4. Finalizando el pastel: Agrega la tercera capa (negra), empápala, luego vierte el glaseado de chocolate blanco, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.

5. Enfriamiento final: Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cortarlo, para que las capas se fijen bien.

Servicio y variaciones:

El pastel Blanco y Negro es delicioso servido solo, pero puedes personalizarlo agregando frutas frescas, como frambuesas o fresas, junto con una bola de helado de vainilla. Además, una taza de café o té aromatizado puede resultar ser combinaciones excelentes.

Información nutricional:

Este pastel, en porciones de 100 g, contiene aproximadamente 350 calorías, siendo una elección decadente pero moderada para ocasiones especiales. Ingredientes como el chocolate negro ofrecen antioxidantes, mientras que la crema, aunque rica en calorías, aporta una textura cremosa y sabrosa.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cómo puedo conservar el pastel? Guarda el pastel Blanco y Negro en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá fresco durante 3-4 días.

2. ¿Puedo usar chocolate sin azúcar? Sí, puedes reemplazar el chocolate negro con una versión sin azúcar para una opción más saludable.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de gelatina? Si deseas una opción vegana, puedes reemplazar la gelatina con agar-agar, siguiendo las instrucciones de uso.

El pastel Blanco y Negro es una receta que combina tradición con innovación, ocupando un lugar especial en el corazón de aquellos que aman los postres elaborados. Te animo a prepararlo y disfrutar de cada momento del proceso, desde la preparación hasta la degustación!